Мұндай жағдай кем дегенде бір рет әрбір үй шаруасындағы әйелде болды: сіз нан немесе пицца, пирогтар, тіпті Пасха тортын пісіруге дайындалып жатырсыз. Сіз ең жақсы өнімдерді - қант, май, жұмыртқа сатып аласыз, қамыр илейсіз және біраз уақыттан кейін сіздің қамырыңыздың жай өспейтінін байқайсыз. Бұл жағдайда не істеу керек?
Бұл көптеген үйдегі наубайшылар үшін жиі кездесетін мәселе: сіз дәмді нан пісіру үшін көп күш жұмсайсыз, бірақ сіздің ашытқыңыз сәттілік тілегендей, сізді жіберіп жатыр. Бақытымызға орай, бұл салыстырмалы түрде оңай шешілетін мәселе. Енді мен сізге ашытқы қамырының неге көтерілмейтінін және оны үлпілдек етуге болатындығын айтамын. Қамыр көтерілмесе, сіздің әрекеттеріңіз.
Бірінші әдіс: температура мен ылғалдылықты жоғарылату
Ашытқыны жылы, ылғалды микроклимат сияқты ештеңе жақсартпайды - олар ашытқы өмірін толыққанды өткізеді.
Егер сіз қамырыңыздың жақсы көтерілгенін қаласаңыз, ашытқыны қалағанын беруіңіз керек. Терең пісіру парағын қайнаған суға толтырып, оны пештің ең төменгі сөресіне қойыңыз. Қамыр ыдысын ортаңғы сөреге қойып, есікті жабыңыз. Қамырды көтеру үшін біраз уақыт жылы, дымқыл ортада қалдырыңыз.
Сонымен қатар, сіз микротолқынды пеште бір стақан су қайнатсаңыз болады, содан кейін қамыр ыдысын сумен бірге микротолқынды пешке салып, есікті жабыңыз (микротолқынды қоспағанда!). Кейбіреулер қамырды дымқыл сүлгімен жабылған тақтаға қояды. Пеш сізді жылытады, ал дымқыл сүлгі ылғалмен қамтамасыз етеді. Осылайша, көтерілмеген ашытқы қамырын өсіруге болады.
Екінші әдіс: көбірек ашытқы қосыңыз
Егер температура мен ылғалдылықтың жоғарылауы жұмыс істемесе және ашытқы іске қосылмаса (сіз оны бір сағаттың ішінде білетін болсаңыз), қамырға көбірек ашытқы қосып көруге болады.
Ескі ашытқыңыз сізді жібергеніне назар аударыңыз, сондықтан оны енді пайдаланбаңыз. Құрғақ түйіршіктелген ашытқының жаңа пакетін ашып, шай қасықтан алыңыз да, тостағанмен (200 мл) жылы сумен (шамамен 43 грамм С) және бір ас қасық қантпен араластырыңыз. Бұл қоспаны кем дегенде 3-4 см көбік көтерілгенше 10 минуттай ұстаңыз. Егер олай болмаса, сіз жаңа піскен ашытқыны сатып алып, қайталап көріңіз.
Содан кейін қамырдың жартысын (немесе қамырдың мөлшеріне байланысты барлығын) қамыр ыдысына қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспа қажет болғаннан гөрі жұқа болып шықса да, оны елемеңіз (бұл мәселені кейін шешесіз). Ыдысты қамырмен жылы, дымқыл жерге қойыңыз да, жақсылап көтеріңіз (кем дегенде 38 градус температурада кем дегенде бір сағат).
Үшінші әдіс: жаңа қамырға ұн қосыңыз
Жаңа қамырды жоғарыда сипатталғандай етіп дайындаңыз және оған ұн қосыңыз. Қатынас 60% ұн және 40% сұйықтық (бұл нан қамырына арналған ең жақсы қатынас). Содан кейін қамырға белсенді ашытқы қоспасын қосып, оны жылы, дымқыл жерде көтеріңіз.
Оның қалай көтерілетіні де ашытқы белсенділігінің көрсеткіші бола алады. Бұл әдіс ашытқыны өте белсенді етеді, сондықтан қамырға ұн қосылған жаңа қамыр қосылған кезде ол әдемі өсуі керек.
Егер, бәрібір, ашытқы қамыры көтерілмесе, бұл ашытқының кінәсіз екенін көрсетеді және, мүмкін, тағы бір мәселе бар.
Төртінші әдіс: қамырға көбірек ұн қосыңыз
Қамырдың жабысқақ болуын тексеріңіз. Егер бұл жағдай болса, онда бұл сіздің қамырыңыздың жақсы иленбегендігімен байланысты шығар. Оны үстелге қосымша ұнмен илеңіз, ол тегіс және жібектей болғанға дейін, және ол сіздің қолыңызға жабыспайды.
Оны «демалуға» қойыңыз және жылы, дымқыл ортада көтеріңіз. Қажет болса, барлық процесті қайталаңыз. Пісіру алдында оны түнде жылы күйде қалдыру қажет болуы мүмкін.
Бесінші әдіс: қамырды дұрыс илеу
Наубайшылар нан пісіру кезінде қамыр илеудің нағыз өнерін қолданады. Егер сіз оны тым аз илейтін болсаңыз, онда ашытқы қамырға жай жайылмайды. Сондықтан мұндай қамыр көтерілу үшін әлсіз болады.
Қамырды кем дегенде 10-15 минут илеңіз, бірақ оны ұзақ илеу қамырды соншалықты қатты етіп көтере алмайтындай етіп тудыратынын ұмытпаңыз. Қамыр тегіс және серпімді болуы керек, бірақ резеңке шар тәрізді тығыз емес немесе ағынды қамыр тәрізді жұмсақ болуы керек.
Қамырдың нашар өнуін болдырмауға арналған кеңестер
Егер сіздің ашытқы қамырыңыз көтерілмесе, жылу мен ылғалдың жоғарылауы мәселені одан әрі күш жұмсамай шешуге көмектеседі. Бірақ мұндай проблеманың болуы мүмкін екенін біле тұра, алдын-ала қандай да бір шара қолдануға тырысыңыз.
- Ашытқы түрін тексеріңіз. Кейбір стартер дақылдары өте баяу өседі және қамырдың өсуіне бірнеше сағат кетуі мүмкін.
- Ашытқының мерзімі біткеніне көз жеткізіңіз. Жаңа да, құрғақ ашытқылар да мұздатқышта жақсы сақталады. Сонымен қатар, жаңа және құрғақ ашытқылардың да жарамдылық мерзімі бар, оның мерзімі біткеннен кейін олар әлсіз немесе мүлдем әрекет етпейді.
- Қамырды сұйылтып, ашытқы қамырын илеу алдында ас үйдегі температура мен ылғалдылықты тексеріп алыңыз. Идеал микроклимат шамамен 38 грамм. Жоғары ылғалдылықта C. Егер сіздің нөмірлеріңіз көрсетілгендерден тым өзгеше болса, бұл ашытқы үшін онша пайдалы емес. Бұл қамырдың өсуіне жол бермейді.
- Ұнның түрін тексеріңіз. Жалпы мақсаттағы ақ ұн құрамында глютен мен ақуыз аз, сондықтан сіздің қамырыңыз алдымен көтеріліп, содан кейін құлап кетуі мүмкін. Бұл сіздің қамырыңыз тым сұйық болған жағдайда да болуы мүмкін.
- Кейбір өндірушілер ұнды сақтау мерзімін ұзарту үшін оған саңырауқұлаққа қарсы ингредиенттер қосады. Ашытқы саңырауқұлақ болғандықтан, бұл қоспалар олардың өсуін тежейді. Органикалық, ағартылмаған, ағартылмаған ақ ұн ұны жақсы нан пісіру үшін жақсы жұмыс істейді. Бидай, қара бидай және басқа да дәнді дақылдар сияқты ауыр ұндарды қолдану нанның салмағын жоғарылатып, ұнтақталған ақ ұн сияқты аз қамыр көтереді.
- Жаңа пайда болған қамыр үшін тамаша демалыс орнын жасаңыз. Өсіп жатқанда қамырды алаңдатпаңыз, әсіресе ол ылғалды қамыр болса.
- Пайда болған қамырға арналған дұрыс ыдысты қолданыңыз. Тым кең ыдыста қамырдың көтерілуге тірегі жоқ. Керісінше, ол кеңінен таралады және мүмкін құлап кетеді. Пісіру парағындағы кішкене тоқаштарды оларды ұстап тұру үшін бір-біріне жақын орналастыру керек.
- Сіз қолданып жүрген қоспаларды тексеріңіз. Даршын тәрізді кейбір дәмдеуіштер табиғи түрде саңырауқұлаққа қарсы. Тәтті жеміс орамдары немесе даршын орамдары үшін жылдам ашытқыны қолданыңыз, әйтпесе даршын ашытқыны өлтіреді. Кейбір кептірілген жемістер консервант ретінде саңырауқұлаққа қарсы қоспалармен жабылған. Сондықтан табиғи органикалық кептірілген жемістерді алған жөн, ол қымбат болса да, бірақ пісіру үшін әлдеқайда жақсы. Кептірілген жемістерді соңғы сәтте - соңғы тексеруден кейін қосқан дұрыс.
- Қамырды шамадан тыс тұздамаңыз. Тұз қамырды тегіс және серпімді ететін глютенсіз ақуыздарды дамыту үшін өте қажет. Бірақ тұздың көп мөлшері ашытқыны өлтіреді. Оны суға емес, ұнға қосқанда, ең басында және тек қажетті мөлшерде қосыңыз.
