Әлемде кофенің ағаштарының тоқсаннан астам түрі бар, бірақ бұршақ тек екі негізгі сорттан жиналады - Арабика және Робуста. Дәл осы екі түрдің айқын дәмі мен хош иісі бар, сонымен қатар құрамында кофеин мөлшері жоғарылайды. Алайда, Арабиканың жалпы ерекшеліктерінен басқа, Робустадан айырмашылықтары бар.
Арабика мен Робустаның өсуі
Арабика мен Робустаның айырмашылығы, ең алдымен, олардың талғамына емес, оларды өсіру ерекшеліктеріне байланысты. Арабика - жылы климатты жақсы көретін және ауа-райының күрт ауытқуларына төтеп бере алмайтын өте қызық ағаш. Сонымен қатар, Арабика түрлі ауруларға өте сезімтал, сондықтан оны өсіру қиын. Осы факторлардың барлығы Арабустың кофе дәндерінің құнына әсер етеді, бұл Робуста дәндеріне қарағанда қымбатырақ.
Робуста кофеиннің көптігімен, сондай-ақ ерекше, сәл ащы және тұтқыр дәмімен көптеген кофе ішушілерді бағалайды.
Робуста оны өсіру жағдайларына аз талап қояды. Бұл ағаш өте берік, ауруларға және салқын климатқа төзімді. Сонымен қатар, робуста тезірек жеміс бере бастайды және арабикадан едәуір асып түсетін өнім береді. Осыған байланысты, осы сорттың дәндері арзанға түседі, бұл оларды бюджеті қарапайым сатып алушылар арасында көбірек сұранысқа ие етеді.
Арабика және Робуста хош иісі
Арабиканың дәмі де сол Робуста сапасынан мүлдем өзгеше - ол өте күшті, бірақ сонымен бірге ол ащы дәмін татпайды және бәсекелесі сияқты тілді құрғатпайды. Арабиканың жұмсақ, бай дәмі және оның хош иісі тоқсан түрлі эфир майларынан түзіледі, ал құрамында кофеиннің концентрациясы аз, одан жасалған сусынды жұмсақ әрі жағымды етеді.
Жүз пайыздық арабика - бұл кофенің ең қымбат түрі, ал таза Робустаны нарықта табу өте қиын.
Робуста мен Арабиканың дәмдік айырмашылығы ащы және күшті тұтқыр дәмнің болуында, өйткені Робуста бұршақтарында кофеин Арабика бұршақтарына қарағанда үш есе көп. Өте күшті кофені ұнататындар осы ерекше әртүрлілікті қалайды, оның сергітетін қасиеттері оның дәмін өтемейді. Робустаның хош иісі эфир майларының төрт түрінен ғана пайда болады, бірақ оны кедей деп айту мүмкін емес.
Робуста негізінен оны Арабикамен араластыру арқылы қолданылады, бұл кофені арзан етеді. Мұндай қоспасы қанықтылығы мен хош иісі жағынан таза екінші сорттан кем түспейді, бірақ сонымен бірге ол әлі де күшті және арзан. Сонымен қатар, робуста, арабикадан айырмашылығы, өңдеу кезінде заттардың көп бөлігін сақтайды. Ол көбінесе эспрессо кофесін қайнатқан кезде үлпілдек көбікті жасау үшін қолданылады.
