Дөңгелек астықты күріш әсіресе Қиыр Шығыс асханасында танымал. Ол суши дайындауда, сонымен қатар әр түрлі тағамдарға арналған гарнир ретінде қолданылады. Бірақ күрішті ең жақсы түрде пісіру үшін оны дайындау технологиясын сақтау керек.
Бұл қажетті
- Суши күрішіне:
- - 1 ас қасық. күріш;
- - 3 ас қасық. күріш сірке суы;
- - 1 ас қасық. Сахара;
- - бір шымшым тұз.
- Рисотто үшін:
- - 2 ас қасық. күріш (дөңгелек арборио күріші жақсы);
- - 3 ас қасық. көкөніс сорпасы;
- - 60 г сары май;
- - 100 г үгітілген пармезан ірімшігі;
- - 1 ас қасық. құрғақ ақ шарап;
- - 300 г тауық еті;
- - 2/3 ст. майлы кілегей;
- - кептірілген розмарин және орегано;
- - 1 пияз;
- - зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Суши үшін күріш жабысқақ болуы керек, пішінін сақтаңыз. Сондықтан оны дұрыс дайындау әсіресе маңызды. Күрішті кастрюльге құйып, 4-5 суда шайыңыз. Осыдан кейін оны 2 саусаққа артық күріш болатындай етіп суық сумен толтырыңыз. Суға тұз қоспаңыз. Кәстрөлді қатты отқа қойыңыз, содан кейін су қайнатылған кезде оны орташа деңгейге дейін азайтып, күрішті 20 минут араластырмай пісіріңіз. Осы уақыт ішінде су булануы керек. Қажет болса, кастрюльге көбірек су қосуға болады. Пісірілген күрішті пештен алыңыз және сірке суын, қант пен тұзды араластырыңыз. Суши мен орама жасау үшін әлі жылы күрішті қолданыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған күрішті жай балық, теңіз өнімдері немесе жапон омлеті сүйемелдеуімен беруге болады.
2-қадам
Рисотто үшін күрішті ағын сумен шайыңыз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз да, ондағы пиязды 4-5 минут қуырыңыз. Сорпаны кастрюльге құйып, оны қайнатыңыз. Кәстрөлге күріш құйып, пияз қосыңыз, араластырыңыз. Сорпаны тұзбен дәмдеңіз. Күрішті 10 минут қайнатыңыз, содан кейін шарапты кастрюльге құйыңыз. Нәтижесінде күріш жұмсақ болуы керек. Дайын жарманы сары маймен дәмдеңіз де, оған Пармезанды қосыңыз. Тауықты бөлек пісіріңіз. Филені кішкене текшелерге кесіп, табада зәйтүн майына 4-5 минут бойы жарты дайын болғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, ет тұздап, хош иісті шөптер қосып, кілегей табаға құйыңыз. Баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Ризоттоға тауық пен тұздықпен бірге қызмет етіңіз. Әр порцияның үстіне қалған пармезанды себіңіз.
