Пісірілген балық - бұл адам ағзасына оңай сіңетін диеталық өнім. Бұл жануарларға арналған құнды ақуыздың, дәрумендер мен минералдардың көзі. Бірақ кез-келген диеталық өнім сияқты, қайнатылған балықтың айқын дәмі жоқ деп ойламау керек. Балықты қайнату арқылы біз дәмді сорпаны ғана ала алмаймыз - бұл балық сорпасының немесе балық сорпасының негізі, сонымен қатар тұздық пен қолайлы гарнирмен кез-келген тағамды безендіре алатын тамаша тағам.
Бұл қажетті
-
- балық - 1 кг;
- пияз - 1 бас;
- сәбіз - 1 дана;
- ақжелкен тамыры - 1 дана;
- сірке суы 3% - 1 ас қасық немесе жарты лимон шырыны;
- қара бұрыш
- лавр жапырағы
- тұз;
- жаңа піскен шөптер.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз кез-келген балықты қайнатуға болады, бірақ тұқы, сазан, қарақұйрық, мөңке, балқытылған, қарақұйрық немесе навага сияқты балық түрлері қуырылған немесе кептірілген кезде дәмді болатынын ескеру қажет. Егер сізде пісіруге арналған әр түрлі тұқымды және мөлшердегі балықтар болса, оларды шайып, сұрыптаңыз.
2-қадам
Егер сізде әртүрлі мөлшердегі үлгілер болса және ірі балықтармен бірге кішкентай балықтар болса, онда сіз оны тазартудың қажеті жоқ. Бұл жағдайда сіз «бірінші суда» ұсақ-түйек заттарды қайнату арқылы қосарланған балық сорпасын жасай аласыз. Кішкене балықты ішекке салыңыз, оларды кастрюльге салыңыз. Ірі және орташа балықтарды тазалаңыз, бастарын, желбезектерін және құйрықтарын бөліп алыңыз, шайып, оларды бір кастрюльге салыңыз.
3-қадам
Ұсақ балықтар мен қылқанды бастардың үстіне су құйып, пісіріңіз. Су қайнай салысымен, көбікті алып тастаңыз, қайнатудың айқын белгілері болмауы үшін отты азайтыңыз. Балық сорпасын жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз. Қалған балықты сүйектерімен және қабыршақтарымен бірге дәке арқылы сорпаға сығыңыз, қалғанын тастаңыз және сорпаны қайтадан пешке қойып пісіріңіз.
4-қадам
Үлкен балықтарды порцияланған бөліктерге кесіңіз, орташа өлшемді балықтарды ұсақ ұшаларға қалдырыңыз. Сәбізді, пиязды, ақжелкеннің тамырын тазалаңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбіз және ақжелкеннің тамырын ұсақ текшелерге бөліңіз. Егер сіз кішкене балықты бөлек қайнатпаған болсаңыз, оларды қайнатылған сорпаға немесе суға салыңыз.
5-қадам
Сорпаны көкөністермен 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін оған 1 ас қасық 3% сірке суын немесе жарты лимон шырынын, қара бұрыш бұршағын, тұз бен лавр жапырағын қосыңыз. Балықтарды олардың қасына қойыңыз. Сорпа оны толығымен жабуы керек. Көбікті алыңыз, отты аз деңгейге қойыңыз және балықты тағы 20 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Табаны оттан алыңыз, оған ұсақталған шөптерді құйыңыз, қақпағын жабыңыз және оны тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін қайнатылған балыққа қызмет етуге болады. Пісірілген картоп, көкөністер - қызанақ, қияр, жасыл бұршақ, қайнатылған гүлді қырыққабат гарнир ретінде өте қолайлы. Сіз қайнатылған балыққа арналған арнайы тұздықтар жасай аласыз - поляк, голланд, ақ немесе қызанақ.
