Маринадталған алма - бұл маринадталған қиярдан кем түспейтін және құрметтейтін ескі орыс тағамдары. Жақсы қайнатылған алманың кесектерін салатқа қосымша ретінде беру ұят емес, олар көптеген ет тағамдарымен үйлеседі, олар фуршет үстеліне арналған шашлыктарға қызықты әсер бере алады.
Суға малынған алманың ерекше дәмі күшті сусындармен - арақ, виски, кальвадо, көптеген құрғақ шараптармен үйлеседі, сондықтан олар тәтті дастарқанның элементі болатын жеміс ретінде аперитив үшін жеңіл тағамдар рөлін атқара алады, маринадталған қияр ретінде - тәбеттің бөлігі болу. Фотосуретте олар әрдайым тартымды болып көрінбейді: мыжылған тері алма пісіріп жатқанда қартайған сияқты әсер қалдырады. Бірақ бұл тек алма қарапайым жарамсыз сортты немесе дұрыс емес өңдеу режимін таңдау арқылы өңделмеген деп болжайды. Үйде «сұйық алманы» дәмді әрі пайдалы ету үшін ата-бабаларымыз қолданған ұсақ құпияларды кезең-кезеңмен бірге ұғынайық.
Алма, алма, сенің атың кім?
Бланкілердің қарапайым және қарапайым түрлерін дайындауға әр түрлілік сәйкес келмейді. Таңдауды өте мұқият қарау керек. Уақыт өте келе жұмсармайтын алмалар ғана сиыр салуға жарамды. Әйтпесе, сіз шығу жолында жағымсыз алма жемістеріне әуес болу қаупі бар.
Үйде тамақ дайындаудың ең жақсы түрі алманың күзгі және қысқы сорттары болады, олардың дәмі жиналғаннан кейін біраз уақыт өткен соң ғана анықталады. Бірақ жарқын дәмі мен қытырлақ целлюлозасы бар хош иісті сорттар да жақсы. Бұл жерде жиналған жемістерде крахмал мен пектин заттарының жеткілікті үлесі жинақталады, бұл алмаларға зәр шығару кезінде тегіс теріні және тығыз қытырлақ құрылымды сақтауға көмектеседі. Мұндай алмалардың артықшылықтарының қатарына қыста, көктемде және жаздың бір бөлігінде, жаңа егін жиналғанға дейін шыдай алу мүмкіндігі жатады. Тығыздалған кезде, сақтау мерзімі де аз «пісетін» сорттары бар алмаларға қарағанда айтарлықтай ұзағырақ болады.
Егер сіз маринадталған алма бірінші рет дайындап жатсаңыз, Антоновканы алыңыз - қателеспейсіз! Кейіннен, егін жинау тәжірибесін жинап, сіздің талғамыңызға сәйкес сортты таңдауға болады. Бұл Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet және түсі, дәмі мен дәмі бойынша ерекшеленетін көптеген басқа сорттар болуы мүмкін.
Бөшке, кастрюль, бөтелке?
Екінші нақты сәт - алма жинауға арналған контейнерлерді таңдау. Емен бөшкесінен гөрі ойлап табу қиын. Тіпті 30 жыл бұрын мұндай дайындаманың үлесі тез төмендей бастады, ал маринадталған тұздалған қияр шыны бөтелкелер мен эмальданған ыдыстарға көшті. Бүгінгі күні бәрі қарапайым емес. Жеке үйлердің иелерінің саны мен олардың әл-ауқатының артуымен бөшкелер мен бөшкелер жертөлелер мен жертөлелерге қайта оралып, кооператив өнері қайта өрлеу дәуірін бастан кешуде. Бірақ әйнек немесе эмаль ыдыстарын да ешкім жоққа шығарған жоқ және оларды алманы сулау үшін қолдануға әбден болады.
Ең бастысы, ыдыс стерильді таза, толтырғыш алманы толығымен жабуға жеткілікті, ал езгі жемістің көтергіштігін жеңе алатындай салмаққа ие. Кеуекті және ауамен қаныққан алма толтырманы біртіндеп сіңіретінін есте ұстаған жөн (1 кг-ға шамамен 1,5 ÷ 2 литр). Сондықтан, үстіңгі қабат сұйықтықтың астынан шықпайтындығына көз жеткізіп, қажет болса мезгіл-мезгіл толтырып отыруыңыз керек. Ауамен байланысқа жол берілмейді: жемістер бірден нашарлайды.
Классикалық рецепт
1 литр суға негізделген толтыру үшін:
- 3 ас қасық қант
- 1 ас қасық тұз
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Дәмдеуіштер - даршын, қалампыр, қарақұйрық, мускат жаңғағы, қыша дәні - әр үй шаруасындағы әйел өз қалауы бойынша таңдайды. Сіз тек дәмдеуіштер табиғатта осы жемістерге тән хош иісті өшіре алатынын есте ұстағаныңыз жөн, сондықтан дәмдеуіштерді «сығымдамағаныңыз» жөн.
Қантты балмен алмастыруға болады, бұл тек дәмін жақсартады. Құюға арналған суды қайнатыңыз, тұз бен қантты қайнаған суға ерітіңіз, салқындатыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Егер бал қолданылса, оны суда ерітіп, қайнатады және 80 ° дейін салқындатады, әйтпесе бал емдік қасиеттерінің көп бөлігін жоғалтады. Қыша рецептерінде бал қолданылмайды.
Сіздің дәмдік талғамыңызға байланысты сіз қанттың немесе тұздың мөлшерін дұрыс бағытта шоғырландыруға болады. Бірақ тұздың көптігі сүт қышқылын ашытуды тоқтататынын және алманың ащы дәмді болатынын, ал қанттың көптігі сіздің ерітіндііңізді тез бұзылатын хоп езбесіне айналдыратынын ұмытпаңыз.
Зәр шығару үшін дақтары мен құрттары жоқ, мықты, зақымдалмаған жемістер таңдалады. Қылшықпен жақсылап жуыңыз, мүмкін - содамен, әсіресе бактериялар мен көгеру споралары жасырылатын құйрық айналасындағы ойықпен. Содан кейін оны бір сүлгімен таза сүлгімен төсеп, құрғатыңыз.
Стерильденген ыдыс-аяқтың астыңғы жағы төсек қабатымен төселген - олар қырыққабат, жүзім, грек жаңғағы, шие, қарақаттың жапырақтары ретінде қызмет ете алады - кім одан да жақсы көреді. Қырыққабат немесе жүзім қышқыл, шие немесе жаңғақ береді - олар табиғи дәмді ерекше көрсетеді, қарақаттың жапырақтары қытырлақ қосады. Сіз сондай-ақ жапырақтардың бірнеше түрін араластыра аласыз, олардың әсерлерінің жиынтығына қол жеткізе аласыз.
Алма ыдысқа салынып, соңғы қабаттан 3 ÷ 5 см жоғары құюмен құйылады, бөлме температурасына дейін салқындатылады және қысыммен орналастырылады. Тағы екі-үш күнде алмаларды бөлме температурасында жылы ұстайды (бірақ 25 ° жоғары емес), содан кейін сүт қышқылын ашыту процесін суыққа - жертөлеге, жертөлеге, жеміс-жидек бөлігіне қою арқылы тоқтата тұру керек. тоңазытқыштың (7-14 °). Бұл мүмкін және герметикалық түрде пломбаланған, алдын ала сақтау ережелеріне сәйкес толтырғышты қайнатқан. Егер алма дұрыс сақталса, бір жарым айда жеуге дайын болады.
Қышқыл рецепт (ашыту)
Бұл жағдайда қырыққабатта алманы ашыту өте ыңғайлы, ол хош иісті жемістермен көршіліктен қосымша очарлық алады және оларға ерекше дәм береді.
1 кг алмаға арналған рецепт:
- қырыққабат - 1-1,5 кг
- сәбіз - 1 дана (міндетті емес)
- қант - 1 ас қасық;
- тұз - 1 ас қасық.
Қырыққабатты ені 0,5 мм-ден аспайтын тар жолақтарға кеседі (ұсақтайды), сәбіз ірі үккіште сүртіледі. Дайындалған ыдыс қырыққабат жапырағымен қапталған. Сәбіз, тұз және қант қосылған қырыққабатты араластырады, алмалармен ауыспалы қабаттарға салады, алма арасындағы бос жерлер де қырыққабатпен толтырылады, жоғарғы қабаты қырыққабаттан. Төсеу кезінде қоспасы тығыздалған, қысым жоғарыдан орнатылған. Қырыққабаттың шырындылығына байланысты босатылатын шырынның мөлшері әр түрлі, егер оны жабу жеткіліксіз болса, классикалық рецепт бойынша толтырғышты қосу керек. Ферменттеудің жылы болу үшін өткірлігі үшін (25 ° жоғары емес) дайындама 3-4 күн болуы керек, содан кейін ол суыққа көшуі керек (7-14 °). Дайындық - бір айдан кейін.
