«Сұйық түтін - бұл өнімнің бетіне жағу немесе тікелей пісіру кезінде қосу арқылы өнімдерге ысталған хош иіс пен хош иіс беру үшін арналған хош иістендіргіш.
Бұл қажетті
-
- Ысталған майшабақ үшін:
- 1 кг майшабақ;
- 100 г тұз;
- 50 мл «сұйық түтін»;
- 1 шай қасық қара бұрыш.
- Суық ысталған балықтарға:
- 1 кг ұсақ балық;
- сыйымдылығы 3 литр банка;
- тұз;
- ұнтақталған ақ бұрыш;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- кептірілген аскөк;
- 5 ас қасық. л. «Сұйық түтін».
- Ысталған көксерке үшін:
- 1 кг көксерке;
- 200-300 г бекон;
- 100 г тұз;
- 2 ас қасық бұрыш;
- ¼ шай қасық лимон қышқылы;
- бұрыш бұршағы;
- 50 г «сұйық түтін».
- Толтырудағы майшабақ филесі үшін:
- 400 г майшабақ филесі;
- 1 литр су;
- 3 ас қасық. л. тұз;
- 1 бас пияз;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Ысталған майшабақ Майшабақты, ішекті жуыңыз, ішін және сыртын шайыңыз, тұз бен бұрышты араластырыңыз, «сұйық түтін қосыңыз, балықты ішке және сыртқа осы қоспамен ысқылаңыз. Майшабақты эмальданған ыдысқа салыңыз, үстіне қысым жасаңыз және тоңазытқышқа қойыңыз, екі күн маринадталады.
2-қадам
Балықты эмаль ыдысынан алыңыз, салқын сумен шайыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және бөлме температурасында 5-6 сағат құрғатыңыз, балықтың терісі сұйық жылтырмен жылтырағанша күтіңіз.
3-қадам
Суық ысталған балық Үш литрлік ыдысты алыңыз, қайнаған сумен қайнатыңыз, құрғатыңыз. Қызыл, ақ бұрыш пен кептірілген аскөк араластырыңыз, құмыраның түбіне бір сантиметр дәмдеуіштер қоспасын құйыңыз, балықты бір қабатқа дәмдеуіштерге салыңыз, «сұйық түтін құйыңыз, дәмдеуіштердің тағы бір қабатын себіңіз, балықтың тағы бір қабатын салыңыз және «сұйық түтінді» құйыңыз, банка толығымен толтырылғанша жалғастырыңыз.
4-қадам
Балықты 2-3 күн бойы темекі шегуге қалдырыңыз, балықты тұзды ерітіндіге біркелкі қанықтыратын етіп әр 12 сағат сайын аударыңыз. Балықты құмырадан алыңыз, шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және 24 сағат құрғатыңыз.
5-қадам
Ысталған қайнатылған көксерке Балықты ішекке салыңыз, жуыңыз, жотасын алыңыз, қабығын, тұзын алмай филе етіп тураңыз, 4 ас қасық сұйық түтін құйыңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, пияздың басын салыңыз, отқа салыңыз, лимон қышқылы, бұрыш бұршағын, 1-2 ас қасық сұйық түтін қосыңыз, көксерке алабұғасының басы мен құйрығын сол жерге қойыңыз, балық сорпасын қайнатыңыз.
6-қадам
Сорпадан пиязды, бас пен құйрықты алыңыз. Филені кішкене тілімдерге бөліңіз, филе беконын салыңыз, орамға ораңыз, ағаш шашлыкпен бекітіңіз, қайнаған суға батырыңыз және 10 минут қайнатыңыз, сорпаны ағызыңыз.
7-қадам
құю Филені жіңішке тілімдерге бөліп, тұзды ерітінді жасаңыз (су, тұз, қант, дәмдеуіштер), филені тұзды ерітіндімен толтырыңыз, бір тәулікке қалдырыңыз, тұзды ерітінділерді ағызыңыз. 200 мл күнбағыс майын 1-2 шай қасық «сұйық түтінмен араластырыңыз, дәміне қарай қыша қосыңыз, бұл қоспаны филенің үстіне құйыңыз, қараңғы және суық жерде 12 сағатқа қалдырыңыз».
