Неопалитаннан жасалған макаронның, дәлірек айтсақ, неаполитано спагеттиінің ең танымал рецепті Неапольмен ешқандай байланысы жоқ. Оны Йокагамада американдық сарбаздарға қызмет ететін аспаз ойлап тапты. Бұл тағамға ас үйде қалған спагетти мен томат тұздығы, сондай-ақ ветчина, көкөністер мен саңырауқұлақтар кіреді. Нағыз неаполитан тағамдары спагеттиді бұршақ, көкөніс немесе теңіз өнімдерімен үйлестіруге тән.
Бұл қажетті
-
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- 4 түйір сарымсақ;
- 750 г консервіленген қызанақ;
- туралған ақжелкен;
- 1/3 кесе қақпақтары
- 250 г тәтті зәйтүн;
- 250 г тазартылған жасыл бұршақ;
- 250 г шампиньондар;
- 2 кг жаңа піскен мидия;
- 500 г асшаян;
- 250 г кальмар;
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
- тұз
- бұрыш;
- 750 г макарон (ұзын және қалың);
- 1/3 кесе зәйтүн майы
- 250 г анчоус;
- 1/4 кесе туралған ақжелкен
- 2 ас қасық нан үгіндісі.
Нұсқаулық
1-қадам
Мидияларды жақсылап жуыңыз, ағынның астында су мөлдір болғанша тазалаңыз. Асшаяндарды қабықтарын бір жағына қойып, оларды тазалаңыз. Суды мезгіл-мезгіл өзгерте отырып, капусталарды бір сағатқа жібітіңіз. Зәйтүнді екіге бөліңіз, оларды шұңқырдан босатыңыз. Ағынды сумен шайыңыз, сүйектері жойылып, анчоустарын ұсақтаңыз. Қызанақты төгіп тастаңыз, оларды төртке бөліп, тұқымдарды тастаңыз. Кальмарды жуыңыз, тазалаңыз және кесіңіз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды шайыңыз және кептіріңіз, оларды тураңыз және сұйықтық буланғанға дейін құрғақ табада қуырыңыз, оған 2 ас қасық май және жарты тіс сарымсақ қосып, қызарғанша қуырыңыз. Сарымсақты алыңыз.
3-қадам
Сарымсақ қалампырын 1/4 кесе зәйтүн майына қосып, кішкене отта кең табаға салыңыз. Сарымсақ қоңырға айналған кезде, мидия қосыңыз. Ашылғандарын араластырып алып тастаңыз. Ашпайтындарды лақтырып тастаңыз - олар бүлінген. Мидияларды қуыруды аяқтағаннан кейін, сұйықтықты тұздықтан жиі дәке арқылы сүзіп алыңыз.
4-қадам
Қалған майға тағы бір сарымсақ түйірін қайнатыңыз, ал қызарған кезде қызанақты қосыңыз. Оларды шамамен 20 минут қайнатыңыз, ақ шарап, содан кейін кальмар қосыңыз. Шамамен 10 минут қайнатыңыз, содан кейін бұршақ, зәйтүн, каперс және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Бұрышпен дәмдеңіз және қайтадан қайнатыңыз, бірнеше минуттан кейін асшаян мен мидианы қосыңыз. Баяу отта 5 минут қыздырыңыз, отты өшіріңіз, ақжелкен қосып, араластырыңыз.
5-қадам
1/3 кеседегі зәйтүн майына соңғы сарымсақ түйірін қайнатыңыз, нан үгіндісін қосып, қоспасы қызара бастаған кезде туралған анчоус пен туралған ақжелкенді қосыңыз.
6-қадам
Пісіретін макарондар аль-денте (қатты ядро). Мидия қоймасын қайнатыңыз. Макарон өнімдерін ағызыңыз. Сорпаны анчоус пен нан үгіндісі бар қуырғыш табаға құйыңыз, соусты баяу отта 1-2 минут қайнатыңыз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосып, дәмдеуіштерді тексеріңіз.
7-қадам
Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Диаметрі 22 сантиметр және биіктігі 6 сантиметр болатын кастрюльді немесе пісірме табақты майлаңыз. Макаронның 3/4 сызығы сақинада, ортасында тесік қалдырыңыз. «Сақинаны» толтырғышпен толтырыңыз, қалған макаронмен жабыңыз, нан соусының үстіне құйыңыз және ыдыс алтын болғанға дейін шамамен 40-50 минут пеште пісіріңіз. Жылы қызмет етіңіз.
