Егер сіз ерекше, талғампаз және қымбат емес тағам дайындағыңыз келсе, махши - арабша фаршталған көкөністерді дайындаңыз. Махши (محشي) сөзі араб тілінен аударғанда «толтырылған» дегенді білдіреді.
Бұл қажетті
- - цуккини, қырыққабат, баклажан, жүзім жапырақтары - барлығы 1-1,5 кг;
- - күріш немесе кускус - 6 ас қасық;
- - қызанақ - 3-4 дана;
- - сарымсақ - 2-3 түйір;
- - өсімдік майы - 3 ас қасық;
- - ұнтақталған қара бұрыш, зире, тұз, қант - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Ең алдымен көкөністерді дайындау керек. Олардың біреуін немесе біреуін таңдауға болады.
2-қадам
Махши цуккини мен баклажандарды дайындау үшін сіз нарықта таба алатын ең кішкентайларын алып жүруіңіз керек. Олардың ұзындығы алақанның ұзындығынан аспағаны жөн, ал көкөністердің диаметрі 3-4 см-ге жақсырақ болады. Қабақ пен баклажандарды сабағынан аршып, жемістердің ұштарын кесіп тастаңыз. Содан кейін әр жемісті көлденеңінен, екі жартыға бөліңіз. Жеміс өзектерін мұқият алып тастаңыз.
3-қадам
Қырыққабатты жапырақтарға бөліңіз, оларды 10 см-ден жіңішке жолақтармен кесіңіз, қатты бөліктерін кесіңіз. Қайнаған тұзды суда бірнеше минут пісіріңіз. Құрғақ, дуршлагке тастаңыз. Жапырақтарды зақымдамау үшін абай болыңыз, әр жапырақты илектеу штырмен ақырын айналдырыңыз.
4-қадам
Жаңа жүзім жапырақтары алақаннан үлкен емес, көктемде жиналған жастарға ғана жарамды. Басқа маусымда сіз нарықта немесе шығыс дәмдеуіштері дүкендерінде сатылатын жүзім консервіленген жапырақтарын пайдалана аласыз. Жаңа жүзім жапырақтары қайнаған суда 7-10 минут ұсталады. Сіз сондай-ақ тұрақты температураны сақтай отырып, жаңа жүзім жапырақтарын аздап қайнатуға болады. Осылайша күйдірілген жапырақтарды дуршлагқа лақтырып, салқын сумен шайып тастайды.
5-қадам
Әрі қарай сізге қызанақ соусын дайындау керек. Мұны істеу үшін цуккини мен баклажан өзектерін алып, пышақпен ұсақтап турап, оларды қазанға немесе қақпағы бар терең табаға салыңыз. Егер сіз цуккини мен баклажанды қолданбайтын болсаңыз, онда сіз үгітілген сәбізді, асқабақты немесе туралған пиязды пайдалана аласыз. Өсімдік майын құйып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Енді туралған қызанақты, тұзды, қант пен дәмдеуіштерді және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Тұздық 5-7 минут пісіріледі.
6-қадам
Алынған тұздықтың шамамен үштен бірін бөлек кастрюльге жіберіңіз. Бұған күріш немесе кусус қосыңыз. Мұнда дәм талғамынан басқа, тағамның сол немесе басқа компоненттері бар пісіру уақытына назар аудару керек. Күріш шамамен 40 минут піседі, ал кусус 20 минут ішінде дайын болады.
7-қадам
Алынған толтыруды орамжапырақ пен жүзім жапырақтарына орап, славян қырыққабат орамдарын немесе шығыс долмаларын ораңыз. Немесе цуккини мен баклажанды толтырумен толтырыңыз. Бұл жағдайда жіңішке кесілген сәбізден немесе қырыққабат жапырағынан қақпақтар түрін жасау арқылы ашық ұштарды жабуға болады.
8-қадам
Енді толтырылған көкөністерді кастрюльге салыңыз да, оның үстіне қалған тұздықты салыңыз. Енді су тамақ деңгейінде немесе олардың үстінде болатындай етіп сумен толтырыңыз. Төңкерілген табақты үстіне қойыңыз. 30-40 минут баяу отта пісіріңіз.
Махшиді ыстық та, салқын да беруге болады. Махшиді пісіргеннен кейін қалған сұйықтықты сорпа ретінде беруге болады.
