Қаймақ - тұщы су балықшылары үшін ең жақсы көретін трофейлердің бірі. Тұқы тұқымдасының бұл өкілі керемет дәмге ие, ал тұздалған немесе кептірілген түрінде бұл көпіршікті сыра стаканының үстіндегі барлық жиындардың ажырамас атрибуты.
Үйде қопсытқышты қияр үшін сіз аспаздық «гуру» болудың қажеті жоқ - тек тұздыққа арналған ескі рецепт бойынша барлық нәзіктіктер туралы түсінік болуыңыз керек. Айтпақшы, бұл рецепт тек қана емес, сонымен қатар кез келген басқа тұщы су балықтарын тұздауға жарайды.
Алдын ала дайындық
Үйде тұщы су балықтарын тұздау технологиясын игеруге шешім қабылдаған кез келген адам тек жаңа шикізатпен ғана жұмыс істеуге болатындығын білуі керек. Бұл супер танымал тағамды дайындау үшін супермаркетте балық сатып алудың өзі қиын, өйткені оны су қоймасының түбінен ұстап, есептегішке қойған сәттен бастап қанша уақыт өткенін білу мүмкін емес. Сондықтан тұздау үшін нарықта өз қолыңызбен ұсталған немесе таңертең сатып алынған балықты, тіпті өздігінен пайда болған балықты қолданған жөн.
Нақты процестің өзін бастамас бұрын, сіз балықты қандай формада тұздайтынын шешіп алуыңыз керек: ішекте немесе тұтас күйінде. Саңырауқұлақты іште уылдырық болмаса ғана ішекпен ішу керек деген халық пікірінен шығуға болады. Алайда, бұл тек жеке мәселе, тек ішектегі балықтар әрқашан жақсы тұздалатынын білу керек, бұл ондағы қауіпті микроорганизмдердің барлық түрлерінің даму мүмкіндігін жоққа шығарады. Сонымен қатар, ішектері жоқ балықтар әрқашан ұзақ өмір сүреді.
Қалай маринадтауға және кептіруге болады
Жақсылап ішкен балықты (ішек ішек кезіндегі желбезектерді алып тастау өте маңызды) ағынды суық сумен жақсылап шайып тастау керек. Осыдан кейін ас үй ыдыстарының арасында маринадтауға лайықты ыдыс табу керек. Бұл эмаль немесе алюминий бассейні, шелек немесе басқа кең ыдыс-аяқтар болуы мүмкін.
Балықты салмас бұрын, ыдыстың түбіне тұзды құю керек. Балқаштарды іштерімен немесе бүйірлерімен қоюға болады; балықтардың әрбір жаңа қабатын жомарттықпен тұз себу керек. Балықтың бәрін салғаннан кейін оны қақпақпен немесе ағаш тақтаймен жауып, езгіге салу керек. Қысым ретінде сіз полиэтилен пакетке оралған тасты немесе сумен толтырылған бес литрлік құмыраны пайдалана аласыз.
Балықты қысыммен бес-он күн бойы қараңғы және салқын жерде тұздау керек. Жоғары сапалы тұздау үшін оңтайлы орын - жертөле немесе қараңғы шкаф. Саңырауқұлақтың дайындық дәрежесін анықтау өте оңай - егер балықтың артқы жағы тән қаттылыққа ие болса, сіз оны кептіруге кірісе аласыз.
Қалың балық аулау желісіне немесе сымға кептіруге арналған балықты жіпке салмас бұрын, оны салқын сумен жақсылап шайып, тұз бен сіңірілген шырыштан сіңдіру керек. Кептіру кезінде шыбындар мен басқа жәндіктердің балыққа түсуіне жол бермеу үшін оны дәкемен жабылған қолмен жасалған ағаш ыдысқа салуға болады. Бірінші үлгіні бес-жеті күннен кейін алуға болады.
