Спаржа - пайдалы және дәмді көкөніс дақылдары. Ол әртүрлі ыстық және суық тағамдар дайындау үшін тағам дайындауда кеңінен қолданылады. Бұл диеталық тағамға арналған керемет өнім. Спаржа құнды заттарға бай және организмнен зиянды артық заттарды кетіруге қабілетті.
Спаржа - спаржа
Пісіруге қолданылатын спаржаның үш белгілі түрі бар: жасыл, күлгін және ақ. Ең көп тарағаны - ақ форма. Ол салаттар мен ыстық тағамдар дайындауда кеңінен қолданылады. Бұл түрдің танымалдылығы жасыл спаржа жыл бойына өнім беретіндігімен байланысты.
Ақ сорттың дәмі кем емес, бірақ оның маусымдық пісуіне байланысты бағасы жоғары. Күлгін спаржа ең аз қолданылады. Ащы дәмі бар және термиялық өңдеу кезінде түсін жоғалтады.
Тамақ үшін тек жас өскіндер қолданылады, оны кез-келген түрде жеуге болады. Осы мәдениеттен ыдыс-аяқтарды дайындаған кезде, сабақтың төменгі бөлігінен қатты тіндерді алып тастау керек, өйткені ол жеуге қиын болатын жағымсыз құрылымға ие.
Өркеннің (конустың) жоғарғы бөлігінде нәзік талшықтар бар, мұны көкөністі термиялық өңдеу кезінде ескеру қажет. Әдетте жоғарғы жағы кесіліп, қайнатылған (гриль) өнімге соңғы қосылады.
Спаржа бірқатар пайдалы және қоректік қасиеттерге ие, мысалы:
- целлюлоза;
- дәрумендер (E, B1, B2, A, PP);
- пайдалы қазбалар;
- органикалық қышқылдар;
- көмірсулар;
- калий тұздары;
- ақуыздар және басқалар.
Спаржа құрамында судың үлкен пайызы бар, соның арқасында бұл өсімдік ең аз калориялы құрамға ие. Метаболизм дұрыс емес болған кезде спаржа жеудің айқын пайдасы бар. Бұл көкөніс ағзадан зиянды элементтерді кетіреді, оларды пайдалы заттармен алмастырады.
Қояншөпті қалай таңдауға және сақтауға болады
Қашу сатып алғанда, көкөністің сапасына спаржа қалыңдығы мен ұзындығы ешқандай әсер етпейтінін ұмытпаңыз. Дайын тағамдар жұмсақ әрі дәмді болады, олар тек біркелкі түсті, тығыз және тәжі серпімді жас өркендерден шығады. Қояншөптің кесілуіне ерекше назар аударыңыз, оны кептіруге болмайды, ал көкөніс жебелерінің өздері бос немесе салбырап болмауы керек.
Өркендерді сатып алғаннан кейін немесе 24 сағат ішінде тұтыну керек. Сіз көкөністің балғындығын вазадағы гүлдер сияқты су ыдысына салып кеңейте аласыз. Бұған дейін сіз қашудың кесілген жерін жаңартып, оны тек екі сантиметр сумен толтырыңыз. Әрі қарай, сіз зауытты полиэтилен пакетімен жауып, оны тоңазытқышқа суға арналған ыдыспен бірге орналастыруыңыз керек. Бұл формада спаржа өз қасиеттерін бірнеше күн сақтай алады, бірақ бір аптадан аспайды.
Қолданар алдында өркеннің суға батырылған бөлігін кесіп тастау керек, содан кейін көкөністі өз қалауыңыз бойынша пайдалану керек. Мұндай сақтаудан кейін спаржа шикізатын жеуге болмайды, бірақ оны бумен немесе басқа термиялық жолмен жіберген жөн.
