Пирогтарды бәрі жақсы көреді. Ыстық, қуырылған немесе пісірілген, қырыққабат, ет немесе джем қосылған, олар бас тартуға мүмкіндік бермейді. Жақында қатпарлы қамыр сататын сауда нүктелері жеткілікті болды. Бірақ сіз өзіңіздің әжеңіз пісірген пирогтарды елестеткенде, олар, әрине, ашытқы қамырынан жасалған.
Бұл қажетті
-
- ұн
- ашытқы
- сүт
- тұз
- қант
- өсімдік майы
- пирогтарға құю (міндетті емес)
- тақта
- дөңгелегі
- 2 тостаған
- қасық
- кастрюль
- пісіру парағы
- пеш
Нұсқаулық
1-қадам
25 г ашытқыны 3 ас қасық қосып 0,5 литр жылы сүтке ерітіп қамырды дайындаңыз. ұн, 1 шай қасық. қант және 0,5 шай қасық. тұз. Қамырды көтеріңіз, сағат тілімен араластырыңыз, бұл әрекетті үш рет жасаңыз. Қамыр иленгенше, қамыр тұрақты ашытуды көрсетуі керек. Айтпақшы, алдыңғы партияның қамыр бөліктері қамырға қалдырылған. Бірақ олар, әрине, қазіргіден әлдеқайда жиі пісірді.
2-қадам
Қамырға 0,5 кесе өсімдік майы, 4 жұмыртқа және шамамен килограмм ұн қосыңыз. Ұнды «қанша алады» қағидасы бойынша қосыңыз, өйткені әр түрлі ұнның гигроскопиялық қасиеті әртүрлі, ал жұмыртқаның мөлшері айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Қамырды ауыстырыңыз. Ол кастрөлдің бүйірлеріне жабысып қалғанша тоқтатыңыз. Қамырды анда-санда илеп бірнеше сағат қоя тұрыңыз.
3-қадам
Ұнды кесу тақтасына себіңіз, қамырды сызып, жақсылап илеңіз. Қамырдан ұзын жіңішке шұжық жасаңыз, оны салмағы шамамен 35-40 г бөліктерге бөліңіз, оларды көтеріп, әр бөлігін жұқа тортқа айналдырыңыз. Пісірудің алдында пісірілген пирогтарды оларды жылы жерде 15-20 минут тұруға мүмкіндік бергеннен кейін жұмыртқамен майлау керек.
4-қадам
Ет тартқыш арқылы тартылған 500 г қайнатылған етті, 300 г күрішті және өсімдік майына туралған және қуырылған 2 орташа пиязды алыңыз. Араластырыңыз және ет пен күріштен пирожныйлар жасаңыз.
5-қадам
600 г жасыл пиязды ұсақтап тураңыз, 40 г сары майға қуырыңыз, 4 туралған жұмыртқамен араластырыңыз. Жасыл пияз бен жұмыртқа қосылған дәмді пирогтар шығады. Бұрынғы кезде бұл толтырғыш Ресейдегі ең танымал бірі болды.
6-қадам
350 г джемнен толтырыңыз, оған 0,5 шай қасық сұйылтыңыз. крахмал, 50 г суық суда ерітілген. Крахмал пештің жоғары температурасынан кептелудің таралуына жол бермейді. Егер алғашқы екі толтыру пісірілген пирогтарға көбірек сәйкес келсе, онда пирогтарды ыстық өсімдік майына тосаппен қуырған дұрыс. Қуыру технологиясы келесідей: кастрюль биіктігінің үштен біріне жуық май құйыңыз, ақ түтін пайда болғанша қыздырыңыз, майға бірнеше пирогты бір-бірлеп батырыңыз, бірақ олардың арасында бос қашықтық болады, өйткені ашытқы пирогтары мөлшерін ұлғайту. Түбі қызарған кезде пирогтарды аударып, табаны қақпақпен жабыңыз.
