Зімбір - тамырлары ұзақ уақыт бойы дәмдеуіш ретінде қолданылып келген көпжылдық шөп. Зімбір әсіресе әртүрлі азиялық тағамдарға қосылады, бірақ бұл дәмдеуіш еуропалық тағамдарда өте танымал.
Тамақты дайындауда зімбірді қолдану
Зімбір әсіресе әртүрлі тұздықтарға немесе тұздықтарға қосылады. Әдетте, осы өсімдіктің жаңа піскен және туралған тамыры өзінің сергітетін хош иісі мен өткір дәмін тез шығуы үшін салат жабындыларына салынады. Тұздықтарға кептірілген зімбір салуға болады, бірақ пісіру аяқталғанға дейін кем дегенде 10 минут бұрын. Бұл дәмдеуіш лимон шырынын, өсімдік майларын, қыша, сарымсақ, чили және соя тұздығымен жақсы үйлеседі.
Әдетте сорпалар өздерінің дәмдеуіштерін ыдысқа біртіндеп жіберу үшін жаңа немесе кептірілген зімбірдің үлкен бөліктерін қосады. Бұл дәмдеуіш әсіресе балықтың және әр түрлі теңіз өнімдерінің алғашқы тағамдарымен үйлесімді түрде үйлеседі. Зімбірді бұршақ бұршақ сорпаларында да қолдануға болады.
Зімбірді, мысалы, сол сарымсақтан айырмашылығы, асқазан-ішек жолдары проблемалары бар адамдар жеуге болады.
Зімбір тамыры бұқтырылған көкөністермен, балықпен, сиыр етімен немесе шошқа етімен жақсы үйлеседі. Кейбір елдерде ашық отқа қуырмас бұрын, ұрылған ет бөліктерін зімбір пастасымен ысқылау әдетке айналған. Маринадталған зімбір Жапонияда түрлі тағамдарға, соның ішінде әлемге әйгілі сушиге арналған дәстүрлі тағамдар ретінде қолданылады. Айтпақшы, зімбірдің маринадталған тамыры қуырылған ет немесе балықпен, сондай-ақ көкөніс бұқтырғышымен тамаша үйлеседі.
Дәстүрлі түрде шайға жаңа және кептірілген зімбір қосылады - бұл осы сусынның дәмін бай, балғын және сау етеді. Мұндай сусынға зімбірмен бірге кішкене даршын мен сүт қосуға болады. Киев Русінде зімбірді ликер, квас және сбитенге де қосқан. Және бұл дәмдеуіш көбіне әртүрлі тәтті тағамдарға қосылады: тоқаштар, тәттілер, мармелад, қантталған жемістер.
Жас зімбірді жұқа және тығыз терісі арқылы оңай ажыратуға болады, ал ескі зімбір қалың және талшықты теріге ие.
Зімбірдің пайдалы қасиеттері
Зімбірдің танымал болуының құпиясы оның термиялық өңдеу түріне байланысты аздап өзгеруі мүмкін оның бастапқы дәмді дәмінде ғана емес, сонымен қатар оның пайдалы қасиеттерінде. Оның құрамында аскорбин қышқылы, А, В1, В2, В3 дәрумендері, калий, темір, фосфор, кальций, магний және мырыш бар.
Бұл әсіресе суық тию мен тұмауға пайдалы, өйткені зімбір антисептикалық, бактерицидтік, микробқа қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Бұл дәмдеуіш сонымен қатар қан айналымын ынталандырады, құрысуды жеңілдетеді, ас қорытуды жақсартады және қандағы холестерин деңгейін төмендетеді. Бұл тірек-қимыл аппаратын нығайтуға көмектеседі және ерлердің потенциалын жақсартады.
