Сөрелердегі әр түрлі шарап өнімдерінің алуан түрлілігімен кез-келген нақты жағдайға сәйкес келетін шарапты таңдау өте қиын. Егер шарап мерекеге қосымша ретінде таңдалса, онда сіз шараптың қандай түрі дәл үстел болып саналатынын білуіңіз керек.
Дүкен терезесінде көптеген шараптарды көріп, қарапайым сатып алушы әрқашан олардың арасындағы айырмашылықтың не екенін түсіне алмайды. Егер өндірушінің түсімен және елімен бәрі азды-көпті түсінікті болса, онда беріктік дәрежесін, қант құрамы мен қартаюды қалай анықтауға болады?
Шараптардың классификациясы
Барлық жүзім шараптары екі негізгі түрге бөлінеді - жарқыраған (жарқыраған және шампан) және тұрақты шараптар. Егер тыныштық туралы айтатын болсақ (құрамында көмір қышқылы жоқ), онда олардың барлығы өз кезегінде үш санатқа бөлінеді - асхана, нығайтылған және десерт. Үстел шараптарының беріктігі ең төмен (көлемі 14% -дан аспайды) және табиғи ашыту технологиясын қолдана отырып шығарылады. Қант құрамына қарай асханалық шараптар құрғақ, жартылай құрғақ және жартылай тәтті болып бөлінеді. Олар ақ, қызыл және қызғылт түсті болуы мүмкін.
Келесі екі санаттағы шараптар байытылған (қартайған), олар өндіріс технологиясына ректирленген алкогольді қосуға мүмкіндік береді және әр түрлі қоспалармен хош иістендірілген және құрамында қант мөлшері жоғары десерт шараптары.
Үстел шараптарын қалай және немен пайдалануға болады
Шараптардың негізгі классификациясын қарастыра отырып, сіз «кесте» анықтамасы әрдайым жапсырмада көрсетілмейтінін білуіңіз керек. Үстел шарабының дұрыс атауы «қарапайым» шарап болып табылады, өйткені жапсырмалар әдетте белгіленеді. Кәдімгі шарапты ас шарабы деп атады, өйткені бұл шараптар өзінің дәмдік қасиеттері бойынша тамақтану кезінде ең оңтайлы болып табылады. Егер кәдімгі шараптарды пайдалану туралы нақты айтатын болсақ, онда олардың жіктелуіне қарай белгілі бір шараптарға әр түрлі тағам түрлері беріледі.
Мысалы, ақ құрғақ және жартылай құрғақ шарапқа балық тағамдары мен құс етінен жасалған тағамдар беріледі. Ауыр ет тағамдары қаныққан қызыл шараптарды пайдалануды қамтиды және тиісті шарап ұсынылған ет түріне байланысты таңдалады. Мысалы, сиыр еті кез-келген тәттіліктің қызыл шарабымен жақсы үйлеседі, бірақ қызыл құрғақ шарап майлы шошқа етіне өте қолайлы.
Раушаннан жасалған шараптар жеңіл салат тіскебасарымен және кешкі ас алдында аперитив ретінде беріледі. Раушан шараптарын кейбір десерттер мен жемістермен бірге беруге рұқсат етіледі. Роза және ақ шараптарды бүкіл тамақ кезінде жеуге болады, ал қызыл шараптар тек негізгі тағаммен бірге беріледі.
Пикникке қосымша ретінде үстел шараптарын классикалық қолдану туралы айтпай кету мүмкін емес. Таза ауада кез-келген кәдімгі шарап ірімшік, нан және салқын ет тағамдарымен үйлеседі.
