Өз елін немесе қаласын мақтанышпен көрсете алатын көптеген аспаздық шедеврлер бар. Мәскеу тортын осындай деликатес деп атауға болады.
Мәскеу торты қайдан келді?
Торт «Мәскеу» сонау 90-шы жылдары пайда болды. Елорда билігі қаланың символына айналатын фирмалық торт жасауға тендер жариялады. Байқауға 150-ден астам жеке кондитер қатысты. Декустацияны 300 мыңнан астам адам жасады.
Қазіргі уақытта танымал тортқа арналған көптеген рецепттер бар. Оның дәмі үнемі жетілдіріліп отырады. Дәстүр бойынша сіз аспаздық өнер шедеврін астананың орталық әмбебап дүкенінен сатып ала аласыз.
Бүгін біз ең қиын торттардың бірі үшін ең танымал рецептілерді қарастырамыз.
Мәскеу тортына қол қоюға арналған классикалық рецепт
Классикалық торт дәстүрлі түрде қоюландырылған сүтке негізделген кремге малынған бисквит-жаңғақ пирожныйларынан дайындалады. Торттың жоғарғы жағы «Мәскеу» деп жазылған жылтыр қызыл мұзданумен толтырылған.
Атақты десертті дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Негізі:
- 250 г белоктар (шамамен 10 тауық жұмыртқасы);
- түйіршіктелген қант - 300 г;
- ұсақталған жаңғақ - 1 стақан.
Крем:
- май - 370 г;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 3 банка;
- ұсақталған жаңғақ - 300 г;
- 100 мл коньяк.
Жылтыр:
- ақ шоколад - 150 г;
- кондитерлік гель - 100 г;
- қызыл бояғыш - 4 г.
Мәскеудің классикалық тортының рецепті өте күрделі, дегенмен, егер сіз нұсқаулыққа мұқият назар аударып, пропорцияны байқасаңыз, десерт ерекше болып шығады.
- Сарыларды ақтардан ажыратыңыз.
- Ақтарға бір стакан түйіршіктелген қант қосып, үлпілдек көбік пайда болғанша көпірткішпен шайқаңыз.
- Көпіртуді тоқтатпай, біртіндеп ұсақталған жаңғақтарды қосыңыз.
- Алынған қоспаны 4 тең бөлікке бөлу керек.
- Майланған пергаментпен қапталған металл сақинада пісіру жақсы. Пештің ұсынылатын температурасы 100 градус. Уақыт - 2 сағат.
- Алынған торттарды шығарыңыз, салқындатыңыз.
- Біртекті құрылым алынғанша қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған жұмсақ майды шайқаңыз.
- Кремге ұсақталған фундук пен коньяк қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Келесі қадам - тортты жинау. Әр тортты қалың қабаттармен майлаңыз және бірінің үстіне бірін қойыңыз. Тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберіңіз.
- Торт тоңазытқышта болған кезде, сіз мұздануды дайындауыңыз керек.
- Ақ шоколады су моншасында ерітіп, кондитерлік гель мен бояуды біртіндеп қосыңыз. Жылтырдың қайнатылуына жол бермеңіз. Мұқият араластыру үшін.
- Салқындатылған тортты глазурмен жауып, ақ шоколадты әріптермен безендіріңіз.
Рецепттің қарапайымдылығына қарамастан, жаңа бастаған аспаздар үшін бұл күрделі болып көрінуі мүмкін. «Мәскеу» тортының ерекше қулығы - бұл ақуыз бисквитін дұрыс дайындау және кондитерлік гельді пропорционалды сұйылту. Қалған қадамдар өте қиын болмауы керек.
Экзотикалық жемістермен үйдегі Мәскеу торты
Жемістерді сүйетіндер экзотикалық жеміс желе қосылған әдеттен тыс Мәскеу тортын көре алады. Ерекше десертті кез-келген адам ерекше дәмді көреді.
Дәмді тағамды кезең-кезеңімен дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
Негіздер үшін:
- 50 г белоктар (2 тауық жұмыртқасы);
- түйіршіктелген қант - 4 ас қасық;
- ұсақталған бадам, немесе бадам сынықтары;
- кокос үлпектері - 2 ас қасық;
- бидай ұны - 2 ас қасық.
Желе үшін:
- таңқурай - 250 г;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық;
- желатин - 10 г.
Экзотикалық мус үшін:
- кез-келген экзотикалық жемістер (киви, манго, банан және т.б.) - 450 г;
- қою қаймақ - 150 мл;
- ақуыздар - 50 г (2 тауық жұмыртқасы);
- желатин - 1 пакет;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық.
Түсінікті жылдам рецепт сізге түпнұсқа десертті біртіндеп дайындауға көмектеседі.
- Үлкен көбік пайда болғанша ақтарды түйіршіктелген қантпен шайқаңыз.
- Ұнтақталған жаңғақ пен ұнды араластырыңыз, ақуыз массасына қосыңыз.
- Алынған қоспаны бірнеше бөлікке бөліңіз. Пеште металл дөңгелек пішінде 160 градусқа пісіріңіз. Пісіру уақыты - 12-15 минут. Тіс тазалағышпен тексеруге дайын болу.
- Жаңа таңқурайларды қантпен сүртіңіз. Кәстрөлге жіберіп, баяу отқа қойыңыз. Желатин қосыңыз. Қоспаның қайнатылуына жол бермеңіз. Алынған қоспаны қалыпқа құйып, тоңазытқышқа қату үшін жіберіңіз.
- Таңдалған жемістерді алыңыз, қабығын және тұқымын тазалаңыз. Блендерге және пюреге ауыстырыңыз. Алынған массаны қыздырыңыз, түйіршіктелген қант пен су қосыңыз. Қайнатыңыз.
- Ақтың біразын шайқаңыз және қайнаған қоспаға қосыңыз. Үнемі араластырып, желатин қосыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
- Тортты жинау алдыңғы рецепт бойынша жасалады. Торттарды жеміс мусасымен майлаңыз. Жоғарғы тортқа таңқурай желе салыңыз.
- Тоңазытқышта 3 сағат бойы салқындатыңыз.
Таңқурай мен бадам қосылған «Мәскеу» торты
Таңқурай мен бадам дәмінің үйлесімі ешкімді бей-жай қалдырмайды! Мұндай шедеврді жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Негіздер үшін:
- ақуыздар - 250 г (10 тауық жұмыртқасы);
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- бадам ұны - 3 ас қасық;
- бидай ұны - 2 ас қасық.
Крем үшін:
- майлылығы 3, 2% сүт - жарты стакан;
- түйіршіктелген қант - 250 г;
- май - 50 г;
- 50 г белоктар (2 тауық жұмыртқасы).
Желе үшін:
- жаңа таңқурай - 250 г;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық;
- желатин - 10 г.
Жылтыратуға арналған:
- таңқурай пюресі - 100 г;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
- желатин - 6 г;
- Бадам.
- Ақтарды түйіршіктелген қантпен шайқаңыз, олар шыңдар пайда болғанға дейін. Бадам ұнын ақырын араластырыңыз. Қоспаны тоқтаусыз шайқаңыз. Масса өте жеңіл және әуе болуы керек.
- Негізді 180 градусқа 20 минут пісіріңіз. Дайын болған кезде салқындатыңыз.
- Желатинді сіңіріп, ісіну үшін қалдырыңыз. Таңқурайды түйіршіктелген қантпен ұнтақтаңыз. Қоспаны кастрюльге жіберіп, қайнатыңыз. Жидектерге желатин қосыңыз. Мұқият араластыру үшін. Тоңазытқышта салқындатыңыз.
- Кәстрөлге сүтті құйып, қайнатыңыз. Ванилин қосыңыз. Алынған массаға тауық сарысы мен қант қоспасын қосыңыз. Біркелкі консистенцияға қол жеткізіңіз. Қайнаған массаға шайқалған ақуыз бен жұмсақ сары май қосыңыз. Толығымен салқындағанша шайқаңыз.
- Кондитерлік қалыпты алып, бірінші тортты сол жерге салыңыз. Оған қабаттармен желе мен кілегей салыңыз. Екінші торт қабатымен жабыңыз.
- Торттарыңыз біткенше қабаттарды ауыстырыңыз.
- Тоңазытқышта 3 сағатқа қойыңыз.
- Торттың бетін желатинмен үйлескен таңқурай пюресімен безендіріңіз. Бадам себіңіз.
