Классикалық итальяндық жас моцарелла ірімшігі қара буйвол сүтінен дайындалады, оңайлатылған нұсқада сиыр сүтін осы мақсатта пайдалануға болады. Ірімшікті сақтау тұзды ерітіндідегі кішкене шарлар түрінде жүзеге асырылады. Негізгі ингредиент ретінде ірімшік Каприз салатында, канапе, ірімшік шарларын, қызанақ пен маскарпон қосылған лазаньяны дайындауда қолданылады.
Егер сіздің аспаздық шедевріңіз қымбат моцарелла ірімшігін пайдалануды көздейтін болса, оны сулугуни, фета ірімшігі немесе адыгей ірімшігімен ауыстырыңыз.
Suluguni туралы
Сулугуни ірімшігі ұлттық грузин тағамдарының бөлігі болып табылады және оны Грузияның ең құрметті өнімдерінің бірі деп атауға болады. Грузиндер ірімшікті қатты жақсы көретіні соншалық, 2011 жылы олар өнімнің өнертабысына патент алып, авторлық құқықты алды.
Сулугуни сиыр, буйвол немесе ешкі сүтінен дайындалған қатты маринадталған ірімшіктер санатына жатады. Өндіріс технологиясы әйгілі итальяндық Проволон ірімшігінің өндірісіне ұқсас. Өткір қышқыл сүттің дәмі мен орташа тұздылығының арқасында ол зәйтүн, бұршақ, шалғам, қияр, қызыл пиязбен жақсы үйлеседі. Ірімшік қосылған ет, көкөніс және балық тағамдарында ол бальзам сірке суы, қаймақ, зәйтүн майы және қыша негізіндегі түрлі тұздықтармен толықтырылған.
Сулугунини таңдағанда, оның түсіне назар аударыңыз, егер сіздің алдыңызда ашық сары үлгі болса, бұл ірімшік үлкен үлеспен немесе толығымен буйвол сүтінен жасалған дегенді білдіреді. Мұндай өнім - бұл нақты нәзіктік, оның құны сулугунидің басқа сорттарына қарағанда әлдеқайда жоғары.
Бастапқыда Адыгейден шыққан ірімшік
Адыгей ірімшігі - ешкі, қой және сиыр сүтінен дайындалған ұлттық черкес тағамы. Ашытылған сүттің дәмі мен нәзік, жұмсақ құрылымындағы айырмашылықтар піспеген ірімшіктер санатына жатады. Оның дәмі оны фета, фета ірімшігі, маскарпонон, рикотта және, әрине, моцарелла сияқты ірімшіктердің жақын туысына айналдырды. Жоғарыда көрсетілген ірімшіктерден айырмашылығы, адыгей ірімшігі жоғары температурада өтетін пастерлеу процедурасынан өтеді.
Сыртқы жағынан, пішіні бойынша дөңгелек шеттері және сәл дөңес бүйірлік беттері бар төмен цилиндр ретінде тану оңай. Бұл көкөністермен, шөптермен, жемістермен, макаронмен үйлесімді дәм үйлесімін береді. Ол қаймақ, кинза және шөптерден тұздықтар дайындауда да қолданылады.
Шығыстан келген қонақ
Фета сырының отаны - Араб шығысы. Бүкіл әлемге танымал бұл дәмді ірімшік кездейсоқ пайда болды. Жеті мың жыл бұрын араб көпесі Канан ұзақ сапарға аттанып, өзімен бірге сүтке толы шарап терісін алып жүрді. Сүт орнына тіскебасар ішуді ұйғарып, ол бұлтты сұйықтық пен ақ, тығыз ұйықты тапты. Ірімшік алғаш рет осылай жасалған. Моцарелла тізіміне енгізілген ыдысқа қолданар алдында фета ірімшігін сіңдіру керек, соның арқасында оның дәмі нәзік болады. Бұл етпен және шикі көкөністермен жақсы үйлеседі.
