Коньяктың тууы жұмбақ. Оны жасау үшін күн мен жүзім, жертөленің ғасырлық рухы мен салқыны, шарап жасаушының шеберлігі мен ежелгі дәстүрлер біртұтас үйлесімділікке ұласуы керек. Коньяк жасалатын жүзім негізінен Кавказдың Қара теңіз жағалауында және Каспий теңізіне жақын жерде өседі. Кизляр қаласы өзінің шарап жасау дәстүрімен ерекше танымал. 1885 жылы бірнеше Кизляр спирт заводтарын кәсіби шарап жасаушы Давид Сараджев біріктірді. Бұл күн Ресейдегі ең ежелгі коньяк фабрикасына кіреберістің үстінде жазылған. Осылайша, коньякты одан әрі өндірудің негізі қаланды.
Бұл қажетті
Коньяк өндірісі үшін классикалық француз технологиясы қолданылады. Сараджев оны таныстырды
Нұсқаулық
1-қадам
Жүзім үнемі күтімді қажет етеді және отырғызғаннан кейінгі төртінші жылы ғана өнім береді. Кейіннен 1 кг жидектен 50 г-нан көп емес коньяк алынады. Жүзім жинау әдетте тамыздан қазанға дейін жүреді. Оны өңдеудің бірінші кезеңі - сусланы алу. Жүзім бункер арқылы бастапқы өңдеу цехына кіреді, бұрандалы конвейердің көмегімен центрифугалық жолдарға беріледі, айналдыру күшімен торға лақтырылады және ұсақталады (жүзімнің бұтақтары қажет емес деп електен өткізіледі). Сорғының көмегімен ұсақталған масса шырынмен бірге бөлек ыдысқа - дренажға құйылады Шырын сусланың контейнеріне құйылады, ал целлюлоза (тұқымдар мен ұсақталған жидектердің қоспасы) пресстің астында ағып, басқа сусланы ыдысқа кетеді (арақ өндірісі үшін).
2-қадам
Сусын ашытуы керек. Сондықтан ол құбыр арқылы ашық аспан астындағы үлкен ашыту цистерналарына бағытталады. Ол жүзім қантының көмірқышқыл газы мен алкогольге бөлінгеніне дейін ашытады. Ашығаннан кейін ол жинақталып, аралық сақтау бөліміне түседі (әр түрлі партиялардан шараптардың комбинациясы алынады).
3-қадам
Содан кейін коньяк өндірісінің шешуші кезеңі басталады: жас шарапты жүзім спиртіне екі рет айдау (дистилляция).
Шарап материалы мыстан жасалған алембияға енеді. Ол 80% -ға толы, бұл 5 тонна шарапты құрайды. Мыс текшенің құрамын біркелкі қыздыруды қамтамасыз етеді және күрделі химиялық заттардың катализаторы қызметін атқарады. оның дәмі мен хош иісін өзгертпестен шараптағы реакциялар. Текше ішінде буды t = 120 градусқа жеткізетін катушка бар. Шарап қайнап, булана бастайды, ал спирт (қайнау температурасы = 79 градус) басқа компоненттерге қарағанда әлдеқайда тез буланып кетеді. Алкогольдің булары күмбезді сорғышқа енеді, содан кейін құбырға түсіп, олар суықтың әсерінен конденсацияланады. Алынған шикі алкогольдің беріктігі = 25-30 градус.
4-қадам
Содан кейін алкоголь қайтадан тазартылып, 70 градус бекініске жеткізіледі. Бөшкелерге құйып, қартаюға жіберді.
Емен бөшкелерінде алкогольдер ескіреді, олардан күрделі типтегі көпжылдық винтажды коньяктар жасалады.
6 жасқа дейінгі кәдімгі коньяктар үлкен эмальданған цистерналарда күш алатын сорттардан жасалған. Бірақ коньяк ағашсыз туылмайтындықтан, емен тойтармалары цистерналарға сәйкес келеді.
5-қадам
Алкоголь қартаюдан өткен кезде араластыру цехына кіреді. 260 000 литрлік ыдыста әртүрлі партиялардың спирттері араласады. Сондай-ақ тазартылған су мен аздап қант шәрбаты қосылады. Содан кейін коньяк сүзгіден өткізіліп, эмальданған цистерналарға жіберіледі, сонда ол дәммен қанықтырылады.
