Көктемнің құрғақ және салқын күндері балықты кептіруге өте қолайлы. Жазда майдың ыстықта ашулану қаупі жоғары, қыста түпнұсқа өнім желде қатып қалады, ал күзде жаңбыр тым жоғары ылғалдылықты тудырады.
Балықтың көптеген түрлері кептіруге жарамды, бірақ ең жақсысы қарақұйрық, сойыс немесе қошқар қабылдаған жөн. Жаңа ауланған балыққа алдымен үйіндіде бірнеше сағат жатуға рұқсат етіледі. Осыдан кейін өнім сұрыпталады, өйткені 25-30 сантиметрден аспайтын барлық үлгіні кептіру керек. Дәл осы ұшалар кесілмей қолданылады.
Ұзындығы шамамен 70 сантиметр болатын шпагаттың бөлігі арнайы қалың және ұзын инеге жіппен салынған. Инені сол қолмен ұстап, олар оң қолмен қысылған балықты киіп, шпагатты көздің арасынан өткізіп жіберді. Көлеміне қарай, арқанға 10-ға дейін балық салынады, арқаларын бір бағытқа бұруды ұмытпайды, ал шпагаттың ұштары байланады. Дайындалған шоқтарды суда шайып, тұзбен сүртеді.
Күшті тұзды ерітінді (4 литр суға 1 кг тұз) бөшкенің түбіне құйылады және балықты қарнымен жоғары бағыттап, қатты орналастырылмайды. Бұл пішінде өнім бес күнге дейін қалдырылады (жылы ауа-райында кішкентай балыққа екі күн жеткілікті). Содан кейін байламдар бөшкенің сыртында біраз уақыт сақталып, қайтадан салқын суда шайылады.
Тұздалған балықтар ауада көлеңкеде, жақсырақ ғимараттың немесе сарайдың күн жағында орналасады. Бұл жағдайда балықты қарнын сыртқа бұрып, бір-біріне тигізбеу керек. Ұсақ балықтар екі аптада, ірі балықтар төрт-бес аптада дайын болады.
