Коньяк - ең танымал және ең күшті алкогольдік сусын. Көптеген ер адамдар бұл сусынды жақсы көреді, оған өз қалауыңызды беріңіз. Оған өнертапқыш ханымдар косметологиядан өтінім тапты. Сонымен бірге көпшілік мұндай асыл сусынның неден жасалатынын білмейді.
Коньяк Франциядан келеді. Бұл атауды Коньяк қаласының арқасында алды - ол Францияның оңтүстік-батысында орналасқан. Күшті сусын қарапайым ақ шарапты екі рет айдау нәтижесінде пайда болады. Содан кейін сусынды емен бөшкелерінде ескіру керек.
Коньяк жасау технологиясы - нағыз өнер. Коньяк жасау процесі бірнеше кезеңге бөлінеді:
- шарапқа арналған жүзім коллекциясы;
- алынған жидектерді басу;
- айдау;
- бөшкелердегі қартаю;
- араластыру.
Дәмді күшті коньяк неден тұрады, ең бастысы - сапалы? Коньяк өндірісінің негізгі компоненті - ақ жүзім (Uni Blanc сорты). Бұл сорттың қышқылдығы жоғары, жүзім өте баяу піседі. Бұл жүзім, басқалармен қатар, ауруларға төзімділігімен, демек, жоғары өнімділікпен ерекшеленеді. Ол коньяк жасау үшін бекер таңдалмаған.
Рецепт бойынша Уни Бланктен басқа жүзімнің келесі түрлері қолданылады: Фолль Бланш және Коломбард. Әрбір әртүрлілік коньяк букетіне өзінің ерекше хош иісін әкеледі. Мысалы, Uni Blanc оны гүл хош иістерімен қамтамасыз ете алады, сонымен қатар коньяк бірден дәмдеуіштердің нәзік кеңестерін алады. Фолл Бланш коньяктың сапасын қартаю кезінде айтарлықтай жақсартады, күлгін және линден хош иісін береді, ал Коломбард күш пен айқындықты қосады.
Әдетте, жүзім жинау қазан айында басталады. Жинау аяқталғаннан кейін, жидектерді тез арада сығып алу керек. Арнайы престер қолданылады - олар жүзім тұқымын майдаламайды. Сондықтан ұсақталған тұқымдар жүзім шырынынан түсе алмайды және сол арқылы болашақ асыл сусынның дәмін бұзады.
Осы процедурадан кейін шырын ашытуға жіберіледі. Ашыту кезінде қант қосуға тыйым салынады. Процесс шамамен үш аптаға созылады, содан кейін құрамында 9% алкоголь бар шараптар дистилляцияға жіберіледі.
Бұл процесс өте күрделі, ол «Шарентес айдау кубында» жүреді. Төменгі жол: сіз коньяк спиртін аласыз. Дайын сұйықтық емен бөшкелерінде кем дегенде екі жыл сақталады, содан кейін ол «коньяк» деген қатты атауды бастай алады. Сұйықтықтың максималды тұру уақыты шектеусіз екенін ескеру қажет. Бірақ ұзақ уақыт бойы коньяк өндірісімен айналысатын сарапшылар 70 жылдан астам уақыт бойы коньяктың қартаюы сусынның сапасына әсер етпейді деп сендіреді. Сондықтан 70 жылдан астам уақыт бойы коньякты қартаюдың пайдасы жоқ.
Емен бөшкелері қартаю үшін таңдалуы кездейсоқ емес. Емен - құрылымы және жоғары экстракциялық қасиеттері бар керемет берік материал. Коньяк спирті бөшкелерге құйылады, содан кейін оларды сусынның қартаюына арналған жертөлелерге салады. Сонда ғана коньяк біздің үстелдерімізге әдеттегі формада, яғни бөтелкелерде түседі.
Айтпақшы, коньякты коньяк көзілдірігінен ішу керек. Алдымен, жиырма минут ішінде сусынның хош иісін толықтай сезіну үшін, стаканмен бірге қолыңызбен жылытыңыз. Коньякты шоколадпен бірге жейді. Кейбір гурмандар коньяк тек сигарамен, шоколадпен және кофемен үйлеседі деп мәлімдейді. Посткеңестік қоғамда олар коньякты жаңа піскен лимонмен жеген дұрыс деп санайды. Бірақ цитрустың ерекше өткір дәмі бар - ол талғампаз коньяк букетін үзеді, сондықтан бұл сусынды лимонмен жеуге болмайды.
