Пісірілген кондитерлік өнімдер өте тәбетті және әдемі көрінеді - көп қабатты құрылым және беті көптеген кішкентай көпіршіктері бар. Қатпарлы қамыр жұмсақ (ашытқы қосылмаған) және ашытқы болуы мүмкін.
Қатпарлы қамырдың кез-келген түрін бүгінде барлық азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Ашытқылардың ашытқылардан айырмашылығы рецептте ашытқылардың болуы, пісірген кезде жапырақтары көп, қабаттары азырақ (20-100 қабат) және дәмі біршама қышқыл. Ашытылмаған қамыр қабыршақты (150-250 қабат), жұмсақ және пісіргенде жұқа болады. Онда қышқыл дәм жоқ. Ашытқысыз дайындау процесі күрделі және көп уақытты алады.
Әдетте, ашытқы қамырынан дәмді тоқаштар - ет, балық және көкөністер қосылған пирогтар, дәмді тоқаштар дайындалады. Ашытылмаған қамыр кекстер, тәтті пирогтар, торттар мен тоқаштар (мысалы, Наполеон торты) мен ірімшік орамдарын жасауға қолайлы.
Ашытылмаған қатпарлы кондитерлік рецепт
Сізге қажет: 1 жұмыртқа, 1 ас қасық. арақ, 3 шай қасық. сірке суы 9%, ½ шай қасық. тұз, 180 мл қайнатылған су, 3 стакан премиум ұн, 200 г май.
Жұмыртқаны стаканға сындырып, оған су, сірке суын, арақ пен тұз қосыңыз. Судан кейін міндетті түрде арақ құйыңыз, әйтпесе жұмыртқа қатып қалады. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және қамыр илеуге арналған ыдысқа құйыңыз.
Ұнның 2-3 бөлігін елегеннен кейін қосыңыз. Біртіндеп ұн қосып, қатты, серпімді қамырды ауыстырыңыз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
Осыдан кейін қамырды полиэтилен пакетке салыңыз немесе полиэтилен пленкасына орап, тоңазытқышта 1-2 сағатқа қойыңыз. Сондай-ақ, илектеу түйреуішті салыңыз. Бұл маңызды. Қамыр суықта «пісіп» жатқанда, майды қолдануға дайындаңыз. Оны жұмсақ болғанша ерітіңіз.
Белгіленген уақыттан кейін қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, мөлшері 5 - 6 мм жұқа тікбұрышты қабатқа жайыңыз. Қабаттың 2/3 бөлігіне майды біркелкі қабатта жағыңыз, сонда ол шеттеріне 1 см жетпейді, содан кейін бөлікті қабаттың бос бөлігімен маймен жабыңыз. Ал жайылған бөлікті сары май қамырының қалған 1/3 бөлігімен жабыңыз. Сіз ұзын, үш қабатты тіктөртбұрышпен аяқталасыз. Оны қабаттың ұзындығы бойынша илектеу түйреуішпен бірнеше рет айналдырыңыз. Назар аударыңыз! Осы сәттен бастап қамырды жайып тастау мүмкін емес.
Содан кейін қамырды тағы үш қабатқа бүктеңіз (қазір 9 қабат) төртбұрыш етіп, тоңазытқышта 40 минутқа салыңыз. Дөңгелекті де қатыруды ұмытпаңыз. Содан кейін қамырды қайтадан шығарып, жайып, қайтадан үш қабатқа бүктеңіз. Нәтижесінде сізде 27 қабат болуы керек.
Барлық іс-әрекеттер алгоритмін 2 рет қайталаңыз: қамырды жайыңыз, бүктеңіз, қабаттар саны 243-ке жеткенше салқындатыңыз. Бұл ашытылмаған қамырдың қалыпты қабаты. Дайын қамырды пісіру үшін бірден қолдану жақсы. Бірақ сіз мұздатқышта да сақтай аласыз.
Ашытқы ашытқысы бар кондитерлік рецепт
Қамырды дайындау үшін сізге қажет: 0,5 кг ұн, 350 г май (маргаринмен ауыстыруға болады), 1 стакан сүт, 80 г қант, 1 шай қасық. тұз, 11 г сығылған ашытқы.
2-3 ас қасық бөліңіз. ұн. Сізге кейінірек сэндвич жасау үшін қажет болады. Қалған ұнды араластырғыш ыдысқа салыңыз, тұз қосыңыз. Қантты ас қасықта ерітіңіз. сүт және ұнға құйыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
Ашытқыны басқа жылы ыдыста қалған жылы сүтті ерітіп, ұн қоспасына құйыңыз. Араластырыңыз да, жұмсақ майды ½ таяқшасын салыңыз. Қатты қамыр илеңіз. Оны полиэтилен пленкамен орап, домалақпен 4 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз немесе түнде қалдырыңыз. Қамыр 2 есе көтерілуі керек. Қажетті мерзім аяқталғаннан кейін колобты тоңазытқыштан алыңыз да, оны тікбұрышты немесе төртбұрышты қабатқа айналдырыңыз.
Сонымен, барлық іс-әрекеттер ашытқысыз қамырдың рецептіне сәйкес келеді, айырмашылығы - ашытқы қамырындағы қабаттар саны аз - 20-дан 100-ге дейін. Яғни, илектеу мен бүктеу саны төртеуінен аспауы керек.
Қамырды тоңазытқышта 3 күнге дейін, ал мұздатқышта бір ай сақтауға болады.
