Құймақ дайындаудың көптеген рецептері бар - олар айранға, ашытылған пісірілген сүтке, сарысуға, сыраға пісіріледі, бірақ сүтті құймақ әрқашан ең нәзік және дәмді болады. Олар үшін ешқандай арнайы аспаздық дағдылар қажет емес - тек табаға араластырып, қуырыңыз.
Кейбір пайдалы амалдар
Құймақ «кесек» болып шықпас үшін, оларды дайындаудың бірнеше қарапайым нюанстарын қарастырыңыз.
- Егер сіз құймақтарыңыздың суреттегідей біркелкі және бірдей қалың болып шыққанын қаласаңыз, онда қамырды бір қолыңызбен табаның шетіне төгіп жатқанда, екінші қолыңызбен көтеріп, жасай бастаңыз құймақ қамыры бүкіл бетке біркелкі таралуы үшін сәйкес келмейтін қозғалыс.
- Құймақты кептірмеу үшін оның көтеріліп, шетінен қызарып бастағанын көре салысымен оны екінші жағына аударыңыз.
- Егер сіз құймақ алтын қоңыр және қытырлақ болып шықсын десеңіз, қамырға кішкене ром немесе коньяк қосыңыз. Алайда, құймақтың бұл түрлері тезірек дайындалатынын ескеріңіз.
- Айтпақшы, қамырдағы қант қаншалықты көп болса, құймақ соғұрлым қызыл және қытырлақ болып шығады.
- Табаға өсімдік майын әр уақытта қосу қажеттілігін жою үшін оның қамырына аз мөлшерде қосуға болады. Егер сіз құймақтарды әлі де маймен дайындайтын болсаңыз, онда оны бөтелкеден тікелей құюдың орнына, табаға май құйылған силикон щеткасымен май құйғаныңыз жөн.
- Егер сіз ет, көкөніс немесе саңырауқұлақ салмасы бар құймақ жасап жатсаңыз, кәстрөлді маймен майлау үшін кәдімгі пияз ыңғайлы болады. Оны екі бөлікке бөліп, біреуін шанышқымен кесілген жағын төмен қаратып бекітіңіз. Артық ылғалды қағаздан жасалған ас үй майлықтарымен өшіріңіз. Енді пиязды аздап майлаңыз да, табаның үстімен жұмыс жасаңыз. Бұл жағдайда май қызықты ащы хош иіске ие болады.
- Егер құймақ жақсы аударылмаса, қамырға тағы бір тауық жұмыртқасын қосып, аздап ұн қоссаңыз болады, содан кейін жақсылап араластырып, пісіруді жалғастырыңыз.
- Қаласаңыз, құймақ қамырына асқабақтың, цуккинидің немесе сәбіздің қайнатылған және езілген целлюлозасын қосуға болады. Пропорциялар шамамен келесідей - 2,5 кесе ұн үшін сізге 500 г асқабақ (тазартылмаған салмағы) қажет.
Сүт қосылған нәзік құймақ (классикалық рецепт)
Құрамы:
- 200 г ұн
- 500 мл сүт
- 2 жұмыртқа
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
- 1 ас қасық. қасық қант
- 2 шай қасық пісіретін ұнтақ
- тұз
Дайындау кезең-кезеңімен:
1. Жұмыртқаны қантпен және аздап тұзбен шайқаңыз. Күнбағыс майын құйыңыз, араластырыңыз. Енді сүт қосыңыз, қоспаны қайтадан араластырыңыз.
2. Ұн мен пісіретін ұнтақты қосыңыз. Пісіру ұнтағының орнына басқа өнімді - кәдімгі ас содасын қолдануға болады, ол үшін 1 шай қасық сірке суын сөндіріп, қамырдың негізіне ұнға қосыңыз.
3. Миксерді (төмен жылдамдықпен) немесе шайқауыштың көмегімен барлық ингредиенттерді біртектілікке дейін араластырыңыз.
4. Табаны алдын ала қыздырыңыз, оны маймен аздап майлаңыз. Құймақтың қамырын құйыңыз, оны бүкіл бетке біркелкі тарайтын етіп бұраңыз. Отқа салыңыз. Түбі қызарғанмен жабылғанын байқаған кезде, құймақты екінші жағына аударыңыз. Сөзбе-сөз бірнеше секунд қуырып, табадан алыңыз.
Сүт пен какао қосылған нәзік құймақ
Құрамы:
- 150 г ұн
- 300 мл сүт
- 2 жұмыртқа
- 2 ас қасық. какао ұнтағы ас қасық
- 1 ас қасық. қасық қант
Пісіру кезеңдері:
1. Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, сүт, какао қосыңыз, еленген ұн қосыңыз. Миксермен немесе аз жылдамдықпен араластырыңыз және шайқаңыз. Оны 20 минутқа қалдырыңыз.
2. Өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табада 8 жұқа құймақ пісіріп, кілегей немесе жидек соусымен бірге беріңіз.
Сүтке құйылған губкалық құймақ
Құрамы:
- 500 г ұн
- 2 кесе сүт
- 2 жұмыртқа
- 1 ас қасық. қасық құрғақ ашытқы
- 1 ас қасық. қасық қант
- 2 ас қасық.еріген сары май қасық
- 1/2 шай қасық тұз
Пісіру кезеңдері:
1. Біріншіден, қамыр дайындаңыз - ыдысқа бір стакан жылы қайнаған су құйыңыз, ашытқы қосып, араластырыңыз. Бидай ұнын ас үйдегі електен өткізіп, жартысын өлшеп, ашытқыға қосыңыз. Өте жақсы араластырыңыз - қамырда ешқандай түйін қалмауы керек. Содан кейін қамырды таза шай сүлгімен жауып, 60 минут жылы ұстаңыз.
2. Ақты сарылардан бөліп алыңыз. Бір сағатта шыққан қамырға сарысын қант, тұз және еріген сары маймен бірге қосыңыз. Қалған бидай ұнын баяу қосыңыз, араластырыңыз. Сүтті сәл қыздырыңыз, қамырға біртіндеп осылай құйыңыз - аздап құйып араластырыңыз, содан кейін тағы біраз қосып, қайтадан араластырыңыз. Мұны сүт біткенше жасаңыз.
3. Дайын қамырды қайтадан сүлгімен жауып, қосымша дәлелдеу үшін қыздырыңыз. Қамыр қайтадан көтерілгенде, оны тұруы үшін араластырыңыз да, қайтадан ыстыққа салыңыз.
4. Жұмыртқаның ағын араластырғышты қолданып, жеңіл жеңіл көбікке айналдырыңыз. Қамыр қайтадан көтерілгенде, ақуызды қосып, өте ақырын араластырыңыз.
5. Табаны өсімдік майымен алдын ала қыздырыңыз және оған құймақтарды бірден пісіріңіз. Аяқтағаннан кейін стек. Қамырдағы құймақ өте жұмсақ, жұмсақ, дәмді, әуе - оларды джем, консервілер, қаймақ, бал немесе еріген сары маймен бірге берген жақсы.
Сүт пен жалбыз қосылған нәзік құймақ
Құрамы:
- 2 кесе ұн
- 3 стакан сүт
- 3 жұмыртқа
- 1 ас қасық. қасық қант
- 1/2 шай қасық тұз
- жалбыз ұнтағы (құрғақ жалбыз)
Біртіндеп пісіру:
1. Жұмыртқаны тұз бен қантпен шайқаңыз, сүттің үштен бірімен сұйылтыңыз, бидай ұнын, жалбыз ұнтағын қосыңыз. Қамырды араластырыңыз, сүттің қалған бөлігімен сұйылтыңыз және араластырыңыз. Жалбыздың үлкен бөліктерін алу үшін електен өткізіп алыңыз.
2. Құймақты әдеттегідей орташа табада пісіріңіз. Балмен немесе джеммен бірге қызмет етіңіз. Айтпақшы, ұнтақтың орнына жалбыз эссенциясын қолдануға болады - мұндай құймақ ерекше жағымды дәм мен хош иіс алады.
«Сюзетт» құймақтары
Құрамы:
Сынақ үшін
- 180 г ұн
- 375 г сүт
- 1 жұмыртқа
- 2 сарысы
- 50 мл өсімдік майы
- дәміне қарай қант, тұз
Апельсин тұздығы үшін
- 3 апельсин
- 2 ас қасық. қант қасық
- 1 ас қасық. қасық Grand Marnier немесе Cointreau ликері
- 20 г май
Пісіру кезеңдері:
1. Тауық жұмыртқасы мен сарысын сүтпен шайқаңыз (олар бөлме температурасында болуы керек), дәміне қарай қант, бір шөкім тұз және күнбағыс майын қосыңыз. Ұнды електен өткізіңіз, терең ыдысқа салыңыз. Ұнға үнемі араластыра отырып, жұмыртқа мен сүт қоспасын құйыңыз. Қамырды кесектерсіз илеңіз.
2. Қоспаны сүзіп, бөлме температурасында шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз немесе одан да ұзақ уақытқа қойыңыз. Жұқа құймақтарды әдеттегідей етіп пісіріңіз.
3. Апельсин сиропы үшін апельсинден церуды алып тастаңыз. Шырынды целлюлозадан сығып алыңыз. Апельсин шырынын қант қосып, кастрюльге құйыңыз, баяу отқа қойыңыз және қоспаны сиропқа қайнатыңыз.
4. Апельсин сиропының ыдысын өрттен алып тастаңыз және эмульсия жасау үшін үнемі араластыра отырып, салқындатылған сары май қосыңыз. Сұйықтықты құйыңыз. Айтпақшы, егер сіз тұздықтың калория мөлшерін сәл төмендеткіңіз келсе, оған май қосудың қажеті жоқ - апельсин шырыны мен қантты тағы біраз қайнатыңыз.
5. «Сюзетта» құймағын дастарқанға жаймас бұрын, оларды жылытып, табақшаға үшбұрыш етіп бүктеп, апельсин тұздығымен құйыңыз, балмұздақпен бірге беріңіз.
Кеңес: егер сіздің қолыңызда цитрус ликерлері болмаса, оларды коньяк немесе коньякпен алмастыруға болады, бірақ дәмі сәл өзгеше болады.
Шоколад тұздығы қосылған нәзік құймақ
Құрамы:
Сынақ үшін
- 200 мл ұн
- 250 мл сүт
- 1 жұмыртқа
- 1 ас қасық. какао ұнтағы қасық (міндетті емес)
- 1 шай қасық өсімдік майы
Тұздық үшін
- 50 г қара шоколад
- 3 ас қасық. қасық сүт
- 1 ас қасық. какао ұнтағы қасық
- 2 шай қасық крахмал
- 100 мл жеңіл жүгері сиропы
- кішкене ваниль
Біртіндеп пісіру:
1. Тұздық үшін какао, крахмал және сүтті араластырыңыз. Шоколад кесектерін жүгері сиропында біртектес болғанша ақырын қыздырыңыз. Какао сүтін құйыңыз. Кәстрөлді су ваннасына салыңыз, кейде араластырып, бір минут қайнатыңыз. Өрттен алып, ванилинмен араластырыңыз.
2. Құймақ үшін негізгі ингредиенттерді араластырыңыз, ортасында тесік жасаңыз, оған жұмыртқа, сары май қосыңыз (май қолдануға болады) және сүт. Құймақты орташа табада пісіріп, стекке салыңыз да, қызмет еткенге дейін жылытыңыз.
3. Қызмет көрсетер алдында бір минутқа шоколад тұздығын микротолқынды пешке салыңыз. Құймақтарға жеміс салындысын құйыңыз (мысалы, банан кесектерін жаңа сығылған апельсин шырынын, үгітілген апельсин қабығымен және банан ликерінің тамшысымен араластырыңыз), үшбұрыш етіп бүктеп, тұздыққа құйыңыз, дереу қызмет етіңіз. Нәзіктік өте дәмді болып шығады.
