Күлдір жылы оңтүстік теңіздерде, Ресейде - Азовта, Қара және Каспийде кездеседі. Каспий кілегейі майлы емес, бірақ үлкен. Күлгін ет ақ, өте майлы, ұсақ сүйектері жоқ. Бұл балықтың барлық түрлері қуыруға, қайнатуға және пісіруге өте ыңғайлы. Фенхель мольді толықтырады. Ысталған және кептірілген моль өте дәмді. Бірақ бұл балықтың нағыз дәмін бумен пісіру арқылы сезуге болады.
Бұл қажетті
-
- Күлгін - 1 кг.
- 3 орташа пияз
- 3 картоп
- 3 орташа сәбіз
- пияз - 1 дана
- зәйтүн майы
- лимон
- қыша
- 200 гр. ірімшік
- тұз
- бұрыш немесе
- шелпек - 1 кг.
- пияз - 2 дана.
- 4 түйір сарымсақ
- 1 стакан шарап
- аскөк жасыл
- ақжелкен
- тұз
- бұрыш
- ұнтақталған крекер.
Нұсқаулық
1-қадам
Капусты, ішекті тазалаңыз және жақсылап шайыңыз, басын алыңыз. Омыртқаның бойымен терең кесу жасаңыз. Содан кейін балықты екі филеге бөліп, қабырға бойымен кішігірім асты жасаңыз. Филені тұз, бұрыш қосып, жарты лимон шырынын себіңіз.
2-қадам
Сәбізді, пиязды және картопты тазалаңыз. Ірі үккіште екі сәбізді үккіште өткізіп, үшіншісін текшелермен кесіңіз. Қалған жарты лимонды және пиязды шеңберлерге кесіңіз. Картопты төртке бөліңіз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Зәйтүн майы, бұрыш және тұзды араластырыңыз. Туралған сәбізді, картопты және пиязды сары май ыдысына салыңыз, араластырыңыз да, қос қазандықтың төменгі деңгейіне қойыңыз.
3-қадам
Бумен пісіргіштің жоғарғы деңгейіне пияз сақиналарын үстіне кілегей филесінің бір бөлігін салыңыз. Оны қышамен сүртіңіз, үгітілген сәбіз мен ірімшіктің жартысына себіңіз.
4-қадам
Содан кейін екінші филені салыңыз, сонымен қатар ірімшік пен сәбіз себіңіз. Үстіне лимон кружкаларын салыңыз, бумен пісіргішті қақпақпен жауып, жиырма минут қайнатыңыз.
5-қадам
Егер сізде пароход болмаса, мына керемет балықты пешке пісіріңіз. Май табаға салыңыз. Пиязды жіңішке тілімдермен кесіңіз, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз және шамамен он минут қайнатыңыз. Дайындалған ішек-қарын малдың ұшасын екі жағынан бұрыш пен тұзбен үккіште салыңыз, ішіне сарымсақ, аскөк және ақжелкен салыңыз. Содан кейін қуырылған пиязды терең пісіру парағына жіберіңіз. Балықты үстіне қойып, үстіне шарап құйып, нан үгіндісі себіңіз.
6-қадам
Пісіру парағын жауып, 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін қақпақты алыңыз да, балық сүйектен оңай бөлінгенше тағы 10-15 минут қалдырыңыз. Аскөктің бұтақтарымен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.
7-қадам
Егер сіз үлкен балық таба алмасаңыз, бірнеше кішкене балықты дайындаңыз.
