Орта ғасырларда шафран алтыннан артық бағаланбаған - бұл дәмдеуіш тек ыдыс-аяқтарға ерекше дәм мен хош иіс беру үшін ғана емес, емдік мақсатта да қолданылған. Бүгінгі күні бұл өнім әлі күнге дейін тамақ дайындауда қолданылады, өйткені онымен бірге тамақ әлдеқайда пайдалы, әдемі және дәмді болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Шафран - бұл крокустың кептірілген стигмасы, оны өсімдік өсіп тұрған кезде жылына бірнеше ай ғана қолмен жинайды. Сондықтан 1 кг осындай дәмдеуіштің құны бүгінде бірнеше мың долларға жетуі мүмкін. Дүкен сөрелерінде оны ашық-бургунды түсті жұқа кептірілген жіптер немесе бургун-сарғыш ұнтақ түрінде табуға болады.
2-қадам
Шафранды барлық тағамдарға қосуға болады, бірақ ол өте капризді және басқа дәмдеуіштерге үйлеспейді. Шафранның өзі ерекше және айқын хош иіске және ерекше ащы дәмге ие болғандықтан, ол жай ғана басқа дәмдеуіштерді тоқтатады.
3-қадам
Мұндай өнім алғаш рет Шығыста қолданылған деп есептеледі, сондықтан оны көбінесе қытай, үнді және иран асханаларының рецептерінен табуға болады. Сәл кейінірек ол Жерорта теңізінде және тіпті еуропалық тағамдарда қолданыла бастады. Сондықтан бүгінде бұл дәмдеуіш әртүрлі тағамдарға қосылады.
4-қадам
Шафран күрішпен жақсы үйлеседі, сондықтан оны палауға және осы өнімге негізделген басқа тағамдарға жиі қосады. Бұл дәмдеуіштер дәндерге өте әдемі алтын түс береді, ал тағам - керемет хош иіс. Айтпақшы, миландық рисотто немесе валенсиялық паелла сияқты ұлттық испан тағамдары шафранмен бірге дайындалады.
5-қадам
Мұндай дәмдеуіш көбіне етке немесе балыққа арналған тағамдарға қосылады - шафранның хош иісі мен дәмі осы өнімдермен үйлеседі, оларға әдемі көлеңке береді. Әдетте оны пеште пісіру немесе пісіру кезінде қояды. Шафран тауық, сиыр және қой еттерімен жақсы үйлеседі.
6-қадам
Шығыста және Францияда шафран өсімдік, балық немесе сүт сорпаларына қосылып, алтын түсте болады. Мысалы, классикалық Марсельдің құлағы бұл дәмдеуішсіз жасай алмайды. Қытай асханасында шафран жиі ұлттық тағам - кеспе дайындау үшін қолданылады.
7-қадам
Бірінші және екінші тағамдарды дайындау кезінде шафран тек ең соңында - пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут қалғанда қосылады. Осы уақыт ішінде ол тек тағамға оның дәмін, хош иісі мен түсін бере алады. Айтпақшы, осы функция бойынша сіз куркума жиі шығарылатын осындай дәмдеуіштің шынайылығын оңай анықтай аласыз. Егер шафран сорпаны дереу дақпен боялса, өнім бұзылады. Нағыз шафран 10-15 минут ішінде баяу түс береді.
8-қадам
Бұл дәмдеуіш көбінесе кондитерлік өнімдерде қолданылады. Әдетте шелпек, тоқаш, тәтті тоқаш шафранмен дайындалады. Мысалы, Швецияда Рождество тоқаштары бұл дәмдеуішсіз сирек дайын болады. Бірақ сіз оны ең басында пісірілген тағамдар жасау кезінде қосуыңыз керек - тіпті қамыр илегенде де, ол әдемі алтын түске айналады. Бірінші және екінші тағамдардағыдай, аз мөлшерде шафранды пісірілген тағамдарға салады - 1 кг қамырға осы дәмдеуіштің 3-4 ішегі жеткілікті.
