Керемет пиццаның құпиясы оның өзегінде жатыр. Кез-келген пиццаның маңызды компоненті - бұл толтырғыш емес, қамыр. Кейбіреулер қытырлақ және жіңішке негізді ұнатады, ал басқалары қисық және қалыңды жақсы көреді. Дәстүр бойынша, негіз ашытқы қамырымен дайындалады және илектеу түйреуішті қолданбай тек қолмен пішінделеді. Нағыз пиццаның негізі диаметрі 35 сантиметрден аспауы керек.
Бұл қажетті
-
- Ашытқы негізі үшін:
- ¾ бір стакан жылы су;
- жарты стакан жылы сүт;
- бір шымшым тұз;
- пакет құрғақ ашытқы;
- 50 грамм сары май;
- 500 грамм ұн;
- жұмыртқа.
- Қабыршақты негіз үшін:
- 300 грамм сары май;
- бір шыны су;
- 2 кесе ұн;
- ½ ас қасық. л. лимон қышқылы;
- бір шымшым тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмыртқаны жұмсақ маймен езіңіз. Осы массаға тұз, ашытқы, ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
2-қадам
Сүт қосылған жылы суға құйыңыз, қамыр илеңіз.
3-қадам
Оны ұнның бетіне қойып, тегіс болғанша қолмен илеңіз. Қажет болған жағдайда сіз тағы біраз ұн қосуға болады.
4-қадам
Жақсы иленген қамырды кастрюльге салыңыз да, оны таза сүлгімен жабыңыз, жылы жерге екі сағат қойыңыз. Ашытқы қамырын «пісіру» үшін бөлмедегі температура 16-18 градус болуы керек.
5-қадам
Қамырды нағыз пицца жасаушылар - пиццаның шеберлері сияқты қолыңызбен жайыңыз. Ең дұрысы, пиццаның негізі жыртылмай мөлдір болуы керек.
6-қадам
Қабыршық негізді дайындау үшін сары майды пластикке дейін илеңіз. Лимон қышқылы мен тұзды суда ерітіңіз, майға қосыңыз.
7-қадам
Ұнды қосып, шамамен бес минут илеңіз. Қамыр тегіс болуы керек.
8-қадам
Оны төртбұрышты тортқа айналдырыңыз, содан кейін оны төрт бүктеңіз. Қайта жайып, төртеуін қайтадан бүктеңіз. Тоңазытқышқа салыңыз.
