Қоғамдық тамақтандыру ұлттық экономиканың маңызды құрамдас бөліктерінің бірі болып саналады. Қызметкер, жұмысшы немесе студент болсын, тамақ әлі күнге дейін адамның бірінші өмірлік қажеттілігі болып табылады. Соңғы жылдары қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өзінің даму қарқынын ұдайы көтере бастады.
Тамақтандыру туралы түсінік
Қоғамдық тамақтану экономиканың маңызды салаларының бірі ретінде түсініледі. Бұл аспаздық өнімдер шығаратын және оларды тұтынуды ұйымдастыратын кәсіпорындардың бай жиынтығы.
Тамақтандыру мекемелері дәстүрлі түрде үш түрге бөлінеді:
- тамақтандыру кәсіпорындарының өздері;
- сатып алу кәсіпорындары;
- әрлеу кәсіпорындары.
Бірінші топтағы кәсіпорындардың қызметі аспаздық өнімдерді өндіруден (мысалы, кондитерлік өнімдер) және оларды кейіннен сатудан тұрады.
Сатып алушы компаниялар аспаздық өнімдер мен ыңғайлы тағамдарды шығарады, содан кейін олар дүкендер мен бөлшек сауда кәсіпорындарын өздерімен бірге жеткізеді.
Өңдеу кәсіпорындары аспаздық өнімдер мен жартылай фабрикаттар негізінде әр түрлі тағамдар дайындайды және оларды тұтынылатын ұйымдарға жеткізеді. Бұл топқа мыналар кіреді:
- мейрамханалар;
- барлар;
- Кафе;
- асханалар;
- тағамдар;
- сыра.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жекелеген түрлері
Мейрамхана - бұл әр түрлі күрделі тағамдардың өте кең ассортиментін ұсынатын компания. Кез-келген мейрамхананың айрықша ерекшелігі - қызмет көрсетудің жоғары деңгейі, ол көбінесе келушілердің бос уақытын ұйымдастырумен және ойын-сауықпен үйлеседі.
Барда өнімдердің ассортименті шектеулі. Сусындар, десерттер, тағамдар, наубайхана және тоқаштардың барлық түрлері бар сөресінен сатылады. Барлардың жұмыс бөлмелерінде әдетте күрделі ыдыс-аяқтарды дайындау және майлы ыдыстарды жуу қарастырылмаған.
Кафеде мейрамханамен салыстырғанда өнімнің ассортименті де шектеулі. Сондай-ақ, келушілерге және олардың демалуына арналған тамақ ұйымдастырылады. Бұл қоғамдық тамақтандыру орындары өнім номенклатурасына және келушілер құрамына байланысты бірнеше санаттарға бөлінеді.
Асхана қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ең қолжетімді және демократиялық түрі болып қала береді. Мұнда аспаздық өнімдер шығарылады және сатылады, бірақ тұтынушыларға қызмет көрсету сапасы мейрамханадан төмен.
Тамақтандыру мекемелерінің ең танымал түрлерінің бірі - бұл жеңіл тамақтанатын барлар. Кешенді дайындауды қажет етпейтін тағамдардың кең ассортименті бар. Снек-барлар қарапайым клиенттерге жылдам қызмет көрсетумен ерекшеленеді. Бұл санатқа мыналар кіреді:
- құймақ;
- тұшпара;
- барбекю;
- шұжық;
- тоқаш;
- чебурек;
- пышным;
- шай бөлмелері.
Пиццериялар өте кең таралған және қазіргі қалаларда сұранысқа ие. Олар мейрамхана мен кафенің ерекшеліктерін біріктіреді. Пиццерия мәзірінде әдетте пиццалардың кең ауқымы бар.
Хот-догтар, шаурма және басқа да осыған ұқсас өнімдер, әдетте, мамандандырылған писькаларда сатылады. Олар стационарлық және қозғалмалы болуы мүмкін.
Жақында аспаздық өндіріс кешендері кең таралды, оған мейрамхана, кафе, снэк-бар, аспаздық дүкені кіруі мүмкін.
Әдетте қоғамдық тамақтандыру орындары азаматтар үшін қол жетімді жерлерде орналасқан. Сондай-ақ, белгілі бір кәсіпорындар мен ұйымдардың жұмысшыларына қызмет көрсететін жабық тамақтану желілері бар.
Тамақ өнеркәсібінің даму ерекшеліктері
Қоғамдық тамақтандыру саласы ұсынатын қызметтердің сапасына қойылатын талаптар өте жоғары болып қала береді. Қоғамдық тамақтандыру қызметі қауіпсіз, уақтылы және дәл болуы керек. Қызмет эстетикалық және жайлы болуы керек. Өнімдер мен қызметтердің ассортименті туралы ақпарат нақты және тұтынушыға қол жетімді түрде көрсетілуі керек.
Қазіргі әлемде барларға, кафелер мен мейрамханаларға бару қала тұрғындарының ажырамас бөлігіне айналуда. Мұндай мекемелерге барған кезде адам барынша рахат пен жайлылық алуға тырысады. Қызметкерлердің үстелді дұрыс қою, сусындар мен тағамдарды безендіру қабілеті өте маңызды. Алайда, мейрамхана бизнесіндегі сәттілік, ең алдымен, тағам дайындау технологиясының ерекшеліктерімен және қызметкерлердің шеберлігімен анықталады.
Фудсервис кәсіпорындары аспаздық өнімдердің сапасын бақылауға ерекше мән береді. Өнімнің бүлінуі, сапасыз шикізатты қолдану мекеменің беделіне әсер етеді және оның кірістілігіне әсер етеді. Клиенттерге қызмет көрсетудің жалпы мәдениетімен ұштастыра отырып, мұның бәрі белгілі бір тамақтандыру кәсіпорнының жетістігін анықтайды.
Жаппай тамақтану саласы осы салада жұмыс істейтін мамандарды даярлау деңгейіне ерекше талаптар қояды. Тамақтандыру жұмысшылары белгілі дағдылар мен дағдыларға ие болуы керек, білімдерін кәсіби қызметте қолдана білуі керек. Қоғамдық тамақтандыруға байланысты мамандықтар еңбек нарығында ең сұранысқа ие мамандықтардың бірі болып қала береді. Ең жақсы жұмыс мүмкіндігі - бұл ең жақсы дайындық пен жұмыс тәжірибесі барларға арналған.
Саланың даму болашағы
Қоғамдық тамақтандырудың негізгі қызметі - адамдардың үйден тыс тамақ өнімдеріне деген қажеттіліктерін барынша толық қанағаттандыру. Қоғамдық өндірістің бұл түрі еңбек бөлінісімен бірге пайда болды және дамыды. Экономикалық қызметтің ежелгі түрлерінің бірі бола отырып, тамақтандыру жаңа нысандарда ойдағыдай дамып келеді.
Ресейде қоғамдық тамақтану сауда салаларының бірі ретінде дамыды. Сонау 1917 жылы қаулы қабылданды, оған сәйкес қалалық өзін-өзі басқару органдарының тамақ бизнесіндегі құқықтары кеңейтілді. Осы жарлыққа сәйкес қалалық кеңестер қоғамдық асханалар құру құқығын алды.
Өнеркәсіп дамыған сайын ол жан-жақты қайта құрулардан өтті. Өндіріс көлемі өсті, халыққа көрсетілетін қызметтердің тізімі кеңейді. Қызмет көрсету деңгейі өсті. Социалистік экономика жағдайында қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының көпшілігі мемлекеттік кәсіпорын мәртебесіне ие болды. Көптеген тамақтану орындары ведомстволық сипатта болды.
1991 жылдан бастап ел нарықтық экономикаға көшті. Осы жағдайларда тамақтандыру кәсіпорындарының мемлекеттік емес формалары дами бастады. Бұл бағыт кәсіпкерлер мен инвесторлар үшін өте тартымды болды және болып қалады. Бұл танымалдылықтың себептері: қомақты капиталды тез айналдыра білу, осы кәсіпорындардың өнімдеріне тұрақты сұраныс.
Бірқатар себептерге байланысты нарықтық қатынастар қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында кеңінен дамыды. Мұнда халықтың әртүрлі санаттарының қажеттіліктерін барынша толық қанағаттандыру механизмі қалыптаса бастады. Бүгінгі қоғамдық тамақтану тұтынушыларға бағытталған. Азаматтардың бос уақыты мен демалысы осы типтегі кәсіпорындарда кеңінен ұйымдастырылған: мұндай тәсіл әрқашан осындай мекемелердің танымалдылығының өсуін қамтамасыз етеді.
Жыл сайын жаппай тамақ жалпы халықтың өміріне тереңірек енеді. Соңғы жылдары Ресейдің ірі орталықтарындағы мейрамханалар мен элиталық кафелерде бум болды. Бұл қонақ үйлер мен клубтардың қарқынды өсуіне байланысты. Қоғамдық тамақтану саласы жаңа қалыптасу кезеңінде: қоғамдық тамақтандыру орындарының саны өсіп қана қоймай, қызмет түрлері де, қызмет көрсету сапасы да артып келеді.
Тамақтандыру желілерін кеңейту тамақ ресурстарын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді. Уақытылы және сапалы тамақтану жалпы халықтың денсаулығын сақтау мен сақтау мүмкіндіктерін кеңейтеді. Кәсіпорындарда жұмысшылардың тамақтануын ұйымдастыру еңбек өнімділігінің өсуіне ықпал етеді, білім сапасын арттырады.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының әлеуметтік дамуының маңызды факторына айналды, өйткені олар халықтың бос уақыттарын белсенді пайдалануға мүмкіндік береді.
Демалыс пен ойын-сауықты ұйымдастыруға арналған қоғамдық тамақтандыру қызметтеріне мыналар жатады: музыкалық қызмет; концерттер ұйымдастыру және бейне бағдарламаларды қарау; келушілерді баспа материалдарымен, үстел ойындарымен, ойын автоматтарымен, бильярдпен қамтамасыз ету.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары көрсете алатын қызмет түрлері үнемі кеңейіп отырады. Оның құрамына ыдыс-аяқ пен ас құралдарын жалға беру, аспаздық өнімдерді орау және кәдесыйларды сату кіруі мүмкін. Мұндай қызметтердің тізімі және олардың сапасы әдетте мекеменің сыныбымен және оған келетін аудиторияның сипаттамаларымен анықталады.
Жақсы ресторатор әрдайым қарапайым ережені есінде сақтайды: клиент әрқашан дұрыс. Келген адамды тамақтандырып қана қоймай, оған мекеме туралы жақсы әсер қалдыру керек.
