Ірімшік табақшасы (үстірт) - шарапқа арналған керемет дәстүрлі тәбет, бірақ сонымен бірге десерттерге ерекше балама бола алады. Сырдың ассортименті қарапайым керамикалық тақтада немесе ағаш тақтада беріледі.
Сырдың табиғи дәмі оны тоңазытқыштан шығарғаннан кейін бірден берілсе, толық ашылмайды. Төмен температура хош иісті баса алмайтындай етіп, оның «ашылуы» үшін ірімшік бөлме температурасында қызмет етер алдында кем дегенде бір сағат ұсталады.
Біз ірімшіктерді қабықпен жеуге болмайды деп қателесеміз. Көп жағдайда бұлай болмайды. Ерекшелік - парафинмен немесе балауыз қабатымен жабылған кейбір қатты сорттар, мысалы, Эмменталь немесе Гоуда.
Ірімшік тәрелкесін жасау үшін ірімшік пышақтарының жиынтығын сатып алу өте қажет, бірақ сән-салтанат емес. Әр пышақ белгілі бір ірімшікке бейімделген. Мысалы, рокфорт көгерудің бұзылуына жол бермейтін құралмен кесіледі.
Қызмет көрсетер алдында сіз ірімшіктен шамамен 0,5 см қашықтықты кесіп тастауыңыз керек, өйткені өнім тез оралып, құрғап, хош иісін жоғалтады.
Үстірт жасаған кезде оған ірімшіктің «сәнді» сорттарынан басқа, классикалық түрлерін қосыңыз, өйткені жаңа дәм сіз үшін жеуге жарамсыз болуы мүмкін, содан кейін кеш бүлінеді.
Сіз ірімшік тәрелкесін ірімшік винегретіне айналдырмаңыз, оның құрамын төрт түрге дейін шектеңіз. Ақыр соңында, сіз олар үшін ілеспе өнімдерді алуыңыз керек. Ережені ұмытпаңыз: ірімшік шарапқа тәбет емес, ірімшік шараппен жуылады.
Әрине, ірімшіктердің сүйемелдеуін таңдау ережелері бар: жемістерге жұмсақ сорттармен, крекермен - көгілдір ірімшіктермен қызмет ету әдеттегідей. Бірақ мұнда сіз ерекшеліктер жасай аласыз және өз талғамыңызға сене аласыз. Мүмкін сіз күтпеген реңктерді таба аласыз.
