Саңырауқұлақтар - бұл әртүрлі тағамдардың құрамына кіретін керемет дәмді және қоректік өнім. Олар дәстүрлі түрде сорпа, негізгі тағамдар, тағамдар, тұздықтар дайындау үшін қолданылады. Қыста саңырауқұлақтармен тамақтану үшін адамдар кептіру сияқты әдісті қолданады.
Саңырауқұлақ білгірлері жаңа піскен, дәмді тағамдарды өте қысқа уақыт іше алады, өйткені егін жинау маусымы өте қысқа. Сондықтан олар келесі маусымға дейін сүйікті өнімімен еркелеу үшін оларды сақтаудың түрлі әдістерін қолдануға мәжбүр.
Кептіру дақылдарды сақтау тәсілдерінің біріне айналды. Осы өңдеудің арқасында саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт сақтауға болады (3 жылға дейін) және барлық пайдалы заттарды дерлік сақтайды, сонымен қатар жинақы (3-4 рет кебеді) болғандықтан, көп орын алмайды. Кептірілген саңырауқұлақтарды дүкеннен сатып алуға болады, немесе сіз оны үйден гирлянд тәрізді жіпке іліп қою арқылы немесе арнайы құрылғы - кептіру камерасы арқылы өзіңіз дайындауға болады. Бұл жаңа саңырауқұлақтарды құрғақ саңырауқұлақтарға айналдырудың ең оңай және жылдам тәсілі.
Саңырауқұлақтардың кептіруге рұқсат етілген негізгі сорттары арасында белгілі: порчини саңырауқұлақтары, барлық түрлері, бал агарлары, болет саңырауқұлақтары, болетус саңырауқұлақтары, морель, поляк саңырауқұлақтары, көктерек саңырауқұлақтары, тігістер. Кептірілген порчини саңырауқұлақтары бай және талғампаз дәмге ие болады.
Жинауға дайындық
Егінді түрлеріне қарай бөлшектеу керек, оларды кептіруге шынымен қолайлы, содан кейін ащы дәм болмайды. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды кірден және қоқыстардан (құм, инелер, жапырақтар) мұқият тазалаңыз, оларды шайып тастауға болмайтынын ұмытпаңыз, оларды тек шүберекпен сүртуге болады. Кішкентайларын тұтас кептіреді, мұнда орташалары аяғы мен қақпағына бөлінеді, ал үлкендерін кесу керек. Саңырауқұлақтардың аяқтары шеңберге, қақпақшалары текшелерге кесіледі.
Кептіру әдістері
Науада
Науа пергамент қағазымен жабылған, содан кейін дайындалған саңырауқұлақтар жайылады. Сіз ауа айналымы болу үшін бір-біріңізге тығыз орналаспауыңыз керек. Науа балконға шығарылады, содан кейін процесс аяқталғаннан кейін ғана қалады.
Егер саңырауқұлақ майысқан кезде икемділікті сақтап қалса, бірақ күш-жігермен үзілсе, егін дайын, оны жинап алу керек. Кішкентай саңырауқұлақтар тезірек жететінін есте сақтау керек, оларды құрғатуға болмайды.
Жіпте
Кішкентай саңырауқұлақтарды да кептіруге болады, ал ірі саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесу керек. Содан кейін, дайындалған бөліктерді үлкен инемен ортасынан тесіп, қалың мықты жіпке байлайды. Осындай жолмен кептіруге арналған саңырауқұлақтар көбінесе моншақтарға ұқсайды, олар саңырауқұлақтарды бір-бірінен бөліп кептіреді. Содан кейін жіпке ілінген саңырауқұлақтар шаң мен жәндіктерден қорғау үшін дәкемен жабылады.
Пеште
Дайын саңырауқұлақтар сәл кебу үшін күн сәулесінде біраз уақытқа қалдырылады. Содан кейін олар алдын ала қыздырылған пешке (60-70 градус) қойылатын пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына жайылады.
Кептірілген саңырауқұлақтарды керамикалық немесе шыны ыдыста сақтаңыз. Қыста олар диетаға керемет қосымша болады, өйткені оларды сорпаларда, салаттарда, екінші тағамдарда, тіпті ботқа да қолдануға болады, бұл дәмді бай әрі қызықты етеді.
