Орта ғасырларда қуырылған ет әлемдегі көптеген халықтар арасында кең таралған. XV ғасырда Ұлыбритания стейкті дәмдеуіштермен ашық отқа қалай дайындауды білді, бұған 1460 аспаздық кітаптағы рецепт дәлел. Стейктерді американдықтар өте жақсы көреді, оларды өте көп мөлшерде жейді.
Стейктерді қуыру
Классикалық стейк сиыр етінен дайындалады, көбінесе олар қабырға аралық бөлігінен талшықтарды кесіп тастайды. Стейктің қалыңдығы 2,5-тен 5 см-ге дейін өзгереді, стейктер дөнендік дәрежесімен ерекшеленеді:
- 45 ° дейін қыздырылған, жіңішке қытырлақ қабығымен шикі ет;
- қанмен ет - сырты қалың тосттар қабығы, ішіндегі шикі ет жолағы;
- қансыз ет - қызғылт шырын бөлінгенше қуырылған;
- жақсы өңделген ет, басқан кезде одан мөлдір шырын шығады.
Нағыз кәсіпқой әр түрлі дәрежеде қуырылған дәмді стейк дайындауға болады.
Стейк дайындау
Қуыруға арналған табада стейк пісіру әлдеқайда оңай сияқты - сіз ет бөлігін алып, оны табаға тастап, қуырдыңыз. Бірақ егер ет дұрыс дайындалмаған болса, ет қатал, сіңірілмейтін «табанға» айналуы ықтималдығы жоғары. Бұған жол бермеу үшін ет аузында ериді, жұмсақ болып шықты, сіз кейбір ережелерді сақтауыңыз керек.
Табада стейк дайындау үшін сізге қажет:
- салмағы 500-700 г сиыр еті;
- өсімдік майы 5-6 ас қасық;
- дәмдеуіштер - қара бұрыш, дәміне қарай тұз;
- сарымай.
Стейкке 20-30 минуттық ет саналады, егер ол вакуумдық пакетте сақталса. Егер мұндай филені сатып алу мүмкін болмаса, буға пісірілген сиыр еті жасайды.
Етті бөлме температурасында бірнеше сағат демалдырып, майлықпен жақсылап құрғатыңыз. Бұрышты, тұзды және өсімдік майын біріктіріңіз, филенің бір жағын осы қоспамен майлаңыз. Гофрленген кастрюльді алыңыз, оны тұман пайда болғанша ұсақтаңыз, үстіне ет бөлігін май жағып, жағыңыз. 1, 5-2 минут қуырыңыз, содан кейін торлы қабықты алу үшін бөлікті 90 ° бұраңыз, оны 30-40 секунд ұстаңыз. Үстіңгі жағын маймен майлап, бөлігін аударып, процедураны қайталаңыз. Оны қысқышпен аударыңыз, ешбір жағдайда шырынды босатпау үшін етті шанышқымен тесіңіз.
Негізінде, сіз сиыр стейкін үстелге ұсына аласыз, егер сізге жақсы қуырылған ет ұнаса, оны пешке дайын күйге келтіріңіз. Қуырылған кесектерді сары маймен қапталған табаға бүктеп, фольгамен жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 7-10 минутқа салыңыз.
