Карамель тұздығы - карамелденген қант пен сұйықтық қоспасы. Бұл крем-брюль немесе Panna Kota, балмұздақ сияқты кейбір десерттерге тамаша қоспа және пудингтерге арналған керемет декорация. Карамельдің ең қарапайым тұздығы сумен, маймен және ванилинмен жасалады, ал күрделі нұсқаларға кілегей, лимон шырыны, тіпті бальзам сірке суы кіреді.
Бұл қажетті
-
- Карамельдің қарапайым тұздығы:
- 1 1/2 кесе қоңыр қант
- 1 стакан су;
- ванилин.
- Кремді карамель тұздығы:
- 1 1/2 кесе қант
- 1/3 кесе су
- 1 1/2 кесе 22% кілегей
- 1/2 ванильді бүршік немесе 1/2 шай қасық таза ваниль сығындысы.
- Бальзам сірке суы және лимон шырыны қосылған карамель тұздығы:
- 1 стакан 22% кілегей
- 1 кесе түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық су;
- 4 ас қасық бальзам сірке суы
- 1 үлкен лимон
- 1/2 шай қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Карамельдің қарапайым тұздығы
Түбі ауыр кастрюльді жай отқа қойып, түбіне қантты біркелкі қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, қант еріп, жұмсақ карамель қоңыр болғанша күтіңіз.
2-қадам
Суды қайнатыңыз және оған ванилин қосыңыз.
3-қадам
Ванильді суды еріген қантқа ақырын құйыңыз. Сақ болыңыз! Су 100 градуста қайнайды, ал қант 140-та ериді, карамельге қайнаған су құйғанда, шашырау пайда болады. Тез араластырыңыз және оттан алыңыз. Бұл тұздықты тоңазытқышта, жабық ыдыста ұзақ уақыт сақтауға болады. Оның көмегімен ірімшікті безендіруге болады.
4-қадам
Кілегейлі карамель тұздығы
Түбі ауыр кастрюльді орташа отқа қойыңыз. Оған су құйыңыз, қант қосыңыз, су толығымен сіңгенше араластырыңыз. Отты көбейтіп, қант карамельденгенше 5-7 минут қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз. Ол үшін ағаш қасық жақсы жұмыс істейді. Сіз қоспаңызды бір минутқа қараусыз қалдырмаңыз, өйткені карамелденуден күйген қантқа дейін бір саты бар.
5-қадам
Өртті азайтып, кілегейге ақырын құйыңыз. Абайлаңыз, өйткені температураның төмендеуі шашырап кетеді. Ванильді қосыңыз. Карамель ерігенше және тұздық тегіс және тегіс болғанша қайнатыңыз. Бұл тұздыққа жылы тамақ беріледі. Оларды түрлі десерттерге, балмұздақ қосылған алма пирогына немесе жай балмұздаққа құюға болады. Бұл ұзақ мерзімді сақтауға жарамайды.
6-қадам
Бальзам сірке суы және лимон шырыны қосылған карамель тұздығы
Лимонды микротолқынды пешке бірнеше минут салып қойыңыз (бұл көбірек шырын береді) және сығыңыз. Лимон шырынынан бальзам сірке суын қосыңыз.
7-қадам
Кішкене кастрюльде қаймақты қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Өртті азайтып, баяу отта жылы ұстаңыз.
8-қадам
Үлкен түбі бар кастрюльде қантты екі ас қасық сумен ерітіңіз. Қантты карамель қоңыр түске дейін пісіріңіз. Бұл шамамен 8-9 минутты алады. Әрдайым араластыруды ұмытпаңыз. Табаны оттан алыңыз.
9-қадам
Кілегейді кішкене бөліктерде карамельге құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз, отқа оралыңыз және 1 минуттан аспаңыз.
10-қадам
Ыстыққа төзімді ыдысқа құйыңыз, бальзам сірке суы қосылған лимон шырынын қосыңыз, араластырыңыз. Суытып, сақтау үшін тамақ пленкасымен жабыңыз. Бұл тұздықты тоңазытқышта бір аптаға жуық сақтауға болады. Қызмет көрсетер алдында оны микротолқынды пеште қыздыруға немесе алдын ала шығарып, бөлме температурасына дейін жеткізуге болады.
