Крахмал - бұл суда жақсы еритін, дәмі жоқ және айқын иісі жоқ ақ ұнтақ. Ол тамақ, химия, косметикалық және фармацевтикалық өнеркәсіпте қолданылады. Күнделікті өмірде мұндай зат негізінен тамақ дайындауда қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Ал ең нәзік тағамдар жүгері крахмалынан жасалады.
Жүгері крахмалы қалай жасалады
Жүгері дәндерінен крахмал алу үшін оларды шаңнан, сабаннан және басқа бөтен материалдардан алдын ала тазартады, содан кейін күкірт қышқылының ыстық ерітіндісінде шамамен 50 сағат ұстайды. Осының арқасында ақуыз ериді, оның көмегімен крахмал дәндерде біріктіріледі.
Осыдан кейін, жүгері дәндері эмбрионды бөлу үшін ұсақталады, ал талшық пен крахмал сүтін арнайы центрифугаларда бөлу үшін қосымша ұсатылады. Крахмал сүті ақуыздың қалдықтарын кетіру үшін көп сатылы сумен жуылады, содан кейін ол сусыздандырылып, жақсылап кептіріледі. Осындай манипуляциялар нәтижесінде жоғары сапалы жүгері крахмалы алынады.
Жүгері крахмалын қалай қолдануға болады
Крахмал өзінің қасиеттеріне байланысты тамақ өнеркәсібінде қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Жүгері крахмалы ең нәзік болып саналады, сондықтан оны әдетте жеңіл консистенция қажет болған кезде қосады. Сүтпен жақсы келеді - оны кілегейлі тұздықтар, десерттер, сүтті желе немесе желе жасау үшін қолдануға болады.
Бір кесе орташа қалың өнім алу үшін 1 шай қасық жүгері крахмалын 1 ас қасықта сұйылту керек. қасық суық сумен мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін, крахмал қоспасын 50 мл ыстық сумен, сүтке немесе сорпаға араластырып, пісіру аяқталғаннан кейін ыдысқа қосу керек. Крахмалды сұйылтудың бұл әдісі ұйып қалудың алдын алуға көмектеседі. Ерітіндінің қалыңдығын өзгерту үшін крахмал мөлшерін екі есеге көбейту немесе азайту керек.
Сонымен қатар, қамырға жүгері крахмалын қосуға болады - бұл артық ылғалды сіңіру арқылы пісірілген тағамдарды әуе етуге көмектеседі. Мұны істеу үшін оны қантпен немесе ұнмен араластыру керек. Алайда, жүгері крахмалын қосқанда, ашытылған сүт өнімдеріне немесе сүтке қамыр илеңіз.
Сондай-ақ, жүгері крахмалы косметикалық қолдануға жарамды. Одан, мысалы, ағартатын маска дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге 1 ас қасық араластыру керек. осы өнімнің қасық және сутегі асқын тотығы 5%. Мұндай масканы бетіңізде 15 минуттан артық ұстау керек, содан кейін бетіңізді жуып, теріңізге ылғалдандыратын крем жағыңыз.
Жүгері крахмалының артықшылықтары
Жүгері крахмалы тек тағамның консистенциясын жақсартуға ғана емес, денеге де пайдалы. Оның құрамында РР дәрумені, кальций, фосфор, калий, натрий және магний бар. Бұл өнім жүйке жасушаларының күйіне жақсы әсер етеді және бұлшықет массасының түзілуін белсендіреді.
