Жоғары сапалы шарап ыдыс-аяқтың дәмін анықтайды. Алайда, сусынның осы немесе басқа тағамдар түрімен үйлесуі емес, шараптың өзі қызмет еткен кездегі температурасы маңызды. Егер қызыл шарап тек бөлме температурасында болуы керек болса, онда ақ шараптар тек салқындатылған түрде ішіледі.
Қызыл үстел шараптарын қыста қолданған жөн - олар жылыну әсерін тигізеді, сонымен бірге «қыстық» тағамның қорытылуын жеңілдетеді. Қызыл шараптың температурасы 16-18 градустан төмен болмауы керек. Ыстықта мұндай шарапты сусын сіздің шөліңізді басуы екіталай, сондықтан ежелден жазғы ыстықта үстелдерге ақ ас құрғақ шарап ұсынылып, ол салқындатылған. Ұсынылған температура - 10-12 градус.
Шараптар тек осы себепті ғана салқындатылған жоқ. Бұл жағымды алтын сусынның дәмі оның температурасына да байланысты екені белгілі. Дәлірек айтқанда, температура ақ шараптың артықшылықтары мен кемшіліктерін жасыруы немесе баса көрсетуі мүмкін. Мысалы, кейбір сорттары қышқылдығы жоғары, резеңке немесе қышқыл сірке суының ащы, тіпті иісін сезеді, сонымен қатар құрамында алкоголь мөлшері өте жоғары шараптар бар.
Егер сусынның жеңіл (немесе айқын) ақауларын «маска» ету қажет болса, оны ұсынылған температурадан төмен салқындатуға рұқсат етіледі. Тәжірибелі сомельерлер догманы растайды: ережелерді есте ұстаған жөн, бірақ сіз өзіңіздің талғамыңызды басшылыққа алуыңыз керек. Алайда сапалы және дәмді ақ шарап үшін қызмет ету температурасы жоғарырақ болуы мүмкін.
Қарапайым ақ шараптар көбінесе теңгерімсіз. Кейбіреулерінде еменнің хош иісі басым болып, дәміне жағымсыз тон береді, олар шамадан тыс немесе жеткіліксіз қышқылдықпен ерекшеленеді. Кемшіліктерді үтіктеу үшін шарапты қаттырақ салқындату жеткілікті. Сондықтан сіз кемшіліктерге назар аудармайсыз. Кеш жиналған жүзімнен жасалған ең жақсы десертті ақ шараптарда кемшіліктер болмауы керек. Алайда, олардың өте жоғары қышқылдығы тәттілікпен бірге, егер сусын дұрыс емес температурада берілсе, өте көңілсіз болуы мүмкін.
6-8 градус - бұл ақ шарап үшін ең төменгі температура. Егер сіз оны қатты салқындатсаңыз, өнімнің құрылымы өзгереді, бұл дәмге әсер етеді. Мускат сияқты арзан десерт шараптарына және Asti сияқты тәтті және жартылай тәтті жарқыраған шараптарға сәйкес келетін мұз шелегі. Жартылай тәтті шампан үшін 6 градусқа дейін қатты салқындату ұсынылады. Шындығында, барлық қарапайым десерт шараптары, соның ішінде құрғақ және жарқыраған шараптар, қышқылсыз бай тәтті дәмге ие. Егер сусын 18 градусқа дейін қыздырылса, сіз әйнектің жартысын да игере қоюыңыз екіталай. Төмен температураға дейін салқындату минералдылығы мен қышқылдығы жоғарылаған ақ шараптарға ұсынылады. Мысалы, испандық құрғақ шерри. Суық талғамға үйлесімділік, сергектік, толықтық береді.
