Михаил Веллерді түрлендіріп айтсақ, әр жағдайда да айла бар. Кофе суда қайнатылады және кофе сумен жуылады. Шын мәнінде бұл қандай су және ол қандай болуы керек (және, ақырында, стакан су кофемен бірге беріледі)?
Егер нүктеге тура келсе, онда кофені ең «таза» қайнатуға болады, оны айтуға болады - минералды суларға бай. Шындығында, минералдар шыныаяқтағы кофенің дәміне әсер етеді, сондықтан SCA (Special Coffee Association) кофеге мұндай суда кофе қайнатуды ұсынады, оның құрамындағы микроэлементтер дәміне әсер етпейді.
Бірақ әрі қарай қызықты. Кофе, кез-келген стимулятор сияқты, сусыздандырады. Бұл күнді алкогольмен өткізгендердің бәріне белгілі - аңызға айналған таңертең «құрғақ» дегидратациядан басқа ештеңе жоқ. Сондықтан, осы мүмкіндікті пайдалана отырып, алкогольді сумен ішу ұсынылады (көптеген батыстық фильмдерде кейіпкер барға кіріп, виски мен стакан суға тапсырыс беретін оқиға орын алады, бұл дегидратацияны болдырмау үшін, мұндай тәжірибе әлі жоқ).
Кофеге оралу. Сонымен, сіз тостағанды төгіп тастайсыз, және көп ұзамай сіздің денеңіздің құрғауы басталады. Кейбір микроэлементтер сумен бірге кетеді. Міне, амал - оларды толықтыру үшін минералдар мен барлық микроэлементтерге бай стакан су ішкен дұрыс. Бірақ ешбір жағдайда мұндай суда кофе қайнатуға болмайды! Әсіресе, кофенің қымбат және / немесе сирек түрлері туралы сөз болғанда, бұл микроэлементтер жиынтығы сіздің кофеңіздің хош иісті профилін мүлдем белгісіз бағытқа түсіреді. Кофе қара тұнбаны еске түсіретін тәтті және тартылған болуы керек - ол тұзды және қышқыл болады. Кофе жаргонында мұндай тым қышқыл кофені кейде өкінішке орай, қырғыздың ескі зәрі деп атайды. Немесе, мысалы, кофе какаоны еске түсіретін, айқын шоколад ретінде ойластырылған, ал бай минералды суларда коньяктан жартысында сүт майы қосылған ең нашар, күйдірілген шоколадтың түкке тұрмайтын, әрең байқалатын көлеңкесі болады.
Сондықтан ереже келесідей: мүмкін болатын таза суда кофе қайнатыңыз және минералды заттармен қаныққан кофені ішіңіз.
Судың қандай түрі екенін қайдан білуге болады? Өте қарапайым - барлық ақпарат затбелгіде және қарсы заттаңбада көрсетілген, кофе қайнатудың маңызды көрсеткіштері:
- 120 мг / л дейін рұқсат етілген еріген бөлшектердің жалпы мөлшері (жалпы минералдану, TDS);
- кальцийдің қаттылығы, 70 мг / л-ге дейін рұқсат етіледі, жақсырақ - аз (кейде пайда болады және 20 мг / л);
- жалпы сілтілік, рұқсат етілген 40 мг / л;
- рН: 7;
- натрий: 10 мг / л.
Кальцийдің қаттылығы туралы маңызды қосымша: бұл кальцийдің де, магнийдің де құрамын көрсетеді. Соңғысы сіз кофе қайнататын суда көп болмауы керек, бірақ оны барынша азайтуға тырыспаңыз, өйткені судағы магний кофеден бағалы алма қышқылын «шығаруға» көмектеседі. Мысалы, Кениядан шыққан кофе цитрус қышқылына бай (егер егжей-тегжейсіз болса - ондай топырақ бар, сондықтан Кениядан кофе, егер дұрыс қайнатылса, грейпфрут шырыны сияқты өте цитрусты болады). Бірақ, мысалы, Эфиопиядан жуылған кофеде дәмі бар әк ноталары басым, бұл алма қышқылына байланысты. Дәмнің нюанстарын түсіру үшін сізге қажетті сумен кофе қайнату керек.
