Жаздың соңы - күздің басталуы - жүзім жинауға және үйден ерекше дәмді шарап жасауға ең қолайлы уақыт. Сонымен қатар, жүзім тәтті және бай дәмі болуы керек, содан кейін сусын хош иісті болып шығады.
Бұл қажетті
- - жүзімдер;
- - бөтелкелер;
- - түтікше;
- - мұқабалар.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде жасалынған ақ шарапты жасау үшін келесі жүзім сорттары қолайлы: Савиньон Блан, Рислинг, Шардоне, Пино Григио, Ченин Блан және Вионьер. Жидектерді ешқашан жууға болмайды, өйткені олардың бетінде шараптың одан әрі ашытуына жауап беретін табиғи ашытқы бактериялары бар. Негіз ретінде 10 килограмм жүзім алыңыз, жидектерді бұтақтардан бөліп алыңыз, оларды қоқыстардан тазартыңыз. Зақымдалған және шірік жидектерді алып тастаңыз. Содан кейін сізге жүзімді ұсақтау керек, ол үшін жидектерді эмаль ыдысқа немесе шелекке құйыңыз, таза қолмен ұсата бастаңыз.
2-қадам
Енді сіздің алдыңызда шырын мен целлюлоза, яғни міндетті түрде жүзім тұр. Суслоны он литрлік бөтелкеге құйып, алдын-ала ашыту үшін жылы жерге қойыңыз (3 тәуліктен артық емес). Осы уақыт ішінде сізге сусланы 2-3 рет араластыру қажет болады. Шырын ағызардан бір күн бұрын жүзімді араластыруды тоқтатыңыз. Уақыт өткеннен кейін шырынды сүзіп, тортты сығып, тастаңыз. Жүзім шырынын 3 литрлік бөтелкелерге құйыңыз, тығыздап, су тығыздағыштарын салыңыз.
3-қадам
Су пломбасын жасау қиын емес, қақпақты алып, оған кішкене тесік жасап, түтіктің ұшын сантиметрмен (тамшылатқыштан алуға болады) енгізу керек. Түтікті қақпақтың жанына қарапайым пластилинмен бекітіңіз. Түтікшенің екінші ұшын суға батырыңыз.
4-қадам
Шарап толығымен 9-21 күнде ашытады, бәрі процесс жүретін жағдай мен температураға байланысты. Газ түтікшеден шыға бастаған кезде, ашытқы бөтелкелердің түбіне қонды, ал шарап ішінара жеңілдей бастады - ашыту процесі аяқталды. Ашыту аяқталғаннан кейін тағы бірнеше күн күтіп, құрғақ шарапты таза бөтелкелерге мұқият сүзіп алыңыз, ешқандай тұнба түспейтініне көз жеткізіңіз. Бөтелкелерді тығыздаңыз және салқын жерге қойыңыз, 2-3 айға қалдырыңыз.
