Әуе және нәзік ақуызды крем - кондитерлік аспаздардың сүйікті ингредиенті. Оны дайындаудың негізгі принциптері мен нәзіктіктерін біле отырып, үйде ақуызды кремге негізделген десертті дайындауға әбден болады.
Ақуызды кілегейдің негізгі түрлері
Ақуызды кремі бар десертті дайындауға кіріспес бұрын, белгілі бір рецепт үшін қаймақ ең қолайлы болатынын шешу керек. Жұмыртқа ақуызының бірнеше түрі бар.
Дәстүрлі ақуыз кремі шикі ақуыздарды қантпен шайқау арқылы дайындалады. Бұл десерт өте әуе және жұмсақ, бірақ, өкінішке орай, сақтау мерзімі аз. Сонымен қатар, оның салтанаты тез құлдырайды, сондықтан торттарды безендіруге онша сәйкес келмейді.
Кастриды ақуызды кремі десерттерді толтыру үшін ең оңтайлы болып саналады. Сақтау мерзімі ұзағырақ және құрылымы тығыз, тұрақты. Эклерлер осы креммен толтырылған, торттар бутербродталған және т.б.
Бірақ пирожныйларды безендіру үшін ақуызды кілегей май немесе кілегей негізінде қолданған дұрыс. Бұл крем өте тығыз және пішіні оңай. Сонымен қатар, сақтау кезінде ол көлемі мен құрылымын өзгертпейді, бұл десерттердің әр түрлі сәндік дизайнын жасауға мүмкіндік береді.
Кремді дайындау
Үш жұмыртқаның ағы үшін дәстүрлі ақуыз кремін дайындау үшін бір стакан қантты алып, барлығын миксермен біртекті ауа массасы алынғанша жақсылап шайқаңыз. Қамшылау кезінде мұндай крем көлемін шамамен үш есеге арттырады. Дәмді жоғарылату және жақсарту үшін пышақтың ұшына лимон қышқылы мен кішкене ванилин қосылады. Алынған кремді безеу немесе безеу пісіру үшін қолдануға болады.
Ақуыздық кремнің рецепті сәл күрделі. Сізге қажет: 4 дана. жұмыртқаның ағы, 200 г қант, 100 мл су және бір шөкім лимон қышқылы. Бастау үшін қант шәрбаты қант пен судан баяу отта дайындалады. Тамшы тырнаққа жайылмаған кезде сироп дайын болады (бұл дайындықты анықтаудың ескі тәсілі, ол бүгінгі күнге дейін өзекті болып табылады).
Әрі қарай, ақтар лимон қышқылы қосылған салқын көбікке айналады. Консистенция салтанат пен тығыздыққа ие болған кезде, ыстық қант шәрбаты қамшы тоқтаусыз жіңішке ағынға құйылады. Араластыру процесінде ақуыз массасы ауырланады, қалыңдайды және десертті толтыруға өте ыңғайлы пластикалық біртектес құрылымға ие болады.
Майға негізделген ақуызды кілегей ақуызды кремнен жұмсақ маймен немесе қою қаймақпен илеу арқылы жасалады. Майдың жүз граммына бірдей мөлшерде май алынады. Қамшылау үшін май негізінің дельаминациясын болдырмау үшін масса бөлме температурасында болуы керек. Егер бұл орын алған болса, онда алдын ала қыздырылған пеште кілегейді сәл қыздырып, қамшы процесін жалғастыру жеткілікті.
