Шафранды дәмдеуіштердің патшасы және патшалардың дәмдеуіштері деп атайды - таңқаларлық емес, бұл әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш. 1 кг дәмдеуіш жинау үшін сізге шамамен 80 000 күлгін крокус гүлін өңдеуге шамамен 400 сағат жұмсау керек. Ақыр соңында, оның стигмалары шафран деп аталады - көптеген тағамдарға нәзік талғампаздық пен хош иіс қосатын әмбебап дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ыдыс-аяққа түс, дәм мен хош иіс қосу үшін шафран аздап қажет. Сондықтан оны басқа шөптер сияқты тұтынбайды, шымшым қосып немесе шай қасықпен өлшейді. Тұндырма шафраннан жасалады. 1 г дәмдеуішті 150 г ыстық суға немесе сүтке 30-60 минут салып қою жеткілікті, және сіз оны мөлшерден асып кетуден қорықпай қолдана аласыз және өте ащы тағам аласыз. Құрғақ шафран тез арада хош иісін жоғалтады, сондықтан оны алкогольдік тұнбалар ретінде сақтау керек. Оны дайындау үшін 100 мл алкогольге шамамен 10 г дәмдеуіш алыңыз және кем дегенде 12 сағат бойы инкубациялаңыз. Алкоголь тұнбалары жылы сұйықтықта да сұйылтылған. Сорпалар мен сорпаларға 1 литрге 3-5 тамшы қосыңыз. Шафран ұнтағын сұйылтудың қажеті жоқ, бірақ ол өте сақтықпен қолданылады.
2-қадам
Шафран көптеген дәмдеуіштермен үйлеспейді, олардың дәмі мен хош иісін үзеді, бірақ ол үйлесімді дәмдеуіштер бар. Бұл даршын, розмарин, тимьян, куркума және чили. Шафран араб, үнді және жерорта теңізі тағамдарында, әсіресе күріш пен теңіз өнімдерінде кеңінен қолданылады. Жақсы буайбс немесе испан паэласын шафрансыз елестету мүмкін емес. Оны палауға, ризоттоға және күріш пудингтеріне салыңыз.
3-қадам
Шафран - кондитерлердің сүйікті дәмдеуіші. Ол пісірілген тағамдарға әдемі алтын түс береді, сондықтан оны шелпек, нан, пирог, печенье пісіргенде қамырға айналдырады. Пасха пирогтарына дәм мен сұлулық үшін кішкене шафран қосылды.
4-қадам
Шафран тұнбалар дайындауда қолданылады, ликер, май және ірімшік жасаушылар бұл дәмдеуішті жақсы көреді. Бұл дәмдеуіш ыстық тағамдарға пісірерден бірнеше минут бұрын қосылады, бірақ пісірілген тағамдарға - қамыр илеген кезде. Сондай-ақ, пісіру кезінде олар оны ірімшікке, майға және алкогольдік сусындарға салады.
5-қадам
Егер сіз сірке суына кішкене шафран қоссаңыз, оған сарымсақ пен тимьян қоссаңыз, онда сіз жарқын және хош иісті салат тұздығын аласыз. Шафран тәтті қара шайға салынады, бұл сусын Кашмири деп аталады. Бұл қан қысымын төмендетуге, етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдетуге және тәбетті ашуға көмектеседі. Шафран жүкті әйелдерге ұсынылмайды, себебі жатырдан қан кетіп, абортқа әкелуі мүмкін.
