Қызыл және ақ шарап аспаздық рецептерде жиі қолданылады. Арақ сонымен қатар ет пен балыққа арналған тағамдар мен маринадталған тұздықтардың құрамдас бөлігі бола алады.
Кілегейлі арақ тұздығы қосылған спагетти
Саған қажет болады:
- 600 г спагетти;
- 3 ас қасық. күнбағыс майы;
- 500 г лосось филесі;
- 1 әк;
- раковиналардағы 400 г мидия;
- 200 мл арақ;
- 150 ысталған сиыр немесе шошқа еті;
- 100 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 2 дана. шалбар;
- 1 қызыл пияз;
- 100 мл бальзам сірке суы;
- жасыл пияздың бір шоғыры;
- 300 мл қою қаймақ;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Кәстрөлге біраз су құйып, жуылған қабықтарды қосыңыз. Суды қайнатыңыз, оны алыңыз және араққа құйыңыз. Мидияларды ашқанша пісіріңіз. Осыдан кейін, мидияларды қабықтардан шығармай, оларды алыңыз да, алынған сұйықтықты сүзіп алыңыз.
Егер сіз қазірдің өзінде қабығынан тазартылған мидианы қолдансаңыз, оларды арақпен 3-4 минуттан артық қайнатпаңыз.
Сарымсақ қабығын аршып, текшелеп тураңыз, тураңыз және жасыл пиязды алыңыз. Сондай-ақ, сиыр мен саңырауқұлақты текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, оған етті қуырыңыз да, 3-4 минуттан кейін пияз бен саңырауқұлақты қосыңыз. Мидия дайындаудан қалған арақ пен кілегей құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, аздап қоюланғанша қайнатыңыз.
Лосось филесін кішкене текшелерге кесіңіз. Әк шырынын сығыңыз, балықтың үстіне құйыңыз, араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, жарты сағатқа қойыңыз. Қызыл пиязды ұсақтаңыз. Егер сіз көзіңізді шымшып аламын деп алаңдап жүрсеңіз, онда пиязды майдалау үшін комбайнды қолдануға болатынын есте сақтаңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, алдымен оған пиязды қуырыңыз, содан кейін лосось кесектерін қосыңыз. Бальзам сірке суын ыдысқа құйып, үнемі араластыра отырып 10 минут қайнатыңыз. Макарондарды тұздалған суда бөлек қайнатыңыз. Тағамды кеспеге, балықтың бір бөлігіне және бірнеше мидияға тұздық құйып, үлкен порциялы табақтарға беру керек.
Арақ маринадындағы лосось
Саған қажет болады:
- әрқайсысының салмағы шамамен 150 г болатын 6 лосось стейктері;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 50 мл арақ;
- 1 шай қасық ащы қызыл бұрыш;
- 3 ас қасық. ақ күнжіт тұқымдары;
- 2 әк;
- 800 г шпинат;
- 300 г қою қаймақ;
- 300 г жаңа жасыл спаржа;
- зәйтүн майы;
- ірі тұз.
Егер сізге көбірек қанағаттандыратын гарнир ұнаса. спаржа мен шпинатты картоп пюресі мен сәбізге ауыстырыңыз.
Лосось филесін ірі тұзбен үккіштен өткізіп, пластикке орап, тоңазытқышта жарты сағатқа жіберіңіз. Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Шырындарды әктен сығып, біреуінің қабығының жартысын үккіштен өткізіңіз. Мұның бәрін ыдысқа салыңыз, арақ, зәйтүн майы және бұрыш қосыңыз. Әрбір лосось стейкін екі жағына осы қоспаға батырып, тағы 30 минут қоя тұрыңыз. Егер сіз тұздықты тым қышқыл деп тапсаңыз, дәмін жұмсарту үшін лайм шырынын азайтыңыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз. Егер сіз тефлонмен қапталған табаны қолдансаңыз, онда қосымша майды өткізіп жіберуге болады, өйткені тұздықта май бар. Әр стейкті күнжіт себіңіз де, екі жағына орташа отта екі жағынан 5 минут қуырыңыз.
Гарнир алыңыз. Спаржа тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Шпинатты жолақтармен турап, табаға салыңыз, кілегеймен, тұзбен жауып, орташа отта кем дегенде 15 минут қайнатыңыз. Лососьге спаржа мен бұқтырылған шпинаттың пайдалы гарнирімен бірге қызмет етіңіз.
