Рыбник - дәстүрлі ресейлік жабық қайық пішінді пирог. Өте дәмді, хош иісті, ол мерекелік үстелге де, күнделікті дастарқанға да сәйкес келеді. Сондай-ақ, бұл балық тағамын оразада қолдануға болады.
Бұл қажетті
-
- табанның филесі;
- ұн;
- су;
- құрғақ ашытқы;
- тұз;
- қант;
- жұмыртқа;
- лимон;
- мускат жаңғағы;
- қарақұйрық;
- күнжіт;
- бұрыш;
- жаңа піскен шөптер.
Нұсқаулық
1-қадам
600 грамм табан филесін алыңыз, жақсылап шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз, әрқайсысы балық түрінде екі бөлікке кесіңіз. Дәміне қарай тұз, бұрыш, мускат жаңғағын себіңіз. Бір лимонды жуыңыз, кесіп алыңыз, шырынын балық филесінің екі бөлігіне сығыңыз.
2-қадам
Қамыр илеңіз. Ол үшін 1 шай қасық тұзды, 1 шай қасық қантты және бір стақан жылы суға құрғақ ашытқының пакетін сұйылтыңыз. Кішкене бөліктерге 450 грамм ұн мен 4 ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз. Ол жұмсақ, серпімді болып, қолыңызға жабыспауы керек. Пешті 200 градусқа бұраңыз. Үстелге немесе ас үй тақтасына ұн себіңіз. Қамырды балықтың филесінің ұзындығы мен ені бойынша жалпақ тортқа жайыңыз.
3-қадам
Бір филені шелпек нанның ортасына салыңыз. Қамырды бүйірінен кең жолақтармен кесіңіз. Жасыл алыңыз; ақжелкен, кинза, аскөк бірнеше бұтақтары. Шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Шөптерді филенің үстіне себіңіз. Ал балықтың екінші бөлігін үстіне қойыңыз.
4-қадам
Балық филесін қамыр жолақтарымен орап, оларды қарама-қарсы ұштарын қосып, үстіне жақсылап қысыңыз. Бүйіріндегі тесіктерге жасыл қосыңыз. Күнжіт тұқымдары мен картоп тұқымдарымен себіңіз. Полчалға жылы жерге қойыңыз. Содан кейін балық сатушының үстіңгі жағын жұмыртқаның жұмыртқасымен сүртіңіз, пирогты майланған пісіру парағына абайлап салыңыз.
5-қадам
Алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Қызарғанша пісіріңіз, шамамен 45 минут. Балық сатушы дайын болғанын анықтау үшін пирогты пештен алыңыз да, ақырын шайқаңыз. Егер балық қамырдың ішінде қозғалса, демек ол пісірілген және пирог дайын. Балық сатушыға ыстық күйде қызмет етіңіз. Шанышқымен және пышақпен тамақтаныңыз, үстіңгі қабықты мұқият тазалаңыз.
