Сәбіз торттарының алғашқы рецептері орта ғасырларда пайда болды, ол кезде қант сирек кездесетін және қымбат емес ингредиент болды. Содан бері деликатестің рецепті айтарлықтай өзгерді және жетілдірілді. Сәбізге арналған керемет торт - хош иістердің, хош иістер мен текстураның керемет қоспасы. Бұл әуе губка торты, өткір және ылғалды, жағымды қышқылмен, жылтыр глазурмен, жаңғақ үгіндісімен безендірілген жеңіл крем.
Сәбіз печеньесі
Алтын бисквит - жақсы торттың негізі. Бұл рецептте оның түсі сіз қандай қантты қолданатындығыңызға байланысты. Егер сіз жеңіл негізді қаласаңыз, ақ қантты таңдаңыз, егер сіз губкадан қара торт алғыңыз келсе, қара қамыс мускавадоны таңдаңыз, ол тортқа жеңіл кремді ирис дәмін де қосады. 250 грамм қанттан басқа сізге қажет:
- 250 г бидай ұны;
- 200 г грек жаңғағы;
- 5 орташа тауық жұмыртқасы;
- 500 г сәбіз;
- 125 г мейіз;
- 25 г пісіретін ұнтақ;
- 10 г ас содасы;
- 1 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 25 г кокос үлпектері;
- 185 г өсімдік майы.
Өлшеуіш шыныаяқтарды жууға жол бермеу үшін алдымен құрғақ ингредиенттерді өлшеңіз және өлшеңіз. Сәбізді қабығынан тазартып, үккіштен өткіземіз. Қабырғалары алынбалы, диаметрі 25 см болатын пісірме табақты алыңыз, пісіру қағазынан дөңгелек кесіп, оны ыдыстың түбіне салыңыз. Бисердің ішкі жағын кішкене маймен майлаңыз. Мейіздің жұмсақ және дымқыл екендігіне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, оны аз мөлшерде қайнаған сумен толтырып, оны 7-10 минутқа қалдырыңыз. Сұйықтықты төгіп тастаңыз. Жаңғақтарды ұсақтаңыз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз.
Құрғақ ингредиенттерді кең ыдысқа салыңыз. Миксер ыдысында жұмыртқаны өсімдік майымен аздап шайқаңыз. Құрғақ ингредиенттер, сәбіз, мейіз және жаңғақ қосыңыз. Тегіс қамырды илеу үшін күрекшені пайдаланыңыз. Оны қалыпқа құйып, пешке салыңыз. Пісіріңіз шамамен 30-40 минут. Дайындықты ұзын бамбук таяқшасымен тексеріңіз. Онымен бисквитті салыңыз және таяқшаның таза және құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз. Тұмшапештен негізді алып, 10-15 минут суытыңыз.
Классикалық сәбіз тортының рецепті толтыруға кокос үлпектерін, ананас кесектерін, зімбірді немесе қантталған лимонды қосу арқылы түрлі экзотикалық ингредиенттермен толықтырылуы мүмкін.
Лимонға арналған крем
Дәмді лимон кремінің құрамында:
- Филадельфия типіндегі 250 г кілегейлі ірімшік;
- 125 г тұздалмаған май;
- 500 г қант құмы;
- 1 лимон.
Сары майды текшелерге кесіңіз. Ірімшік пен майды бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Лимоннан дәмді алып тастап, шамамен бір ас қасық шырын сығыңыз. Ірімшік пен майды шайқаңыз, оған қант ұнтағын, лимон қабығы мен шырынын қосып, дәмді жеңіл крем пайда болғанға дейін шайқаңыз. Губка тортын үш бөлікке ұзына бойына кесіңіз. Оларды креммен майлаңыз, үстіңгі жағын таза күйде қалдырыңыз.
Жылтыр
Дәмді глазурь үшін сізге қажет:
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 300 г қант құмы;
- 1 ас қасық. қасық су;
- 50 г ұсақталған жаңғақ.
Жұмыртқаның ақтығын жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз, қант қосып, қалың, жылтыр масса пайда болғанға дейін ұруды жалғастырыңыз. Қажет болса, су қосыңыз. Тортты мұздай жағыңыз, үстіңгі жағы мен шеттерін ұзын шпатламен тегістеңіз. Жаңғақ үгіндісін себіңіз және тоңазытқышта бір сағатқа немесе одан да көп уақытқа қойыңыз.
