Наполеон тортының жақсы жері - оны өзіңіз дайындауға болады. Әрине, сізге көп уақыт пен күш жұмсауға тура келеді, әсіресе бірінші рет. Бірақ сонымен бірге тәжірибесіз кондитер аспазшысы да Наполеонды дайындай алады, ал торт әдемі әрі дәмді болып шығады.
Ұзақ уақыт бойы «қолды толтыру» қажет болған жағдайда мұндай жағдай болмайды - сіз қосымша дайындықсыз тамақ дайындауға кірісе аласыз. Жалғыз ескерту: Наполеонды мүмкіндігінше шырынды және жұмсақ ету үшін дайын тортты кем дегенде 12 сағат жылы ұстау керек - торттар толығымен сіңіп кетуі керек. Бірақ бұл тортты салқындатылған түрде ұсынған жөн.
Сонымен, Наполеон жасау үшін бізге қажет: қамырға - алты стакан премиум ұн, 750 грамм кілегей маргарин, жарты литр қаймақ (жақсырақ 20% май); кілегей үшін - он жұмыртқа, үш литр сүт, төрт стакан қант, үш ас қасық ұн, үш ас қасық крахмал, 100 грамм май.
• Жақсы мұздатылған маргаринді ұсақ үккішке үгітіңіз, оған ұн қосыңыз және қамырды қолыңызбен дымқыл құм тәрізді біртектес масса пайда болғанша ұсатыңыз.
• Алынған қамырға қаймақ құйып, кесектер қалмас үшін жақсылап араластырыңыз.
• Қамырды 15 тең бөлікке бөліп, оларды шарларға айналдырып, желдетпеу үшін жауып, 3-4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
• Кремді дайындаңыз: крахмал мен ұнды стакан сүтке сұйылтыңыз, ал қалған сүтті қайнатыңыз.
• Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз және алынған массаға қайнаған сүтті мұқият араластырыңыз. Бұл қоспаны үздіксіз араластыра отырып, ең төменгі температурада қайнатыңыз және ол қайнатылғаннан кейін сүтті ұн мен крахмалмен құйып, қоюланғанша араластырыңыз.
• Дайын кілегейді суық жерге қойыңыз, суығаннан кейін кішкене бөліктерге кесілген майды қосып араластырыңыз.
• Торттың негізін бөлек тоңазытқыштан қамыр шарларын алу арқылы пісіріңіз және әр шарды майланған пісірме табақтың түбіне саусақтарыңызбен абайлап жайыңыз. Қамыр қабатын мүмкіндігінше біркелкі етіп жасауға тырысыңыз. Бір торт жақсы қыздырылған (180-190 градусқа дейін) пеште шамамен бес минут пісіріледі. Барлық торттарды бірдей етіп пісіріңіз.
• Айтпақшы, егер сіз қаласаңыз, сіз дайын торттарды бірнеше күн бойы Наполеонды дайындауға уақыт тапқанша сақтай аласыз. Бірақ кремді тортты дайындаудың алдында дайындаған дұрыс.
• Торттарды ауыстырыңыз, олардың әрқайсысын кілегей қабатымен мұқият жағыңыз. Бұл жағдайда торттарды басудың қажеті жоқ. Соңғы тортты ерітіндіге салыңыз, туралған жаңғақтармен араластырыңыз - және сіз тортты үстіне және бүйіріне себу үшін дайын зат аласыз.
