Кейде бір ғана тұзды тұз дәмді тағамды дәмсіз немесе дәмсізден ажыратады. Тұз - бұл керемет табиғи консервант, ол зиянды микроорганизмдерден өмірлік ылғалды алады, олардың өсуіне және көбеюіне жол бермейді. Дәмдеуіш ретінде тұз тәтті мен қышқыл арасындағы тепе-теңдікті реттейді, біріншісінің тәттілігін арттырып, екіншісінің қышқылдығын төмендетеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Көптеген рецептерде, егер басқаша көрсетілмесе, бұл ұсақталған ас тұзын білдіреді. Сіз оны йодталған ас тұзымен немесе тағамның дәміне қайшы келмесе, хош иісті шөп тұзымен алмастыра аласыз. Кошер мен теңіз тұзын дайындаушылар арасында танымал. Олардың дәмі жұмсақ болады деп саналады. Экзотикалық түрге француз, Гавай теңізі тұзы, қара үнді тұзы және өте тұздалған корей бамбук тұзы жатады. Тас тұзы негізінен ондағы балықты немесе етті пісіру, тұздау және балмұздақ жасау үшін қолданылады.
2-қадам
Егер рецепт көлемін көрсетпесе, бірақ «дәміне қарай тұз» деп жазылса және сіз қаншалықты өлшеу керек екеніне күмәндансаңыз, келесі ұсыныстарды орындаңыз:
- екі жүз елу миллилитр сорпаға, сорпаға немесе тұздыққа бір шай қасық тұз жеткілікті;
- әр фунт сүйексіз етке екі шай қасық тұз салыңыз;
- қамырға арналған төрт кесе ұнға бір шай қасық тұз жеткілікті;
- ботқа дайындаған кезде әр екі стаканға бір шай қасықтан салыңыз;
- көкөністерді пісіру кезінде әрбір үш стакан суға бір шай қасық жеткілікті;
- бір ас қасық тұз макарон пісіруге арналған жарты литр суға кетеді.
3-қадам
Егер сіздің қолыңызда рецептте көрсетілген ұсақ ас тұзы болмаса, бірақ одан да ірі тұз болса, мысалы, кошер болса, онда бір ас қасық ірі тұз шамамен екі шай қасық ас тұзына тең екенін ұмытпаңыз.
4-қадам
Егер рецептте «пышақтың ұшындағы тұз» немесе «бір шымшым тұз» болса, онда бұл екі грамм тұзға тең. Тұзды «пышақтың ұшында» әдетте дөңгелектелген ұшымен пышақпен, сырғанақпен алады.
5-қадам
Егер рецепттегі тұз грамммен көрсетілген болса және сіздің қолыңызда ас үй шкаласы болмаса, онда тұзды қасықтармен немесе егер сізге көп қажет болса, кеселермен өлшеңіз.
- бір десерт қасықта, шамамен бес грамм тұз;
- бір шай қасықта, слайдсыз, шамамен он грамм тұз;
- бір ас қасықта 27 грамм ұсақ ас тұзы болады;
- бір кеседе шамамен 180 грамм тұз.
