Сыр - бұл сүтті қайта өңдеу кезінде алынған өнім, бұл тез бұзылатын өнімді сақтау тәсілі. Ірімшік жасау - бұл ежелгі адамның шарап жасау ісімен айналысатын кәсібі, қазіргі кезде сырдың мыңнан астам түрлері белгілі, олар әртүрлі тәсілдермен жасалған. Ірімшіктің көптеген сорттары танымал, олар бүкіл әлемге танымал және сүйікті, мысалы, Маскарпоне.
Маскарпоне ірімшігінің ерекшеліктері
Бірегей Маскарпоне ірімшігі Италияның Ломбардия провинциясында XVI ғасырдың соңынан бастап шығарыла бастады. Тіпті итальяндықтардың өздері оның атауының қайдан шыққанын нақты айта алмайды, біреу оны «маскарпияның» туындысы деп санайды - бұл басқа жұмсақ ірімшіктің сорттарының бірі Рикотта, ал біреу оны испандық «mas que bueno» сөз тіркесімен үндес деп санайды, бұл «жақсыдан гөрі жақсы» дегенді білдіреді. Екі нұсқа да ақылға қонымды.
Маскарпон, ол жұмсақ кілегейлі ірімшік сорттарына жатса да, шын мәнінде, ірімшік емес. Басқа ірімшіктерден айырмашылығы, ол сүт қышқылы бактериялары мен ферменттерінің арнайы ашытуын қолданбай жасалады. Шындығында, ол көбінесе орыс қаймағына ұқсайды. Мұны екі жолмен алыңыз.
Бірінші жағдайда ауыр қаймақ сапалы сүтпен араластырылып, салқын жерде 12 сағат тұруға қалдырылады. Қоспа қалыңдайды, содан кейін ол өте тығыз матадан жасалған пакеттерге ауысады, ол арқылы артық сұйықтық алынады. Кремді ірімшік бір күнде контейнерге жіберіліп, бірден сатылады - оны 3-4 күннен артық сақтауға болмайды. Соңғы өнімнің бағасы қанша болатыны шикізаттың қандай болуына байланысты, буйвол сүтінен дайындалған Маскарпонон сиыр сүтіне қарағанда қымбат болады.
Ресейлік дүкендерде сатып алуға болатын ірімшік сәл өзгеше түрде дайындалады. 90 ° С дейін қыздырылған кремге бұйралау үшін ақ шарап сірке суы немесе лимон шырыны қосылады. Сүзбе массасы сарысудан бөлініп, герметикалық жабылған қақпағы бар пластикалық ыдыстарға салынған, олар экспортқа да жіберіледі, мұндай маскарпонның жарамдылық мерзімі 3 айды құрайды, бірақ қақпағы ашылғаннан кейін оны 3- тамақта жеу керек 4 күн.
Маскарпон әр түрлі десерттерді, соның ішінде әйгілі Тирамиссу тортын дайындауға, сондай-ақ ет, балық және макарон өнімдеріне арналған кілегей тұздықтарын жасауға қолданылады.
Маскарпонон ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Шикізаты сиыр сүті болып табылатын басқа ірімшіктердегі сияқты, Маскарпононың құрамында көптеген лактоза, маңызды аминқышқылдары, микроэлементтер мен дәрумендер бар. Бұл ірімшікті жүрек-қан тамырлары немесе жүйке жүйесімен проблемалары бар адамдарға диетаға қосу ұсынылады. Кальцийдің көп мөлшеріне байланысты, онтогенез сүйектерінің, бұлшықет тіндерінің өсуі мен қалпына келуі үшін қажет, артроз және артритке тән ауырсыну сезімдерін төмендетеді.
Маскарпоне ірімшігінің қарсы көрсетілімдері тек сүтке және одан алынатын өнімдерге жеке төзімсіздікті қамтиды.
Бұл ірімшік құрамында бос радикалдардың ағза жасушаларына зиянды әсерін бейтараптандыратын және қатерлі ісік ауруларының қаупін азайтатын антиоксиданттар бар. Маскарпонон иммунитетті көтеру үшін, денені жалпы күшейту үшін қажет, ол тыныштандыратын әсерге ие.
