Мейрамханада стейкке тапсырыс бергенде даяшы міндетті түрде қонақтан оның қандай дәрежеде қуырылғанын жақсы көретінін сұрайды, өйткені ет дәмі оның жұмсақ етінің өзі сияқты оның қарқындылығына байланысты. Гастрономиялық әлемде етті күйдіру дәрежесінің жеті жіктемесі бар - бұл BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone және Overcooked.
Көк раар
Ең кішкентай стейк қуыру, пісіру уақыты 1,5-2 минут. Ет кесілген жерде іс жүзінде ылғалды болып қалады, тек аз қабығы бар. Стейк ішіндегі температура 50 градустан аспайды. Қуырудың бұл дәрежесі сирек сұранысқа ие және оны тек «қанды ет» әуесқойлары бағалайды.
Орташа сирек
Жартылай пісірілген стейк, бірақ ең аз қан мөлшері бар. Еттің ішінде қызыл жолақ қалады, бірақ шырын негізінен қызғылт. Пісіру уақыты шамамен 5-6 минут, стейк ішіндегі температура 55-59 градус. Еттің бай және шырынды дәмін ұнататындар үшін өте жақсы қуыру.
Орташа
Еттің ең көп таралған дәрежесі - бұл аспазшылар ұсынады. Стейк ішінде жіңішке ашық қызғылт жолақ қалады, одан мөлдір және хош иісті ет шырыны ерекшеленеді. Пісіру уақыты 6-8 минут, стейк ішіндегі температура 62 градустан аспайды.
Орташа Жақсы
Толығымен дайын ет, кесілген жерінде сұр-қоңыр. Пісіруге 9-10 минут кетеді. MediumWell қуырған кезде стейк ішіндегі классикалық температура 65-68 градус. Ол гурмандар арасында танымал емес, өйткені мұндай термоөңдеу кезінде стейк кебеді және құрғақ болады. Пісірілмеген еттен қатты қорқатындарға жарайды.
Жарайсың
Бифштекстің толық қуыруы, оның еті кесілген кезде қоңыр және құрғақ болады. Пісіру уақыты 10-12 минут, стейк ішіндегі температура 70-75 градус. Көптеген мейрамханаларда мұндай қуыру негізгі мәзірден алынып тасталады.
Пісірілген
Ішінде шырыны жоқ максималды қуырылған ет. Пісіру уақыты 12-14 минут, стейк ішіндегі температура 100 градус. Пісіру дәрежесі Асып пісірілгендер аспазшылар арасында әдепсіз болып саналады және оларды көздің артында «табан» деп атайды.
