Асшаян - бұл микро және макро элементтерге бай пайдалы өнім. Ең нәзік еттер өздігінен дәмді, бірақ оларды салаттарға, пиццаға және жүздеген басқа тағамдарға қосуға болады. Провинциялық супермаркетте де әрқашан асшаяндардың бірнеше түрлері мен брендтері бар. Таңдау кезінде қалай қателеспеуге болады?
Жалпы ұсыныстар
Асшаяндардың қай түрін таңдасаңыз да, әрқашан пакеттегі жапсырманы оқып шығыңыз. Орамда мекен-жайы мен телефон нөмірлері көрсетілмеген белгісіз компаниялардың өнімдерінен сақ болыңыз.
Асшаянның мөлшеріне назар аударыңыз. Кәдімгі асшаян үшін 90/120 миллиметр немесе дюймдік көрсеткіш емес. Бұл таңбалау өнімнің 1 килограммында 90-нан 120-ға дейін асшаян бар екенін білдіреді. Дүкендерде көбінесе өнімді жоғары бағамен сату үшін басқаша «өлшемдер» қойылады.
Егер сіз асшаяндарды бассыз сатып алсаңыз, олардың мөлшері 1 келі емес, 1 фунт (450 грамм) үшін көрсетілгеніне дайын болыңыз
Ресейде қолданыстағы заңнамаға сәйкес, асшаяндардағы мұздың қалыңдығы 4% -дан аспауы керек, бірақ кейбір өндірушілер бұл талапты ұстанбайды. Сатушылар мұз қабығын көбейтіп, асшаяндарды қайта орап, өнімнің бағасын және салмағын арттыру үшін ыңғайлы дүкендерде жағдай одан да нашар. Егер сөмкеде қар түйіршіктері көрініп тұрса, бұл өнімді тасымалдау және сақтау кезінде қайтадан ерігенін және қатып қалғанын білдіреді. Бұл бірнеше рет болған шығар.
Сапалы асшаяндардың біркелкі қызғылт түсі бар, құйрығы әрқашан бүгілген. Құрғақ қабық, сары ет, қабықтағы немесе аяқтардағы қара дақтар ескі асшаяндардың белгілері. Егер құйрық жайылған болса, демек, ол мұздатылғанға дейін қайтыс болды. Егер асшаянның басы қара болса, оны тез арада тастау керек, өйткені бұл түс аурудың белгісі болып табылады. Жасыл шашты асшаян өте жеуге жарамды. Ұстауға аз ғана уақыт қалғанда ол планктонның ерекше түрін жеді. Бастың қоңыр түсі асшаяндардың жүктілігін көрсетеді. Олардың еті өте пайдалы.
Олар дүкендерге қандай асшаяндарды әкеледі?
Ресейден келген балықшылар асшаяндарды өнеркәсіптік балық аулаумен айналысады, бірақ оларды аулау негізінен АҚШ, Жапония және Оңтүстік Кореяға жіберіледі. Ресей мен Украинада көбіне канадалық және даттық балықшылар аулаған асшаяндарды сатады.
Асшаяндар неғұрлым аз болса, соғұрлым оның дәмі мен шырыны көп болады.
Асшаянның әлемде 2000-нан астам түрі белгілі. Оларды 2 үлкен топқа бөлуге болады: суық су және жылы су. Біріншілері елдің көптеген аймақтарының тұрғындарына таныс, өйткені оларды кез-келген дүкеннен сатып алуға болады. Соңғыларының дәмі ерекше. Суық асшаяндарды табиғи тіршілік ету ортасында ұстайды, ал жылы су асшаяндары көбіне арнайы шаруашылықтарда өсіріледі. Соңғы санат осы өнімнің әлемдік көлемінің шамамен 80% құрайды.
Патша асшаяндары жоқ. Барлық жылы су асшаяндары «корольдік» деп аталады. Ерекшелік - бұл қабықтың тиісті түсіне байланысты өз атын алған жолбарыс асшаяндары. Ірі «король» асшаяндары негізінен Үндістан мен Қытайдан әкелінеді. Адал өндірушілер әрқашан қаптамада аквамәдениет өнімі бар екенін көрсетеді (яғни фермада қолдан өсіріледі). Кәдімгі жолбарыстың асшаяндары Ресейге Таиланд пен Индонезиядан, қара жолбарыс асшаяндары - Үндістан мен Қытайдан әкелінеді.
Өсірілген асшаяндар, әдетте, мүлдем қауіпсіз. Кейбір клиенттерге жай өсірілген еттің дәмі ұнамайды. Алайда, бірде-бір өндіруші (көбінесе бұл сатушылар мен буып-түюшілер) фермада асшаян өсіру кезінде антибиотиктер, стимуляторлар мен бояғыштар қолданылмағанына кепілдік бере алмайды.
Ерекше назар қытайлықтардың жасанды түрде өсіретін ванамей асшаяндарына аударылуы керек. Олар үлкен және өте жарқын сарғыш қабығы бар. Мұндай асшаяндарды көбінесе теңіз коктейліне қосады, мейрамханалар мен суши-барларда ұсынады. Мүмкін сіздің денеңіз осындай теңіз өнімдеріне жақсы әсер етуі мүмкін, бірақ Қытай халқы өздері ванамей жемейтіндігі туралы ойланыңыз.
