Ысталған жылан - бұл нағыз нәзіктік. Оның майлы жұмсақ еті хош иісті түтінді жақсы сіңіріп, әдемі алтын реңкке ие болады. Жыланбалықтағы май қышқылдары қанықпаған, белоктар толық, ал дәрумендер алуан түрлі. Сонымен, тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болып шығады. Сіз жыланбалықты түтін үйінің мүмкіндігіне және сіздің қалауыңызға байланысты тұтасымен немесе бөлек бөліктермен шылым шегуге болады.
Бұл қажетті
- - жыланбалық;
- - тұз;
- - түтін үй;
- - ағаш.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз тірі балық алсаңыз, оны өзіңіз өлтіруге тура келеді. Ол үшін олар тар және биік ыдыстарды алып, сол жерге су құйып, балықты жібереді. Содан кейін әрбір 5 килограмм жыланбалық үшін 500 грамм мөлшерінде тұз құйылады. Шамамен бір сағаттан кейін балық өліп қалды. Жыланбалықтарды өлтірудің адамгершілік әдісі жоқ, сондықтан сіз осы процеске байланысты шатассаңыз, тірі балық сатып алмаңыз.
2-қадам
Қара нүктелерді ағынды сумен шайыңыз және тазалаңыз. Өткір пышақты анусқа салыңыз және балықтың төменгі иегіне дейін кесу жасаңыз, ішін алыңыз. Құйрықтан шамамен 7,5 сантиметр қашықтықта бүршіктерді тауып, оларды алып тастаңыз. Жақсы тұзды алыңыз және онымен ішкі және беттерді абразивті құрал ретінде тазалаңыз. Егер сіз оны таза ақ майда құммен алмастыра алсаңыз жақсы. Балықты қайтадан шайыңыз.
3-қадам
1 кг тұз бен 5-7 литр судан тұзды ерітінді дайындаңыз. Қара нүктелерді қалыңдығы бойынша бөліңіз. Үлкен қалың үлгіні тұзды ерітіндіге 8 минут, орташа - 6, 4 минуттан аспайтын жібітіңіз. Қара нүктелерді тұзды ерітіндіден алыңыз, ағын сумен шайыңыз және қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Балық жарқырай бастағанша балықты желдеткіштің астында немесе желдеткішпен құрғатыңыз.
4-қадам
Сіздің түтін үйіңізді дайындаңыз. Жеміс ағаштарынан емен немесе бук ағашын және үгінділерді қолданыңыз. Ағашты отқа жағып, мезгіл-мезгіл ағаш кесектерін қосыңыз. Жыланбалықтың темекі шегу температурасы - 80 ° C. Темекі шегушіде қажетті температураға жеткеннен кейін қою, біркелкі түтінге тек үгінділер қосыңыз.
5-қадам
Темекі шегуге арналған жыланбалықтарды дайындаңыз. Егер сізде бүкіл балықты іліп қоюға мүмкіндік беретін биік түтінхана болса, ұшаларды басынан төмен қарай майдалаңыз, сонда май одан құйрыққа ағып кетеді. Жыланбалықты түтінханаға орналастырыңыз, оны дымқыл шүберекпен жауып, ұшалардың ұзындығы мен қалыңдығына байланысты балықты 1 сағаттан 1,5 сағатқа дейін ыстаңыз.
6-қадам
Егер сіз грильде барбекюде немесе хош иісті үгінділермен толтырылған вокта балықты шеккіңіз келсе, оларды кесіңіз және теріңіз. Алдымен теріні алып тастап, содан кейін жыланбалықты кесуге болады. Бұл балықтың терісі «шұлықпен» алынып, басын кесіп алып, балықты құйрығымен төмен іліп қояды. Терісі жоқ безеулер майсыз болып шығады.
