Дәмді және бай борщ жылдың кез келген уақытында күш беріп, көңіл-күйді көтере алады. Бұл украиндық сорпаның көптеген рецептері бар, бірақ классикалық тағам дайындау әдісі ерекше бағаланады.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті;
- қызылша;
- картоп;
- орамжапырақ;
- сәбіз;
- пияз;
- сарымсақ;
- өсімдік майы;
- томат пастасы;
- тұз;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- өткір жасыл;
- шикі қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
1 кг сүйексіз сиыр етін суық ағын сумен шайыңыз. Етті үлкен кастрюльге салыңыз да, 4 литр сумен жабыңыз. Біртіндеп баяу отта қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз.
2-қадам
Бір үлкен қызылшаны немесе екі кішкентай қызылшаны аршып, ұзын жолақтарға тураңыз. Картоптың үш түйнегін және бір сәбізді тазалаңыз. Картопты текшелерге кесіңіз, ал сәбізді өрескел үккіште үккіште өткізуге немесе жұқа кішкене текшелерге кесуге болады. Бір үлкен қабығы бар пиязды ұсақтап турап, 300 грамм жаңа қырыққабатты ұсақтап, 3 түйір сарымсақты мүмкіндігінше кішірек етіп тураңыз.
3-қадам
Алдын ала қыздырылған табаға 40 грамм өсімдік майын құйып, қызылша қосыңыз. 10 минут өтіңіз. Содан кейін 2 ас қасық томат пастасын 1 стакан суда ерітіп, қызылшаға қосыңыз. Томат пастасын екі жаңа піскен қызанақпен немесе томат пюреімен ауыстыруға рұқсат етіледі. Табаны қақпақпен жауып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Суды қатты қайнатпау үшін оны бақылаңыз. Қызылшаны қасықпен сындыру оңай болғаннан кейін, отты өшіріңіз.
4-қадам
Етті табаға салыңыз, оны кесу процесінде күйіп қалмас үшін сәл салқындату керек. Туралған қырыққабатты сорпаға салып, 10 минут қайнатыңыз. Сәбізге қосып, 5 минуттан кейін картоп пен пиязды қосыңыз. Борщты қақпағы жабық күйінде 15 минуттай пісіріңіз. Картоптың бір бөлігін аздап пісірілсе, көріңіз - қызылшаны қосатын кез келді.
5-қадам
Сорпаны туралған сарымсақ, дәміне қарай тұз, 7 қара бұрыш және 3 лавр жапырағымен дәмдеңіз.
6-қадам
Салқындатылған етті орташа мөлшерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Сорпаны тағы бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін табаны қақпақпен жауып, борщты біраз қайнатыңыз. Дайын борщты табақтарға құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз және қаймақпен бірге беріңіз.
