Мейрамханалар мен кафелердегі балықтардың қожасы етке қарағанда әлдеқайда аз кездеседі. Алайда, нағыз аралас балықтың қожасы дәмді және сіздің сүйікті тағамдарыңыздың бірі болуға лайықты. Үйдегі мәзірге әртүрлілік қосу арқылы оны міндетті түрде дайындаңыз.
Бұл қажетті
-
- Көксерке басынан 1, 25 литр балық сорпасы;
- 1 кесе қияр қияры
- 1 лимон;
- 500 г көксерке алабұғасы;
- 12 шаян;
- 250 г ысталған қызғылт лосось;
- 250 г қайнатылған қызғылт лосось;
- 2 пияз;
- 2 маринадталған қияр;
- 2 үлкен қызанақ;
- 2 ас қасық каперс;
- 12 зәйтүн;
- 1 стақан тұздалған саңырауқұлақтар;
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 0,5 ақжелкен мен аскөк шоғыры;
- 10 жасыл пияз қауырсындары;
- 4 лавр жапырағы;
- қара бұрыш бұршағы;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Ең дәмдісі - қайнатылған, шикі және ысталған балықтарды біріктіретін аралас құрғақ балық. Мысалы, жаңа піскен ақ көксерке етінің қайнатылған және ысталған қызғылт лососьпен үйлесімі өте дәмді болады. Алдын ала қайнатылған шаян мен түрлі дәмдеуіштер балық қожалығына ерекше дәм береді.
2-қадам
Зандер бастарын үлкен кастрюльге салыңыз. Олардың үстіне суық су құйыңыз, қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Сорпадағы көбікті алыңыз, оған лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағын қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Шаянды бөлек кастрюльге қайнатыңыз, суды ағызыңыз. Шаянды алып, ыдысқа салыңыз.
3-қадам
Қияр қиярын кішкене кастрюльге құйыңыз, оны қайнатыңыз және шамамен 2 минут қайнатыңыз. Тұз ерітіндісін қоймаға құйыңыз. Сәбіз бен ақжелкеннің тамырын жіңішке жолақтармен кесіңіз де, оларды сорпаға салыңыз. Кәстрөлді отқа салыңыз.
4-қадам
Пиязды ұсақтап тураңыз, қызанақты қайнаған сумен қайнатыңыз және олардың қабығын алыңыз. Целлюлозаны текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, оған пияз бен қызанақты салыңыз. Көкөністер қоспасын пияз мөлдір болғанға дейін орташа температурада қайнатыңыз. Тұздалған саңырауқұлақтарды шайып, қайнаған сумен күйдіріп, текшелерге кесіңіз. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды сорпасы бар кастрюльге салыңыз.
5-қадам
Маринадталған қиярды, ысталған қызғылт лосось пен шаяндарды ұсақ текшелерге бөліңіз. Көксеркенің филесін және қайнатылған қызғылт лососьді орташа мөлшерде кесіңіз. Балықты, шаянды және қиярды қайнап жатқан сорпаға салыңыз. Аскөк пен ақжелкенді, сарымсақ, сәбіз және зәйтүнді ұсақтаңыз. Көкөністер мен шөптерді ходжеподжға салыңыз. Бұрыш пен каперсті қосыңыз.
6-қадам
Кәстрөлдің астындағы отты азайтып, қақпағын жауып, 15 минуттай пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында ходжеподқа лимон шырынын сығыңыз, қажет болса тұз қосыңыз. Әрбір табақшасында терісі жоқ және тұқымсыз лимонның сыны бар қаймақпен бірге қызмет етіңіз.
