Үйде дайындалған шарап - белгісіз ингредиенттері мен консерванттары бар зауытта дайындалған өнімге қарағанда артықшылықты сусын. Сіз шие жемістерінен шарапты өзіңіз жасай аласыз - ең бастысы - пісіру алгоритмін қатаң сақтау.
Бұл қажетті
- Шие шарап рецепті №1:
- • 1 литрлік шие шелегі;
- • 2 килограмм қант;
- • 2 литр су;
- • 0,5 литр алкоголь;
- • шарап ашытқысы
- Шие шарап рецепті №2:
- • 3 кило қант;
- • 10 литр шие;
- • 10 литр су.
- Шие шарап рецепті №3:
- • 4 литр таза су;
- • 3 килограмм шие;
- • бір жарым килограмм қант;
- • 2 лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
Дүкендегі заманауи шараптардың сапасы әрдайым күткенді қанағаттандыра бермейді, дегенмен сауда нүктелері кең ассортиментті ұсынады және кез-келген талғамға және бюджетке сәйкес шарап табуға мүмкіндік береді. Шие үй шарабы үшін ингредиент ретінде кездейсоқ таңдалмаған. Біздің елдің көп бөлігінде жүзім климаттың қолайсыздығына байланысты толық пісе алмайды. Шие барлық жерде кездеседі, ал жүзімнен кейін жеке шарап жасаудың ең жақсы нұсқасы саналады.
Шие шарабының тамаша букеті, дәмі және хош иісі бар. Үйде жасалған шие шарабын ашыту және тазарту оңай. Әдетте, ол үшін қарапайым және шие сорттары қолданылады. Көптеген шарап өндірушілер кішкентай, далалық шие немесе тәтті-қышқыл жемістерді алуды жөн көреді, оларды өңдеу оңай және кез-келген рецептке сәйкес келеді.
Шие шарабы үшін толығымен піскен қара шие қолданған дұрыс. Өте тәтті немесе піскен шиемен шарап хош иісті емес және дәмсіз бола алатындығын есте ұстаған жөн. Сондай-ақ, өте піспеген жемістерден шарап жасау ұсынылмайды - ол айтарлықтай қышқыл болады.
2-қадам
Шие шарап №1 рецепті
Үйде шие шарабын өзіңіз жасау үшін сіз алгоритмді қатаң сақтауыңыз керек. Жиналған піскен жемістерді тоңазытқышқа 3 күн салып қойыңыз.
Содан кейін шиені шығарыңыз, оны суға батырыңыз, тұқымын алып тастаңыз және жидектерден шырынды бір күн ішінде сумен құйыңыз. Бұл тығыз жидектер сумен қаныққан және сығылғаннан кейін суслоны беретін етіп қажет. Егер сіз шараптың аздап ащы бадам дәмін алғыңыз келсе, бірнеше шие шұңқырларын қалдырыңыз, себебі бұл сусынның дәмін бұрынғыдан да өткір етеді.
Қайнатпаны сығып алғаннан кейін, қаласаңыз, шарапқа басқа жидектердің жемістерін қосуға болады - мысалы, қара өрік, таңқурай немесе қарақат. Басқаннан кейін шарапқа ашытқы ашытқысын қосып, алынған құрамды ашыту үшін 10 күн қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін, шөгінділерді алып тастаңыз, қант, алкоголь қосып, шарапты тағы 10 күн ұстаңыз. Осыдан кейін шарапты бірнеше рет сүзіп, оны бөтелкеге құйыңыз, контейнерді мықтап жабыңыз.
Шие құрамында қант аз және қышқыл көп болғандықтан, оның жаңа сығылған шырынына қант пен суды көбірек қосуға тура келеді. Бұл жағдайда үйдегі шарап нығайтылған және тәтті болады.
3-қадам
Шие шарап рецепті №2
Осы рецепт бойынша шиеден шарап алу үшін сізге сусынның ашытуына арналған бөшке немесе шелек сияқты бір көлемді ыдыс және дайын шарапты кейіннен сақтауға арналған үш литрлік банка қажет болады. Шие шарабын ашытуға арналған үлкен ыдысты таңдаған жөн, өйткені пісу процесінде масса қатты көбіктеніп, ыдыстың шетіне дейін көтеріледі. Ыдыс-аяқтағы сусынның жалпы көлемнің 70% -дан аспайтын бөлігі болуы керек.
Ашыту ыдысының қақпағы болуы керек, осылайша оттегінің кіруіне тосқауыл қоюға болады, ал сусланы араластыруға ыңғайлы болу үшін кең тамақ. Шарап жасауға арналған контейнерлер шыныдан, тағамдық пластиктен, тот баспайтын болаттан немесе эмальдан жасалған болуы мүмкін. Емен бөшкесі өте қолайлы, бірақ жаңадан бастаушыларға бейімделу оңай емес, сондықтан егер сіз бірінші рет пісіріп жатсаңыз, онда басқа тағамды қабылдаған жөн.
Контейнерлердің қабырғалары мөлдір болмауы керек, өйткені шарап күн сәулесіне жол бермейді. Сондықтан қара шыныдан жасалған шыны ыдыстар да тығыз материалмен, мысалы, киіз матамен оралған жақсы. Сонымен қатар, бұл шие шарабын температураның жоғарылауынан қорғайды.
Шие дайындаңыз: тұқымдарды алып тастаңыз, жидектерді езіңіз. Алынған массаны тазартылған сумен құйыңыз, сығыңыз. Алынған сұйықтықты мойынның жоғарғы жағындағы латекс қолғабымен үлкен ыдысқа жіберіңіз. Бірнеше күннен кейін ашыту процесі басталады, ол шамамен 1 айға созылады. Осы кезеңде сауытты сусынмен бірге жылы және қараңғы жерге қойыңыз.
Қолғап азайған кезде (одан ауа шығады) және масса көпіршікті тоқтатады, ыдысты ашып, алынған сусынның дәмін көріңіз. Егер шарап орташа қышқыл және тәтті болса, онда ол дайын. Егер сіз осы шие шарабын қыста сақтауды жоспарласаңыз, оған 500 мл арақ немесе 40% алкоголь қосыңыз. Сусынның күші, әрине, артады, бірақ осылайша сіз қышқылданудан аулақ боласыз.
4-қадам
Шие шарап №3 рецепті
Бұл шие үстеліндегі шарап рецепті өте қарапайым және шарап жасау ісінде жаңадан келгендер үшін өте қолайлы болып саналады. Дегенмен, дайындалған сусын өзінің дәмі жағынан күрделі нұсқалардан кем түспейді. Бұл шие шарабының букеті нәзік және бай болады, бұл тек жаратушыны қуантады.
Шие дайындаңыз: жидектерді таяқшалар мен басқа қоқыстардан тазартып шайыңыз, шырынның шығынын азайтуға тырысып, тұқымдарды шиеден алыңыз. Суды қайнатыңыз, үлкен ферменттеу бөтелкесінде дайындалған жидектерге қайнаған су құйыңыз.
Контейнердің мойнын дәкемен байлап, сусланы ашығанға дейін қараңғы және жылы бөлмеде бірнеше күн ұстаңыз. Масса жыбырлап бастаған кезде, көбіктенеді, көтеріледі, жидектердің қалдықтарын сүзу үшін қалыңдығын дәкемен немесе електен сүзеді.
Орташа мөлшердегі екі лимоннан шырынды сығыңыз, тұқымға назар аударыңыз. Шарапқа қантпен бірге шырын қосыңыз. Сусынды барлық компоненттер еріген етіп араластырыңыз.
Дайын сусланы ашыту ыдысына салыңыз, саусағыңызда кішкене тесік бар резеңке қолғаппен мойынды үстіңгі жағынан жабыңыз. Шие тұнбасын қараңғы бөлмеге 2-3 апта орналастырыңыз, пісетін температура шамамен 20 градус болуы керек. Қышқыл сірке суы аймақтарының пайда болуын болдырмау үшін күн сайын араластырыңыз.
Қолғапты ағызған кезде, бөтелкеде шөгінді пайда болады, ал шие шарабы жеңіл реңк алады. Осы кезде үйдегі сусынды ұсақ електен немесе бірнеше қабатты дәкеден өткізіп, шарапты тығындармен тығыз жауып, бөтелкелерге құйыңыз. Бұл шие шарабы алкогольсіз болып шығады және оны салқын жерде және жарыққа қол жетімді емес жерде, мысалы, жертөледе бір жылдан артық сақтауға болады.
