Кептірілген балық - бұл халық тағамдары, балықшылардың, сыраны сүйетіндердің және тұзды тағамдарды ұнататындардың сүйікті тағамы.
Кептіру үшін қандай балық
Үйде балықты кептіру оңай. Чехон, қарақұйрық, шошқа, қошқар, алабұға, бездер, күміс жарма - бұл балықтардың бәрі кептіруге өте ыңғайлы.
Балықты жаңадан аулау керек - бұл өнімнің кейінгі сапалы сапасының кепілі. Әр балықты шырыштан, кірден және қоқыстардан бөлек жуып, ағып кетуіне мүмкіндік беру керек.
Балықты кептіру үшін оны тұздау керек
Балықты кептіруге кіріспес бұрын, мысалы, вобла, оны тұздау керек. Тұздау үшін сізге ыдыс-аяқ қажет. Бұл пластикалық шелек, бассейн, эмаль немесе алюминий контейнер, баспайтын болаттан жасалған ыдыс болуы мүмкін. Ыдыстың түбін ірі тұзбен себіңіз немесе қатты тұзды ерітіндіге құйыңыз (1 кг жаңа балыққа 120 г тұз). Содан кейін, балықтың бірінші қабаты, әдетте, ең үлкені және тұз себілген. Балықтар ішке тығыз орналасады. Содан кейін балықтың екінші қабатын салыңыз, үстіне - тұз қабаты және т.б. Тұздалған балық салынған ыдыс-аяқты салқын жерде қою керек.
Екінші күні тұзды немесе тұзды ерітінді пайда болады. Енді сіз балықтың үстіне қысым жасауыңыз керек (үлкен құмыра су, кірпіш немесе қапшықтағы тас). Балықтың ауасы жүктеме арқылы сығылады. Екі күннен кейін езгіден арылуға болады.
Тұздану дәрежесін үшінші күні анықтауға болады. Тиісті түрде тұздалған балық, егер құйрығы мен басынан тартылса, қытырлайды, өйткені тұз омыртқаны сулап тастаған. Сонымен қатар, саусағыңызды балықтың ет бөліктеріне басқан кезде ойық қалады, ал тұздалмаған балықтарда бұл із жоғалады. Тұздалған балықтың артындағы ет тығыз, кесілген жерінде қою сұр.
Балықты кептірмес бұрын, оны сіңіреді
Сіз малынған және жақсы жуылған балықты кептіруіңіз керек. Әрбір балықты қабыршақтарды зақымдамай, тұз бен шырыштан бөлек жуу керек. Балықты бірнеше сағат бойы тұщы суға салып қою керек. Мысалы, үш күн бойы тұздалған балық 4 сағат бойы суда тұруы керек. Екі күндік тұздалған балыққа үш сағаттық сіңіру жеткілікті. Осы уақыт ішінде суды ауыстырып, судың балықты толығымен жауып тұрғанына көз жеткізу керек.
Балықты тізбектеудің бірнеше әдісі бар. Мысалы, ұзындығы 40-тан 50 сантиметрге дейінгі алюминий немесе мыс сымның бөліктері қолайлы. Сіз киімдерді, шпагаттарды, тырнақтармен итарқаларды ала аласыз. Сіз тот баспайтын сымнан ілгектерді бүгуге болады, егер балық өте кішкентай болса, рамкадағы тор қажет болады. Тәжірибелі балықшылар балықты көзге тесуге кеңес береді, сондықтан ол тегіс болып шығады және тәбетті көрінеді.
Балықты қайда кептіруге болады
Балықты үйде, шатырда, бақшада, аулаға қарайтын балконда үйде кептіруге болады. Балықты кешке іліп қою жақсы, түнде ол ауа-райына ие болады, ал таңертең шыбындар оны қызықтырмайды. Шыбыннан қорғану үшін сіз балық орналасқан жақтаудың үстіне созылған нейлон торын немесе дәкені қолдануға болады.
Ақырында, балықты қалай құрғатуға болады
Балықты бір-біріне тығыз орналастырмаңыз. Олардың әрқайсысы жақсы желдетіліп, күн сәулесінен жылынуы керек. Кептіру уақыты ауа-райына, жыл мезгіліне, балықтың мөлшеріне байланысты болады. Егер ол өте ылғалды болмаса және ауа температурасы 23 градустан жоғары көтерілмесе жақсы. Жоғары температурада майлы балықтар май ағып кетуі мүмкін, ал дымқыл балықтарды жай күн астында пісіруге болады. Мұндай ауа-райында оны шатырдың астында, шатырда немесе көлеңкеде кептіру керек.
Бес күн өткеннен кейін, сіз дайын болу үшін кептірілген балықтың дәмін татып көре аласыз және мұны келесі күн сайын жасауыңыз керек. Егер ол керісінше емес, аздап құрғатылған болса жақсы. Дұрыс кептірілген балықтарда қызыл-сарғыш уылдырық, құрғақ және қатал арқа, қызғылт-сары ет болады.
Пісірілген кептірілген балықты салқын жерде қағаз орамында сақтау керек.
