Ресейдің екі астанасы тек «кіре беріс пе, кіреберіс пе?», «Бордюр ма, жоқ па?» Деп қалай дұрыс айту керек, сонымен қатар маринадталған сорпаны қалай дұрыс дайындау керектігі туралы дауласып жатыр. Тарихи тұрғыдан Мәскеу мен Ленинград тұзды қиярына арналған классикалық рецепттер болды, олардың негізінде осы тағамның көптеген нұсқалары дүниеге келді. Келіңіздер, анықтауға тырысайық - екі астананың тұзды қияр жасау тәсілдерінің айырмашылығы неде?
Негізгі жалпы ингредиенттер
Кез-келген маринадталған қиярдың негізі - сорпа мен маринадталған қияр, сондай-ақ сәбіз, пияз және картоп: бұл өнімдер барлық тұздалған қиярдың рецептіне енгізілген. Картопты кесектерге, пиязды - текшелерге немесе жартылай сақиналарға кесіңіз, сәбізді үккіште өткізіңіз немесе белдеулеріне кесіңіз, содан кейін пияз бен сәбізден қуыру дайындаңыз.
Қияр да үгітілген немесе ұсақталған; қатты қабықты тазалаңыз, сорпаны дайындаған кезде кастрюльге салыңыз, содан кейін оны лақтырып тастаңыз - сондықтан қияр өте қарапайым болып шығады. Кейде олар қияр тұзды қиярды пайдаланады - сорпаға қоспас бұрын оны ағызып, қайнату керек. Қияр мен тұзды қиярдың құрамында жеткілікті мөлшерде тұз болғандықтан, тұздалған қиярды орташа мөлшерде тұздау керек екенін есте ұстаған жөн.
Қызмет көрсету кезінде олар табаққа өте көп жасыл - ақжелкен мен аскөк салады.
Мәскеу мен Ленинградта тұздалған қиярды дайындаудың жалпы принциптері осында аяқталады.
Ленинградтық rassolnik
Ленинград қиярының негізі. Сорпа күшті және бай болуы керек, сүйек еті бар сиыр етін таңдаған жөн; сіз сондай-ақ шошқа етін қосуға болады. Дайын ет сорпадан шығарылады, сүйектен бөлініп, ұсақтап туралады, содан кейін қайтадан сорпаға жіберіледі немесе қызмет етер алдында табаққа салыңыз.
сорпаның түсі мен хош иісін жақсарту үшін пияз бен сәбізді қуырған кезде қосылады.
бұл Ленинград стиліндегі тағы бір ерекшелік. Арпа ұзақ уақыт қайнатылғандықтан, алдымен оны бірнеше сағат бойы сіңіріп, жуады, дерлік пісірілгенге дейін бөлек кастрюльде қайнатады, содан кейін ғана сорпа қосылады. Кейде, маринадқа арпа, күріштің орнына бидай жармасы немесе тіпті қарақұмық салады - бұл да дәмді.
Пісіргеннен кейін Ленинград стиліндегі тұздалған қиярды 20-30 минут қайнатуға рұқсат беру керек, содан кейін ғана үстелге қызмет етіңіз, әр табаққа қаймақ қосыңыз.
Рассольник Мәскеу
Мәскеу маринадталған қияр мен Ленинград қиярының арасындағы бірінші және маңызды айырмашылық. Тауық, сондай-ақ күркетауық, үйрек немесе басқа құс еті - жүрек, асқазан қосылып қайнатылады. Сорпа дайын болған кезде, құсты шығарып, сорпаға ұсынар алдында табақтарға жайып салатын үлкен бөліктерге бөледі. Ішек ұсақ кесектерге кесіліп, сорпа пісіруге жіберіледі.
Мәскеудегі маринадтың тән ерекшелігі. Бұл «әуесқойлық» рецепт, өйткені кез-келген адам осы дәмнің дәмін жақсы көрмейді. Бүйректерді дұрыс дайындау үшін оларды пленкалардан тазартады, оларды екіге бөледі, 3-4 сағат суық суға батырады, содан кейін 10 минут қайнатады, ағызады, жуады және осы цикл тағы да қайталанады. Содан кейін бүйректерді бөліктерге бөліп, қайнаған сорпаға қосуға болады.
ақжелкен, балдыркөк, ақжелкен және өте көп мөлшерде - бұл Мәскеу маринадының міндетті ингредиенті. Бұл көкөністердің барлығын кесектерге кесіңіз немесе ірі үккіште консервілеп, пияз бен сәбізбен бірге қайнатыңыз.
Жаңа піскен жапырақтарды «кеспеге» кесіп, маринадталғанға дайын болмай тұрып қосады.
Ленинградта қаймақ орнына Мәскеу маринадталған қиярды құю. Лезионды осылай дайындайды: шикі жұмыртқаны жылы сүтке құйып, үнемі араластырып, қайнатыңыз, 3 минут қайнатыңыз және қызмет еткен кезде әр табаққа қосыңыз.
тұздалған сүзбе дәстүрлі түрде Мәскеуде маринадталған қиярмен ұсынылды.
Көріп отырғаныңыздай, бір атау мүлдем басқа рецепттерді білдіреді! Аспаздық эксперименттер мен диетаны әртараптандыруға арналған мүмкіндіктер.
