Қазіргі уақытта үй қамырынан торт немесе пирог жасау өте оңай, ал пісірілген тағамдар дүкеннен гөрі жаман болмайды. Пісіру ұнтағының арқасында сәтті емес қамырдың өзі жақсарады - ол көтеріліп, алтын қоңыр қабығымен қуантады. Бірақ көптеген рецепттер сода қолдануды қамтиды. Егер сізге бұл ингредиент ұнамаса немесе жай үйде болмаса ше? Сіз сода алмастырғыштарын пайдалана аласыз.
Неліктен сода қолданады
Егер сіз кез-келген пісіру рецепті бойынша сода алмастыруды шешсеңіз, алдымен оның қамырға неге қосылатындығын білуіңіз керек. Қышқыл ортамен әрекеттескен кезде сода көмірқышқыл газын бөліп, суға және тұзға ыдырайды, соның арқасында қамыр бір-біріне жабыспайды.
Пісіру содасы - қамырға арналған ең көп таралған ұнтақ, бірақ қаласаңыз, ұқсас қасиеттері бар басқа заттарды ауыстыра аласыз.
Содаға арналған тағам алмастырғыштар
Қамырды тек сода ғана емес кеуекті және пушистый ете алмайды. Пісіру кезінде осы мақсат үшін сығылған немесе құрғақ ашытқы мен аммоний карбонаты қолданылады. Көбінесе алкогольдік сусындар пісіретін ұнтақ ретінде қолданылады - ром, сыра, алкоголь, коньяк. Қамырды дайындау процесінде аммиак, крематор, калийді қолдану шетелде өте танымал.
Соданы ашытқымен ауыстыру әрдайым мүмкін емес. Әдетте ашытқы ашытқы қамырынан пісіру рецептерінде қолданылады, мұндай алмастырғыш бисквитке жарамайды. Сондықтан ашытылмаған қамырды дайындауға арналған содаға басқа балама таңдау керек.
Қыздырылған кезде аммоний карбонаты көмірқышқыл газын да, аммиакты да шығарады, сондықтан бұл компонент әдетте өнеркәсіптік пісіру кезінде қолданылады. Мұндай пісіру ұнтағы бар өнімдерді дайындау кезінде ұсынылған дозалар қатаң сақталуы керек, өкінішке орай, мұны үйде жасау қиынға соғады.
Егер сіз қамырға көп жұмыртқа немесе сары май салсаңыз, ол бір-біріне жабыса бастайды, сондықтан сіз сары майды қамырды көтеретін маргаринмен қауіпсіз түрде ауыстыра аласыз. Осының арқасында аз сода қажет болады, ал рецепт дәмді және пушистый болады.
Пісіру ұнтағы және пісіру ұнтағы
Пісіретін ұнтақ немесе пісіру ұнтағы үйде пісіру үшін өте қолайлы. Бұл ингредиенттерді ас содасының 100% алмастырушысы деп атауға болмайтынымен, олардың құрамына да кіреді. Пісіретін ұнтақта содадан басқа, оның ыдырауын қамтамасыз ететін қышқыл, сонымен қатар ұн, қант ұнтағы немесе крахмал бар. Пісіретін ұнтақты қолдануға өте ыңғайлы, құрамында «қышқыл» өнімдері (қаймақ, сарысу, айран, сірке суы, лимон қышқылы немесе йогурт) жоқ қамырды көтеруге қабілетті.
Пісіретін ұнтақты таңдағанда, оның құрамына көбінесе фосфаттар, натрий гидрокарбонаты, модификацияланған крахмал кіретініне назар аударған жөн. Тұрақты пайдалану кезінде бұл компоненттер адам денсаулығына кері әсер етуі мүмкін. Сондай-ақ, ас содасын көп мөлшерде қосу мүмкін емес - оның белгілі бір дәмі бар. Рецепттерде содасын қалай ауыстыруға болады, әрине, иесі шешеді. Сіз тәжірибе жасай аласыз, өйткені тәжірибе ең жақсы мұғалім, сынақ пен қателік арқылы сіз әртүрлі пісіру ұнтағымен дәмді тоқаштарды қалай дайындауға болатындығын біле аласыз.
