Пісіру ұнтағы немесе пісіретін ұнтақ пісірілген тағамдарда қолданылады. Пісіру кезінде қоспадағы ингредиенттер реакцияға түсіп, қамырдың көлемін арттырады.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіретін ұнтақ ұнды құрғақ және сынғыш емес, кеуекті және борпылдақ етіп жасау үшін қолданады. Егер сіз қопсытуға бармасаңыз, онда пісіру кезінде жылу қамырға жақсы енбейді. Осыған байланысты ортасы пісірілмеген күйінде қалады және жер қыртысы күйіп кетеді. Дәстүрлі түрде пісіру ұнтағы құрамында сода, лимон қышқылы және бидай ұны (немесе крахмал) бар. Пісіру кезінде сода мен қышқыл өзара әрекеттескенде химиялық реакция пайда болады, көмірқышқыл газы бөлініп шығады да, қамыр сәйкесінше көтеріледі. Өнеркәсіптік пісіру ұнтағының ашудың басқа әдістеріне қарағанда айтарлықтай артықшылығы - қамырды белгілі бір уақытқа сыйғызу үшін қалдырудың қажеті жоқ.
2-қадам
Пісіру ұнтағы немесе пісіретін ұнтақ көбінесе печенье, зімбір және басқа пісіру мазмұны жоғары, яғни ұнның салмағына қатысты 14 және одан көп пайыздық қант пен (немесе) майы бар өнімдерді пісіруде қолданылады. Ұнтақтың оңтайлы мөлшері - бір кесе ұнға 1 шай қасық (шамамен 5 грамм) (200 грамм). Мысал - кекстердің қарапайым рецепті. 100 грамм бөлме температурасындағы майды қантпен ұнтақтаңыз (150 грамм). Содан кейін екі жұмыртқаны ұрып, шай қасық қопсытқыш қосып, бір лимонның дәмін қосып араластырыңыз. Содан кейін 200 грамм ұн қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Толтырғыш ретінде сіз жидектер, жемістер, мейіз, жаңғақтарды пайдалана аласыз. Осыдан кейін, қоспаны сары маймен майланған қалыпқа құйып, 180-50С температурада 40-50 минут пісіріп, дайындығын сіріңке арқылы тексереді.
3-қадам
Барлығы әжелер мен аналардан қамырды қопсыту әдісін біледі - сірке суы қосылған сода қосыңыз. Бірақ бұл жағдайда химиялық реакция қасықта жүреді, ал көмірқышқыл газы өз миссиясын орындауға үлгермей буланып кетеді. Егер сіздің қолыңызда өндірістік пісіру ұнтағы болмаса, оны өз қоспаңызбен ауыстыруға болады. Ол үшін құрғақ ыдыста 12 ас қасық бидай ұнын, 5 ас қасық ас содасын және 3 ас қасық лимон қышқылын араластырыңыз. Қажет көлемге байланысты қасық ас қасық, шай немесе десерт болуы мүмкін. Содан кейін мазмұнын құрғақ ағаш қасықпен жақсылап араластырып, контейнерді тығыз жабу керек. Ылғалдың жетіспеушілігі реакцияның ерте болмауын қамтамасыз етеді. Қамырға құрғақ ұнтақ қосқанда көміртегі диоксиді пеште қыздыру кезінде ғана бөлінеді.
